美味烤魚片是近幾年新開發的以馬麵魨為原料的烘烤水產熟食製品。

    ①工藝流程：

    ②工藝操作：

    原料處理：選用鮮度好、個體大的三去馬麵魨作原料（個體小、有異味或受機械損傷的應予剔除），先以清水衝洗幹淨，然後在流水中將兩片魚肉沿脊骨兩側一刀剖下
，盡量減少脊骨上魚肉
，剖麵要求平整。

    漂洗：將剖下的魚片在清水中洗淨後放在水槽中，漂洗約半小時，每10分鍾輕輕攪拌一次。

    鹽漬滲透：將漂洗幹淨的魚片撈出瀝幹

、過磅。把稱好的調味料倒入魚片中，並小心攪拌均勻，放置滲透1～2小時，期間每15分鍾用手攪拌一次。如夏天室內溫度太高時應在室內放冰塊降溫。

    擺片：經滲透過的魚片，在尼龍網片上擺片，一般情況下兩片魚片拚成一片，如片小也可數片拚成一片，要求平整，無明顯拚縫
，呈樹葉狀。

    烘幹：把擺魚片的尼龍網片放置在特製的小車上推入烘道中烘幹。溫度應控製在40～42℃，最高不超過45℃。溫度太高會影響魚片的鮮度
、質量。

    烘幹過程中經常察看魚片的幹濕程度，一般用感官方法判定。要求含水份在18％～21％之間，烘幹結束後應測定水份是否符合標準。

    揭片：烘hong幹gan的de魚yu片pian用yong手shou工gong從cong網wang片pian上shang揭jie下xia。揭jie片pian時shi注zhu意yi盡jin可ke能neng保bao持chi魚yu片pian的de完wan整zheng
，不bu要yao揭jie破po

，以yi免mian影ying響xiang魚yu片pian質zhi量liang和he規gui格ge。此ci時shi魚yu片pian稱cheng為wei生sheng片pian。將jiang揭jie下xia的de生sheng片pian暫zan時shi放fang置zhi在zai防fang潮chao的de容rong器qi裏li。長chang期qi貯zhu存cun生sheng片pian應ying包bao裝zhuang好hao後hou在zai冷leng庫ku中zhong存cun放fang
，一yi般ban不bu要yao超chao過guo半ban年nian時shi間jian。

    烘烤：將生片在清水中浸潤片刻（時間長短視生片含水量而定）後放置5～10分鍾，再把魚片放在鏈式烤箱內烘烤，一般用電熱烘烤，有條件最好用液化氣烤箱

，這樣烤出來的魚片熟而不焦

，味香可口。

    軋片和整形：烘hong烤kao出chu來lai的de魚yu片pian魚yu肉rou組zu織zhi緊jin密mi，不bu易yi咀ju嚼jiao
，須xu用yong碾nian片pian機ji壓ya鬆song，使shi魚yu肉rou組zu織zhi的de纖xian維wei呈cheng棉mian絮xu狀zhuang為wei最zui理li想xiang。經jing碾nian壓ya後hou的de熟shu片pian放fang在zai整zheng形xing機ji內nei整zheng形xing，使shi熟shu片pian平ping整zheng、成形，美觀
，便於包裝。

    包裝：將熟片用托盤天平準確稱量
，裝入聚乙烯袋中，熱合封口，包裝方式和每包重量可按市場銷售情況確定，每小包重量應在標準重的±5％以內，但每批平均不低於淨重。包裝應在清潔衛生、通風良好的車間內進行，操作工人必須符合國家規定的衛生要求。

    ③主要設備：碾片機和整形機：主要工作原理是：kaoshudeyupianzailianggejianxiketiaodebuxiuganggunlunzhijianzhaya，youyulianggunlundezhuansubutong
，zaizhayaguochengzhong，yupianshangxiacengyugunlunjiechubuweijuyoubutongdexiansudu，zhishiyupianzhasong。

    H可調間隙

，一般為2～3毫米NI≠N2

    整形機的構造和軋片機大致相同
，隻是NI≠N2。間隙H略小於軋片機的間隙
，由於魚片厚薄不一，生產中必要時也可作適當調整。

    烘烤爐：烘烤爐主要由機架
、熱源、buxiugangwangzhuangliantiaojiwaikedengbufenzucheng。yibanyongdianrehongkao，dankaochulaideyupianyijiao
，zuihaoyongshiyouyehuaqihuomeiqizuoweireyuan
，yinqiranshaoguochengzhongchanshengdaliangdeshuizhengqi，youliyugaishanchanpindese、香、味。

    烘烤溫度一般控製在170～180℃，時間約3～4分鍾，必須防止烤焦，成品水分控製在17％～22％。