商品介紹
    kaoyupianshiyongmamian魨weiyuanliaozhichengdefangbianshushipin。mamian魨rouzhixinen，sebai，qingxianerbuni，binghanyoujiaogaodedanbaizhi。yongqirouzhichengdekaoyupian
，xianxiangkekou，poshouguangdaxiaofeizhedehuanying。
工藝流程
    鮮魚→清洗→三去處理(去頭、皮、內髒)→洗滌→剖片→漂洗瀝水→調味→攤片→烘幹→揭片(半成品)→回潮→烤熟→二次滾軋→冷卻→包裝
參考配方
    魚片100公斤，砂糖6公斤，精製食鹽1.6～1.8公斤，味精1.2～1.3公斤，山梨糖醇 1.1～1.2公斤。
操作要點
    1．原料魚  采用鮮度良好的冰鮮或冷凍馬麵魨
，嚴格剔除不合格魚。解凍後的馬麵魨，要注意保持鮮度
，夏季應加冰保鮮。
    2．清洗、剖片  馬麵魨的初加工指剝皮、去頭、去內髒
，並將魚體腹腔內壁清洗幹淨
，沿背骨剖取二片魚肉，要求魚片形態完整不破碎。三去以後的馬麵魨胴體
，利用率一般在42％～45％之間。
    3．漂洗瀝水  根據原料鮮度，將剖好的魚片浸入20℃以下的流動清水中漂洗45～60分鍾(冰鮮原料為60分鍾)
，每隔l0分鍾左右攪拌一次，使魚片上的黏膜及汙物、脂肪和異味等物質隨水漂洗幹淨。漂洗後瀝水10～15分鍾為宜。
    4．稱重、調味滲透  將漂洗瀝水的魚片，按固定重量稱取(每盒盤15公斤)，並將預先按重量比例配好的調料(糖 6％，味精1.2％，精製食鹽1.8％)，均勻地撒在魚片上。根據凍鮮原料不同
，適當加水進行拌和，拌和要均勻，同時避免拌得過軟熟使魚肉碎裂。魚片調味拌勻後，放人20℃以下的滲透間滲透1小時

，每20分鍾翻拌一次，使調味品充分
、均勻地滲透進魚肉中去。
    5．攤片、烘幹  將滲透完畢的調味魚片
，取長度相近(長度差不超過1厘米)的(de)二(er)片(pian)魚(yu)片(pian)，沿(yan)背(bei)部(bu)的(de)一(yi)邊(bian)拚(pin)接(jie)黏(nian)連(lian)，魚(yu)片(pian)背(bei)麵(mian)向(xiang)下(xia)
，頭(tou)尾(wei)相(xiang)接(jie)，平(ping)整(zheng)地(di)攤(tan)在(zai)繃(beng)緊(jin)的(de)尼(ni)龍(long)網(wang)架(jia)上(shang)。攤(tan)片(pian)拚(pin)接(jie)應(ying)注(zhu)意(yi)中(zhong)間(jian)拚(pin)縫(feng)處(chu)不(bu)能(neng)有(you)空(kong)隙(xi)，尾(wei)端(duan)不(bu)能(neng)分(fen)開(kai)
，邊(bian)緣(yuan)沒(mei)有(you)不(bu)平(ping)整(zheng)現(xian)象(xiang)。網(wang)架(jia)攤(tan)滿(man)魚(yu)片(pian)後(hou)，放(fang)在(zai)烘(hong)車(che)上(shang)推(tui)人(ren)烘(hong)房(fang)進(jin)行(xing)烘(hong)幹(gan)。烘(hong)幹(gan)溫(wen)度(du)控(kong)製(zhi)在(zai)40℃左右，不超過43℃(陰雨天溫度可略高)，魚片幹燥後期可降至36～38℃
，使烘出的魚片水分含量在18％～22％。
    6．揭片  honghaodeyupianlengquezhichangwenhoujinxingjiepian。jieyupianshi，yongliyaoshizhong，zhuyiwujiangyupiansiliehuosunhuainilongwang。yiganzhiyupiancunfangzaisuliaotongzhongsongxiadaogongxu。rouhouweigandeyupianjinxingdiercihonggan。
    7．回潮  生魚片回潮要大小分開，分別回潮以便分別烘烤。一般回潮方式為：將jiang魚yu片pian裝zhuang入ru有you孔kong塑su料liao周zhou轉zhuan箱xiang內nei，再zai將jiang塑su料liao箱xiang放fang入ru水shui池chi。一yi旦dan魚yu片pian浸jin沒mei水shui，隨sui即ji把ba塑su料liao箱xiang拎lin起qi上shang下xia翻fan動dong魚yu片pian，瀝li去qu餘yu水shui，並bing將jiang塑su料liao箱xiang傾qing斜xie放fang置zhi。一yi般ban回hui潮chao時shi間jian為wei1小時左右，以魚片表麵無明顯水漬為宜。經回潮處理後的生魚片水分含量一般控製在24％～25％。高溫季節，回潮時間相應縮短
，時間過長會引起魚片發酵變質。
    8．烘烤  將回潮的魚片均勻攤放在烤爐的鋼絲條上(一般魚片背部向下)，經過240～250℃溫度3分鍾左右時間的高溫烘烤。這樣烘烤出來的魚片就會呈金黃色，有纖維感，並有馬麵純烤魚片應有的鮮美滋味了。
    9．魚片軋鬆  kaoluchujiangyupiankaoshuwai，haijuyouxiaodushajunzuoyong。danyouyuyupianjinghongkaohoushuifenzhengfa，zuzhishousuoerbianying，bubianshiyong，suoyibixujinglasongjiliangcizhasong。
    10．稱重包裝  根據一定的包裝規格進行稱量，並立即裝入聚乙烯無毒塑料薄膜袋內進行封口包裝。