在水產品的冷卻方法中，冰冷卻
，保冷溫度0－3℃，保鮮期限約為7—12天；冷海水冷卻
，保冷溫度0－l℃，保鮮期約為9－12天。
    (一)冰冷卻法  即碎冰冷卻
，又稱冰藏或冰鮮，是水產品貯藏保鮮中使用最普遍的方法。水產品冰冷卻的方法有兩種即撒冰法與水冰法。
    1．撒冰法  撒冰法是將碎冰直接撒到魚體表麵。當冰與魚體接觸時
，固相的冰融化成液相的水
，分別從魚體吸收335kJ／kg和323kJ／kgderonghuaqianre，yutiwenduxunsuxiajiang，tongshironghuadebingshuiyoukexidiyutibiaomian，chuquxijunhewuwu
，haikeyishiyutizailengqueguochengzhongshiyutibiaomianshirun

，youguangze，bimianleshiyongqitafangfachanghuifashengdeganhaoxianxiang。 
    為了保證冰鮮魚的質量

，對冰藏保鮮工藝提出以下注意事項：
    (1)漁獲後應盡快用清潔的淡水衝洗魚體(無條件時也可用清潔的海水)。如有些魚要去鰓、剖腹、清除內髒的
，應洗淨血跡汙物
，注意防止細菌汙染。
    (2)理魚要及時迅速，按品種大小分類
，選出壓壞、破腹、損傷的魚
，剔除不能食用和有毒的魚。將易變質的魚按順序先作處理，避免長時間在高溫氣候中停留。
    (3)盡快加冰裝箱
，用冰量要充足
，冰粒要細，撤冰要均勻，層冰層魚，不可脫水，最上部還要加一層蓋冰。
    (4)魚(yu)貨(huo)不(bu)應(ying)過(guo)量(liang)堆(dui)積(ji)。因(yin)為(wei)魚(yu)貨(huo)僅(jin)是(shi)冷(leng)卻(que)狀(zhuang)態(tai)，魚(yu)體(ti)仍(reng)是(shi)軟(ruan)的(de)，堆(dui)積(ji)過(guo)高(gao)，下(xia)麵(mian)的(de)魚(yu)就(jiu)會(hui)壓(ya)爛(lan)。散(san)艙(cang)最(zui)好(hao)用(yong)活(huo)動(dong)擱(ge)板(ban)堆(dui)魚(yu)。如(ru)果(guo)不(bu)用(yong)，最(zui)多(duo)隻(zhi)能(neng)堆(dui)三(san)層(ceng)
，再(zai)往(wang)上(shang)堆(dui)要(yao)搭(da)擱(ge)架(jia)。箱(xiang)裝(zhuang)堆(dui)碼(ma)可(ke)堆(dui)七(qi)層(ceng)左(zuo)右(you)。
    (5)lengqueyuleihouronghuadebingshui，liudaoxiamiandeyutishanghuiwuranyudebiaomian，yinciyoutiaojiandehua
，keyongliusuanzhihuobolizhijiangyuyitiaotiaohuoyixiangxiangdigekai，bingyaoqieshibaozhengrongshuinengcongrongqiheyucangzhongpaichu。
    (6)冰藏魚在設置冷卻管的魚艙內進行保藏時，空氣溫度不應過低。空氣溫度若低於 O℃
，接jie觸chu魚yu類lei的de冰bing不bu能neng很hen好hao融rong化hua，魚yu體ti就jiu有you冷leng卻que不bu下xia來lai的de可ke能neng。這zhe時shi融rong化hua的de冰bing水shui也ye會hui重zhong新xin凍dong結jie，並bing和he其qi他ta碎sui冰bing之zhi間jian架jia起qi冰bing橋qiao成cheng為wei一yi體ti化hua，造zao成cheng魚yu體ti和he冰bing之zhi間jian產chan生sheng空kong隙xi。由you於yu魚yu體ti和he冰bing接jie觸chu不bu良liang，冷leng卻que不bu充chong分fen，以yi至zhi會hui發fa生sheng變bian色se和he惡e臭chou，這zhe種zhong現xian象xiang稱cheng為wei冰bing燒shao。因yin此ci空kong氣qi溫wen度du不bu可ke降jiang到dao0℃以下
，應保持在2℃左右，並需經常敲打容器和魚艙，以破壞局部形成的冰橋。
    (7)注意觀察融水的溫度和外觀。流出融水的溫度，冰冷時應是5－8℃
，冰藏時應是2－3℃，如ru果guo高gao於yu這zhe個ge溫wen度du
，說shuo明ming用yong冰bing量liang不bu足zu，需xu要yao加jia冰bing。另ling外wai要yao注zhu意yi觀guan察cha融rong水shui的de顏yan色se和he氣qi味wei
，當dang帶dai有you腐fu敗bai臭chou時shi
，表biao明ming存cun在zai著zhe局ju部bu冷leng卻que不bu充chong分fen的de地di方fang，必bi須xu進jin行xing檢jian查zha。
    2．水冰法  水冰法即先用冰把清水或清海水降溫(清水0℃
，海水—1℃)然後把水產品浸泡在水冰中。其優點是冷卻速度快。應用於死後僵硬快的或捕獲量大的魚，如鮐魚
、沙丁魚等。
    水冰法一般都用於迅速降溫的
，待水產品冷卻到0℃時即取出，改用撒冰法保藏。並不是整個保鮮過程都用水冰法，因為浸的時間過長，魚肉會吸水膨脹
、易變質。
    在用冰冷卻時
，淡水魚可用淡水加冰
，也可用海水加冰
；而海水魚隻許海水加冰
，不可用淡水加冰
，主要是防止色變。