重慶烤魚的燒烤配方和燒烤技術

    將魚（鯉魚、草魚

、羅非魚）刮鱗、開膛破肚，用鋼刷刷淨腹中黑膜，沿著魚脊將魚破成兩半

    處理幹淨，雙麵剞刀
，靜置待用

    （調料：辣椒/花椒/鹽/味精/芷然/泡椒/芹菜/醬油/泡菜（是放在魚肚裏的）蔥，油要多一點
，不然放在烤盤裏會燒胡的，就不好吃了大概就上這些了）

    然(ran)後(hou)，上(shang)夾(jia)，置(zhi)於(yu)火(huo)上(shang)。先(xian)用(yong)小(xiao)火(huo)烤(kao)幹(gan)水(shui)氣(qi)
，然(ran)後(hou)，放(fang)到(dao)炭(tan)火(huo)大(da)火(huo)處(chu)再(zai)烤(kao)其(qi)入(ru)味(wei)，烤(kao)魚(yu)當(dang)然(ran)是(shi)用(yong)烤(kao)的(de)木(mu)炭(tan)，用(yong)電(dian)烤(kao)的(de)也(ye)行(xing)隻(zhi)是(shi)沒(mei)有(you)木(mu)炭(tan)烤(kao)的(de)香(xiang)

    如此三五個回合，魚肉瑩白如玉脂。魚本身用鹽、蔥水浸泡過，（烤的時候在魚身上摸鹽
，最重要的是在魚肚裏放泡椒，芹菜等）所以一邊烤一邊會有魚肉香。時間的掌握很重要，烤的時間長了，肉就不嫩了。

    給魚撒上五香粉和辣椒粉。

    烤好的魚放在盤裏，（托盤裏大量的泡椒芹菜，油在混合調料！放在爐上煮一下
，（注意不要在裏加水））韭菜一根根洗淨，剪成兩段
，平鋪在烤盤上，將魚放在烤盤中，刷一層由蠔油、醬油、蜂蜜、鮮味汁調成的醬汁，均勻地撒上孜然粉
、辣椒粉。再撒上香菜段
、酥豆豉、芝麻、老幹媽辣醬及紅油，然後上菜了

    烤魚配方；

    湯料 （淡水魚）醬油半斤 加加鮮醬油20克 調和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 紅葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克增香劑（牛肉精）10克 吉士粉15克 百裏香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜鹽粒 各10克 蔥段 薑片 味精 雞粉適量和以上調料泡在一起備用粉料 ; 花生 芝麻 蘇子 小茴香 五香粉 孜鹽粉 鹽 12克 味精 10克 以上調料要磨碎

    加工方法；做個烤魚夾把宰殺洗淨的魚身上切幾刀 把粉料用湯料調為稀胡狀刷在魚上 用中火烤製金黃 想吃麻辣味 可撒辣椒和花椒麵即可

    碳火烤魚（鯉魚或黃鱔）祖傳絕密

    魚從背部開堂，腦後劈開
，去內髒洗淨
，（魚肚及魚嘴相連）.抹鹽平鋪魚夾上，撒孜然粉米醋 醬油 鹽 辣椒麵 芝麻刷鹵油（做燒雞湯上麵的一層雞油）鹵雞店有賣的。裝盤時加香菜。（魚從背部開堂，因背部肉厚，背部肉厚不容易入味和成熟，背部開堂，肚皮相連平鋪
，美觀好看。加米醋去腥及肉嫩。（加醋及醬油可用礦泉水瓶
，蓋子用針紮幾個孔）魚將熟時加蔥絲及香菜，稍微烤一下既可裝盤，沒有鹵油可用色拉有代替。）