本工藝屬於食品加工技術領域,具體涉及一種適用於熟醉水產預製菜產品的浸泡液製備方法,尤其適用於小龍蝦
、蝦、蟹等水產品的醉製加工及保鮮處理,以滿足即食或複熱食用。

 

　　1、準備37份黃酒
、0.85份白酒、0.23份白蘭地,混合均勻備用;準備0.85份檸檬汁、2份話梅濃縮液,混合均勻備用。

 

　　2、準備0.38份八角、0.13份香葉、0.95份白蔻、0.7份紅花椒和0.3份桂皮,加入適量溫水浸泡30min,再倒入蒸煮袋中,補加水至水的重量份為61份,95℃保持30min,再轉文火熬煮80min,文火熬煮過程中加入6份冰糖,3份食鹽、5份味精和6份生抽,充分攪拌,冷卻備用;

 

　　3
、向冷卻後(溫度小於50°C)的香辛料液中加步驟1中的其他配料;

 

　　4、采用真空均質機在-0.05MPa壓力下循環處理15分鍾,使各組分充分混勻。

 

　　5、將河蟹洗淨蒸熟,加入上述製備好的熟醉汁,冷藏浸泡4小時左右,即可製得熟醉蟹。

 

　　本工藝製備的一種適用於熟醉水產預製菜產品的浸泡液,酒香醇厚,餘味綿長可以常溫儲存12個月,製備的熟醉蝦產品,入味均勻,鮮嫩爽口,滿足人們即食的消費需求。

 

來源：食品夥伴網食品研發創新服務中心