鮑魚又叫將軍帽，古代稱為“鰒”。其外殼中藥上叫“石決明”。鮑魚肉含有蛋白質

、脂肪，及各種礦物質。是經濟價值很高。自古以來被譽為海中“八珍”之一，且有滋陰撲虛，潤肺去喘等功效。 　
　
    製作方法 　　 

    1.清洗去殼：將捕獲到的鮮鮑魚

，用海水洗去殼麵雜質、泥ni沙sha。如ru因yin少shao量liang不bu能neng當dang天tian加jia工gong，可ke用yong淨jing海hai水shui浸jin養yang保bao活huo
，每mei天tian換huan水shui兩liang次ci，待dai集ji量liang多duo時shi成cheng批pi加jia工gong。加jia工gong時shi一yi般ban先xian置zhi於yu熱re水shui鍋guo內nei快kuai火huo加jia熱re，再zai用yong手shou剝bo除chu貝bei殼ke。如ru遇yu粘zhan殼ke，應ying先xian掀xian掉diao粘zhan殼ke部bu分fen的de肌ji肉rou，再zai整zheng粒li剝bo下xia，然ran後hou割ge腹fu去qu掉diao內nei髒zang團tuan。 　
　 
    2.醃製煮熟：鮑魚以清淡為上品。去殼後按每100公斤鮑魚加鹽7～8公斤
，醃製8～12小時。然後取出搓洗，除去魚足邊緣的黑色素和粘液，反複用清水漂淨，再浸泡3～4小時，使之達到清淡。然後置於熱水鍋內旺火加熱20～30分鍾。煮熟後再撈起置於籮筐內，再連筐放進鍋內湯汁裏浸漬一下，使其排除泥沙。
　 
    3.脫鹽翻曬：起鍋後的熟鮑 ，為wei使shi其qi味wei道dao更geng加jia清qing淡dan，應ying放fang入ru淡dan水shui盆pen內nei，用yong手shou輕qing輕qing搓cuo洗xi，除chu去qu表biao麵mian雜za質zhi及ji粘zhan液ye餘yu渣zha。然ran後hou撈lao出chu瀝li幹gan水shui分fen後hou
，均jun勻yun撒sa在zai竹zhu席xi上shang曝pu曬shai或huo放fang入ru烘hong房fang幹gan燥zao，1～2天後罨蒸，再行翻曬。一般晴天曬4～5天即幹。
　　 
    4.貯藏：鮑魚幹屬易潮品
，曬幹後應用塑料袋或襯有防潮紙的木箱內貯藏。 　
　
    食用方法　　 

    食用時可切絲直接燉煮
，也可作佐料烹飪高級菜肴。一般同雞、鴨、豬肉類
，煨、煮成湯菜，味道鮮美。由於鮑魚是煮幹品，與其它食品配用時，應煮至九成熟時，再將鮑魚片、絲投入，再用文火煨煮數滾即可起鍋，切忌久煮，以免影響風味。
　　
    產品特性 　　鮑魚幹成品呈卵圓形的“元寶錠”形狀，中間凸出，味淡者為優。