手機版
操作步驟
1、原料挑選:
挑選新鮮的蝦類,並將蝦線抽出以及將蝦腿、蝦內髒和蝦頭去掉；
2、清洗:
將挑選後的蝦放入冷水中進行清洗處理；
3、真空滾揉醃製:
控幹水分後,將蝦仁、雞蛋黃液、糖、鹽、雞精、白胡椒粉一起投入打冷真空滾揉設備中進行醃製3-5h，醃製溫度為2-8℃；
攪拌過程中使用的攪拌機構包括攪拌電機,且攪拌電機的輸出軸固定連接有攪拌杆,同時,攪拌杆的末端設置有多個呈環形結構分布的攪拌爪。
4、打漿:
將醃製好後的原料放入打漿機內進行打漿處理,並加入磷酸鹽,魚糜,澱粉,打起膠質後倒入蝦排模具內，在將原料倒入蝦排模具內後,使用刮板將蝦排模具頂部多餘的原料刮除；
參考配方：蝦、雞蛋黃液、糖、鹽、雞精、白胡椒粉、澱粉、磷酸鹽、魚糜的重量份數的組分為:蝦60-80份:雞蛋黃液8-15份:糖5-12份:雞精8-12份:白胡椒粉0.5-0.8份:澱粉3-5份:磷酸鹽0.5-0.8份:魚糜18-25份。
5、冷凍:
將蝦排模具放入冷凍庫內進行冷凍處理,且蝦排模具內的蝦排重量為60g/個；
6、包裝：
將凍好的蝦排用真空袋進行真空處理,然後用紙質盒子進行外包裝,每盒重量為240g。
本工藝預先采用醃製的方式,可有效提高蝦整體的口感和光滑性,最後采用冷凍的方式進行包裝,可有效保證蝦排整體的造型和口感,不會使其變質。
來源：食品夥伴網食品研發創新服務中心
