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01、基礎配料
魚糜、大豆蛋白、澱粉、食鹽、複合磷酸鹽、白砂糖、味精、卡拉膠、魚肉香精、冰水等。
02、工藝流程
原料選擇→原料處理→斬拌乳化→靜置反應→蒸煮→切片油炸→鹵製→烘幹→拌料→包裝殺菌
03、操作要點
1.原料選擇
（1）采用經獸醫衛生檢疫檢驗合格的新鮮或冷凍去皮雞胸肉；
（2）選擇合適凝膠強度且質量穩定的魚糜。
2.原料處理
（1）采用自然解凍。魚糜未解凍，切成小塊備用；雞胸肉解凍至0~4℃，切塊備用；
（2）按照配方稱取食鹽和磷酸鹽，將魚糜斬拌成漿，放冷藏備用。
3.斬拌乳化
anzhaopeifangchengqudadoufenlidanbai，jinxingruhuajiangdezhanban，zhanbanzhiwukelizhuang，ranhoujiaruqiyupeiliao，hunhejunyunhoujiaruchulihaodeyumijiang，zhanbanjunyunhouchuguo、裝盤。
4.靜置反應
將裝好的胚料靜置反應，4℃冷藏反應8-12小時左右。
5.蒸煮
將反應後的胚料放入蒸煮箱，蒸煮溫度90℃，蒸煮時間根據產品數量進行調整，蒸至產品心溫達到72℃。
6.切片油炸
（1）待產品溫度降至室溫，進行切片處理，厚度一般在1.5cm左右；
（2）油炸鍋加熱，至油溫達到160~170℃時加入切好的胚料，油炸30s左右撈出控油。
7.鹵製
將配好的鹵料倒入鹵煮鍋中，待溫度至75-80℃時放入油炸後的胚料，鹵製時間20-30min。
8.烘幹
烘幹溫度大約在60-70℃，烘幹時間根據產品及設備進行調整，烘至產品表麵沒有水分即可。
9.拌料
產品烘幹後進行拌料處理，拌料一般會加入一些油狀料以增加產品的潤滑感，根據自己需求進行調味。
10.包裝殺菌
將產品進行真空包裝。休閑食品一般會采用高溫高壓滅菌，滅菌溫度一般為110-121℃，滅菌時間一般15-20min。
來源：食品夥伴網食品研發創新服務中心
