1
、原料：選用重1.5-2.5公斤
、肉質厚實、新鮮的鰱魚、鱅魚為原料。
    2、輔料：魚肉5公斤，食鹽100克，澱粉300克
，砂糖50克，味精7.5克，薑汁適量，加水量一般為魚肉質量的50-60%。
    3、刮肉：將魚剖殺洗淨，取下背部兩塊肉，冷藏。操作時刀傾斜45°，順肉纖維紋路刮，刮得要細、刮下的魚肉漂於清水中，去紅色血筋和混濁雜質，然後用潔淨新紗布濾水。
    4
、排斬：將魚肉平放在菜板上排斬

，至魚肉轉白，手感有黏性時為好，注意斬透，使魚肉全部成泥。
    5、攪拌：將(jiang)魚(yu)肉(rou)泥(ni)放(fang)在(zai)盛(sheng)器(qi)內(nei)，加(jia)水(shui)攪(jiao)拌(ban)
，用(yong)竹(zhu)筷(kuai)將(jiang)魚(yu)泥(ni)劃(hua)散(san)


，成(cheng)黏(nian)糊(hu)狀(zhuang)後(hou)
，放(fang)入(ru)輔(fu)料(liao)，用(yong)力(li)攪(jiao)打(da)之(zhi)後(hou)

，魚(yu)泥(ni)滲(shen)入(ru)一(yi)定(ding)水(shui)分(fen)和(he)鹽(yan)分(fen)，蛋(dan)白(bai)質(zhi)凝(ning)膠(jiao)，魚(yu)糜(mi)呈(cheng)透(tou)明(ming)狀(zhuang)。
    6、擠丸：左手攥魚糜，從虎口處擠出魚丸
，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，漂浸30分鍾左右。
    7
、氽炸：氽或炸魚丸要用旺火
，但不可沸滾。魚丸熟透後可起鍋，即為成品。