01、工藝流程

　　原料處理→斬拌→混料→靜置→成型→速凍→包裝→成品

 

　　02
、操作要點

　　將魚糜自然解凍至微解凍狀態，切成小塊。

 

　　2.斬拌

　　將魚糜放入斬拌機中
，進行空斬
，斬拌成均勻顆粒後

，加入食鹽、磷酸鹽、部(bu)分(fen)冰(bing)水(shui)進(jin)行(xing)斬(zhan)拌(ban)，至(zhi)鹽(yan)溶(rong)蛋(dan)白(bai)溶(rong)出(chu)，料(liao)餡(xian)變(bian)的(de)粘(zhan)稠(chou)，添(tian)加(jia)蛋(dan)清(qing)斬(zhan)拌(ban)至(zhi)較(jiao)好(hao)的(de)粘(zhan)彈(dan)性(xing)
，加(jia)入(ru)調(tiao)味(wei)料(liao)斬(zhan)拌(ban)均(jun)勻(yun)
，最(zui)後(hou)加(jia)入(ru)澱(dian)粉(fen)和(he)剩(sheng)餘(yu)冰(bing)水(shui)斬(zhan)拌(ban)均(jun)勻(yun)。

 

　　3.混料

　　取出一半斬拌好的料餡，加入墨魚汁
，斬拌均勻。

 

　　4.靜置

　　將混合好的料餡放置0~4℃冷藏2小時左右，備用。

 

　　5.成型

　　將兩種顏色的料餡，各取一半放入模具中成型。

 

　　6.速凍、包裝

　　將成型後的產品進行速凍處理，進行包裝。

 

來源：食品夥伴網食品研發創新服務中心-聯食創新實驗室