收獲的太平洋牡蠣在運回後，再次衝洗幹淨，即可開殼取肉。       

    開殼多采用蠣刀手工進行


，開出的蠣肉除鮮食外，還可進行以下幾種方法的加工。  

     （1）牡蠣肉鮮幹加工法：鮮xian幹gan這zhe種zhong產chan品pin的de加jia工gong，僅jin能neng在zai每mei年nian冬dong季ji進jin行xing。因yin為wei，此ci季ji節jie氣qi候hou幹gan燥zao，產chan品pin加jia工gong後hou易yi曬shai幹gan和he保bao存cun。加jia工gong前qian要yao先xian將jiang開kai出chu的de蠣li肉rou進jin行xing清qing洗xi，取qu一yi定ding量liang的de蠣li肉rou放fang入ru漏lou勺shao裏li，然ran後hou在zai淡dan水shui中zhong輕qing輕qing擺bai動dong
，洗xi去qu蠣li肉rou上shang的de粘zhan液ye及ji碎sui殼ke，清qing洗xi時shi不bu要yao用yong力li過guo大da，以yi防fang損sun傷shang蠣li肉rou，洗xi淨jing的de蠣li肉rou均jun勻yun排pai放fang於yu竹zhu器qi上shang，利li用yong陽yang光guang曬shai幹gan。在zai曬shai的de過guo程cheng中zhong每mei隔ge2-3小時翻動蠣肉一次
，經2天左右，即可曬幹
，如遇陰雨天氣，可將即要曬幹的蠣肉進行低溫洪幹處理。      

    （2）牡蠣肉熟幹法加工：將蠣肉用快火加熱煮熟

，然後加入食鹽1.5-2%均勻攪拌，濾去水分，撈起蠣肉放在竹器上曬，如天氣晴好，經2天太陽曬，即可加工成熟幹牡蠣肉。     
 
    （3）清湯蠣肉罐頭：洗淨的殼蠣放95-100℃的蒸汽中蒸10-15分鍾，然後將殼蠣處於通風處使其盡快冷卻，再行肅肉
，經預煮的蠣肉裝罐，加入蠣肉湯汁（蒸煮殼蠣時的湯汁經過過濾
、濃縮），按蠣肉80%，湯汁20%的比例
，製罐方法和一般水產罐頭生產方法相同。清湯蠣肉罐頭可烹調各種菜肴。     

    （4）油漬熏製蠣肉罐頭；將蠣肉置於鹽水中浸泡15-20分鍾
，使蠣肉含鹽量達1.6-1.8%，濾去水分後
，將蠣肉放入熏室中，熏至蠣肉呈金黃色

，且有煙熏味，再按蠣肉80%加不低於85-90℃的熱油20%。製罐工藝與一般罐頭生產方法相同。    

    （5）蠣油（或稱蠔油）；lidetangzhijingguochendian，huojiangliroujiaosuihou
，yongshaiwangguolv，chuquxuanfuwuzhihou。daorudatieguojinxingaozhu，shiqibuduanfeitengzhengfashuifen
，zhujiannongsuo
，dangtangdesezezirubaisezhuanweizonghuangseshi，zaijiarushaoliangtangjiangtiaosechuli，shiqilaohuabingdaiganxiangwei。yiban50公斤蠣肉可提取蠣油3-4公斤。蠣油具有特殊的香味，營養豐富，是一種高級的調味品。