商品介紹
    蝦皮是毛蝦的幹製品，有生幹品和熟幹品兩種。用中國毛蝦生產的蝦皮上乘。毛蝦體小
、皮薄，幹製後很易使人感到隻是一層皮，蝦皮一名即由此而來。
    蝦皮的營養價值很高，在水產品中屬價格比較低廉的大眾化海味品。經化驗每100克蝦皮中含蛋白質39.3克，脂肪3克

，糖類8.6克，鈣2 000毫克，磷l 005毫克，鐵5.5毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸2.5毫克。蝦皮中鈣和磷的含量在水產品中最為可觀

，兒童適當地食用蝦皮
，對其生長發育大為有益。現介紹熟蝦皮加工方法如下。
工藝流程
    原料處理→水煮→出曬→包裝
操作要點
    1．原料處理  毛蝦在加工前要按鮮度質量分等，分別加工，以免好壞混在一起，降低成品質量。
    原料鮮度好
，無泥沙等雜質
，可直接水煮。如果有泥沙和其他雜質則須洗淨和揀出。可用竹筐篩洗，其方法是先在筐中裝蝦5～8公(gong)斤(jin)，然(ran)後(hou)放(fang)進(jin)盛(sheng)有(you)清(qing)潔(jie)海(hai)水(shui)的(de)大(da)缸(gang)或(huo)木(mu)桶(tong)中(zhong)進(jin)行(xing)洗(xi)滌(di)。洗(xi)時(shi)

，一(yi)手(shou)把(ba)住(zhu)筐(kuang)邊(bian)在(zai)水(shui)中(zhong)左(zuo)右(you)擺(bai)動(dong)
，一(yi)手(shou)輕(qing)輕(qing)翻(fan)動(dong)筐(kuang)中(zhong)的(de)蝦(xia)，使(shi)泥(ni)沙(sha)從(cong)筐(kuang)孔(kong)流(liu)出(chu)沉(chen)入(ru)水(shui)底(di)，並(bing)順(shun)手(shou)將(jiang)小(xiao)雜(za)魚(yu)和(he)其(qi)他(ta)雜(za)質(zhi)揀(jian)出(chu)，洗(xi)淨(jing)後(hou)將(jiang)筐(kuang)提(ti)出(chu)瀝(li)水(shui)。
    2．水煮  向鍋中注入適量的淡水，按水的重量加入6％的鹽，水沸後把原料蝦投入鍋中(蝦與水的比例為1：4)，沸後即可撈出瀝水。煮蝦的過程中要及時清除鍋中的浮沫。每煮一鍋都要適當加鹽，以保持鹽水的濃度。當煮8鍋左右，湯水已很混濁，應立即更換新水。
    瀝水冷卻期間


，不可搖動蝦筐，否則蝦體之間鬆散，將影響瀝水效果，並能加速半成品的質變
，尤其在陰雨天加工，更應加以注意。
    3．出曬  zhuhaohoudexiajingguochongfenlishuilengquehou，fangkechushai。shaixiaqian，xianyaodongxiakuang
，shiqisongsan，baxiajunyundisazaixizishang。shaidaosichengganshi，yongmupafanba，fandongyaojunyun
，yimianganzaobuyi，yinqibianzhi。tianqiganzaoshi，bantianzuoyoujikeshaihao。dangshaizhiliuqichengganshi，shouduiqilaicunfangliangtian，ranhouchushaizhijiuchengqianjikebaozhuang。qiadangdizhangwohaoxiapideganshidushihenguanjiandewenti，taiganyisui，erqieweidaoyebuxianmei
；太濕易引起變質
，不能久藏。出成率一般在25％左右。
    4．包裝  蝦皮曬好後，要適當地過篩

，去掉碎糠末。包裝物應便於運輸和不易破碎
，包裝時要墊防潮物，防止蝦皮吸潮變質。
    色呈黃白色為佳，蝦粒大小均勻，完整，幹度適宜(用手抓一把，張開手後蝦皮能自動散開
，把蝦皮撒在地板上時，蝦皮可以彈起)，無雜質


，鹹淡適中，具有鮮美的口感。