目前
，調味海帶絲是一種方便小包裝湯菜
，主要品種有香辣
、五香、蠔油風味等，其主要原料為熟幹海帶絲、副料為食鹽、糖、味精

、辣椒麵、五香麵等。海帶絲，可用開水衝泡成為鮮美的湯菜，還可用作烹製其他菜肴的調味品。 

    ①加工工藝流程；原料（淡幹海帶）→切絲→浸泡→蒸煮→瀝水→烘幹→調味→殺菌→包裝→成品。 
    
    ②工藝要點： 

    原料處理：選擇藻體肥厚成熟度適宜的淡幹海帶，去掉根部、黃白邊及腐爛斑疤和有孔洞的部位。 

    切絲：將選好的海帶輸入切絲機中切絲，絲可寬可窄，但要求均勻
，一般為0．2毫米。
 
    浸泡：在稀酸溶液中浸泡15～20分鍾，再用清水衝洗2～4分鍾，去除雜質。
 
    蒸煮：在蒸煮鍋中煮沸2～3分鍾，以殺死海帶表麵微生物，並使其煮熟。 

    瀝水、烘幹：蒸(zheng)煮(zhu)後(hou)的(de)海(hai)帶(dai)用(yong)離(li)心(xin)機(ji)盡(jin)量(liang)把(ba)水(shui)甩(shuai)掉(diao)，冷(leng)卻(que)後(hou)即(ji)進(jin)行(xing)幹(gan)燥(zao)。幹(gan)燥(zao)方(fang)法(fa)有(you)人(ren)工(gong)和(he)自(zi)然(ran)幹(gan)燥(zao)兩(liang)種(zhong)，在(zai)生(sheng)產(chan)中(zhong)多(duo)采(cai)用(yong)人(ren)工(gong)幹(gan)燥(zao)。海(hai)帶(dai)經(jing)烘(hong)幹(gan)後(hou)水(shui)分(fen)含(han)量(liang)在(zai)12％以下即可。 

    調味：不同產品有不同要求和特點。目前生產的有香辣
、美味等品種，其主要配料有辣椒麵、味精
、精鹽

、砂糖
、花生油、香油等。將各種調味料按不同的比例搭配與烘幹海帶充分混合，便製作出風味不同的調味海帶絲。 

    殺菌、包裝：調味海帶絲在經紫外線殺菌消毒後，采用塑料袋複合包裝
，一般每袋重150克，每小袋重15克。其成品在幹燥
、陰涼的倉庫中貯存期為六個月。 

    ③調味液的調配：目前生產的快餐調味海帶絲多為香辣風味，其調味液的調配是：原料海帶1公斤（經切絲、水洗、蒸煮
、幹燥處理後）加216克白砂糖，58．3克香油
，233克食鹽，150克的味精
，150克經殺菌的辣椒麵
，充分調勻後，即可得1．6公斤調味海帶絲。 
    
    ④質量要求和產品標準：調味幹海帶絲是用開水衝湯後直接入口或用做調拌涼菜。因而對其衛生指標要求比較嚴格。 

    感官指標要求：色澤為綠色
、褐色
；組織形態要求形狀較均一；滋味為鹹甜適宜
，口味正常；無泥沙雜質。 

    理化指標要求：水分≤29％
；鹽分（以naci計）≤20％。 

    細菌指標要求：細菌總數（個／克）≤3000


；大腸杆菌群（個／100克）≤30；致病菌不得檢出。 

    ⑤加工設備：海帶絲生產設備已基本實現機械化

，主要機械設備有海帶切絲機

、蒸汽鍋爐、雙層殺菌釜
、烘幹設備和封口機等。1987年大連已試製成專門海帶切絲機。