魚yu豆dou腐fu又you稱cheng油you炸zha魚yu糕gao，以yi魚yu肉rou為wei主zhu料liao
，絞jiao成cheng肉rou泥ni配pei以yi其qi它ta輔fu料liao並bing擠ji壓ya成cheng型xing塊kuai狀zhuang，經jing熟shu化hua油you炸zha而er成cheng，因yin其qi具ju有you金jin黃huang色se的de良liang好hao外wai觀guan
，而er且qie能neng消xiao除chu腥xing臭chou味wei，越yue來lai越yue受shou到dao消xiao費fei者zhe的de青qing睞lai。食shi之zhi香xiang鬱yu，富fu有you彈dan性xing，且qie營ying養yang豐feng富fu
，是shi火huo鍋guo、炒菜、麻辣燙的好材料。

    配料表：

    原材料 用量（公斤）

    魚漿 70.000

    蛋清 7.000

    木薯澱粉 10.000

    玉米澱粉 5.000

    大豆蛋白乳化漿 25.000

    黃金寶 0.800

    超霸味A 0.200

    610405N肉精粉 0.100

    味精 0.800

    白糖 1.000

    精鹽 2.400

    水（參考） 25.000

    大豆蛋白乳化漿：

    品名 用量（公斤）

    大豆分離蛋白 15.000

    豬油 45.000

    冰水 75.000

    酪酛酸鈉 0.300

    感觀指標：

    1.成品外觀整齊美觀，金黃色均一亮澤。

    2.產品較有彈性

，切麵細膩有光澤、無氣泡，具油炸魚糕的特有風味。

    食用方法：

    煮湯、炒菜、做火鍋料、麻辣燙。

    使用器材：

    高速斬拌機或調速打桶
、 凍肉刨片機、 凍肉絞肉機
、成型機、水煮設備、油炸設備、保鮮庫、凍庫

    工藝流程：

    魚糜解凍→刨片→打漿→成型→水煮→油炸→冷卻→成品→速凍→包裝

    操作工藝：

    1. 大豆蛋白乳化漿的製作：依配方將所有原料用斬拌機高速混合斬至成膠凍狀態。

    2.魚糜解凍、刨片   魚糜自然稍解凍
，刨成片
，進入下一工序。

    3.打漿   刨片後的魚漿倒入斬拌鍋內
，斬拌至魚糜粒解凍，然後加鹽高速斬拌至漿體發亮有粘性（期間以冰水調漿溫不超過6℃）,最後依次加入其它輔料

、澱粉、冰水
、香精斬拌混勻即可。

    4.成型   漿料靜置半小時後用成型機把魚糜按魚糕形狀擠出，水煮熟化。

    7.油炸   油炸流水線170℃時，放入熟化的魚糕，45秒即可出鍋脫油。

    8.速凍
、包裝   油炸魚糕攤開風冷後速凍包裝。