魚翅也叫翅子，我國曆來視為高貴食品，屬“海味八珍”之一。凡豐盛筵席
，非魚翅不足以表示鄭重。它營養豐富，據《藥性考》等書記載
，可以補血、補氣、補腎、補肺
、開胃進食。每100克魚翅中含蛋白質83.5克、脂肪0.3克、熱量337千卡，是名貴的滋補珍品。
　　製作方法  
　　1.割翅、浸泡：魚翅加工方法是將鯊魚或鰩的背鰭、胸鰭和尾割下，放入淡水中浸泡1天，將鰭基部的血汙浸出後
，洗淨曬幹，備作原料。
　　2.燙軟、煺沙：將水澆至60℃左右


，魚鰭下鍋，燙至柔軟，取出泡在冷水中，用刀仔細地刮去魚鰭表麵的質鱗，稱為“煺沙”。
　　3.開翅：經漂洗後，持刀從鰭頭開始將魚鰭兩麵切開(注意不要切斷)，開出中間的軟骨，稱為“開翅”。
　　4.幹、熏硫：再漂洗，然後煮成半幹
，置魚翅於木箱中，用硫磺煙熏一夜。煙熏目的有二：一可殺菌
，二以漂白。
　　5.曬幹：最後曬幹就象一隻隻白色的蝴蝶。
　　“翅絨”製作方法：
　　另一種高級魚翅叫“翅絨”，“開翅”後進行“抽絲”，即用尖刀，一刀一刀地剔除翅間的組織膜，直至除盡為止，還要保持條縷整瓣，所以十分費時。還有一種“翅餅”是以小什翅或零星鮮鰭為原料，經定型處理製成的。
　　產品種類  
　　魚翅的品種很多，一般常見的有王吉翅、犁頭鯊翅
、沙婆翅、上色翅
、小什翅等。從魚鰭的部位看，魚鰭以背鰭(脊鰭)質量最好，這類翅中有一層肥膘一樣的肉，翅筋層層排列在肉內
、膠質豐富；胸鰭(翼鰭)僅次於背鰭，皮薄、翅筋短細，質地鮮嫩；尾鰭(尾翅)zhiliangbujiqiansanzhong。maochiyitixingshuoda，chijihoushi

，chongfenganzao
，biaomianjiejingerlvedaiguangrun，bianyuanwuquanqu，chijujiejing，wuzhukoujiguaiyiqiweiweishangpin。tuishaquguchengjingchi
，yaochijincuchang，seguangmingliang，pengchengcaiyao，kouweirounuoshuanghuaerbuni。
　　產品貯藏  
　　魚翅受潮


，易生蟲受蛀蝕
，故產品必須充分幹燥。上等魚翅要用無氣味的木箱包裝，內襯防潮紙
，裝平
、壓緊、密封、釘(ding)牢(lao)。貯(zhu)存(cun)於(yu)陰(yin)涼(liang)幹(gan)燥(zao)的(de)倉(cang)庫(ku)，定(ding)期(qi)檢(jian)查(zha)。發(fa)現(xian)受(shou)潮(chao)，即(ji)須(xu)曝(pu)曬(shai)。如(ru)有(you)蟲(chong)蛀(zhu)，要(yao)在(zai)曝(pu)曬(shai)中(zhong)敲(qiao)拍(pai)翅(chi)身(shen)，把(ba)蛀(zhu)蟲(chong)從(cong)蛀(zhu)洞(dong)中(zhong)倒(dao)出(chu)來(lai)
，以(yi)免(mian)再(zai)蛀(zhu)。黴(mei)季(ji)和(he)夏(xia)天(tian)
，宜(yi)入(ru)冷(leng)庫(ku)為(wei)妥(tuo)。