工藝流程

 

　　螺螄肉預處理→清洗→焯水→翻炒去水→調味炒製→密封貯存

 

　　加工工藝

 

　　挑選大小均勻、螺殼脫落幹淨、味道正常的螺螄肉。機械或手工切碎顆粒至黃豆大小。不宜過大，以免影響感官
，也不宜過小
，避免炒糊

 

　　2、清洗

 

　　將螺螄肉放入冷水中清洗，去除表麵黏液、螺殼等雜質。

 

　　3
、焯水翻炒

 

　　洗淨之後的螺螄肉放入0.5%濃度的鹽水中進行加熱焯水。將焯水後的螺螄肉撈出
，放入鍋中
，翻炒至水分蒸發，鮮香味透。

 

 

　　鍋內放菜籽油
，油溫七八成熱時下入大蒜碎5%
、辣椒15%
、豆豉碎20%炒出香味，再加入炒過的螺螄肉，加入鹽2%

、雞精2%、蠔油4%調味。(以投入的螺螄肉的質量百分比計)炒製不宜溫度過高
，炒製過程中要不斷翻炒，混合均勻
，避免糊底粘鍋。

 

　　將製成的螺螄肉醬裝入玻璃瓶中，密封保存。

 

來源：食品夥伴網食品研發創新服務中心