商品介紹
    幹貝，又名江珧柱，是以扇貝、江珧等的閉殼肌經過幹製加工而成。幹貝
，從其加工方法上可分為煮幹品、蒸幹品和生幹品。
工藝流程
    (1)原料→脫殼→洗滌→水煮→出曬→煮幹品
    (2)原料→洗淨→蒸煮→取肉→曬幹→蒸煮品
    (3)原料→洗淨→取肉→清洗→曬幹→生幹品
操作要點
    1．煮幹品的操作  加(jia)工(gong)幹(gan)貝(bei)要(yao)以(yi)鮮(xian)活(huo)貝(bei)為(wei)原(yuan)料(liao)
，起(qi)捕(bu)後(hou)應(ying)及(ji)時(shi)加(jia)工(gong)


，放(fang)置(zhi)時(shi)間(jian)長(chang)會(hui)使(shi)貝(bei)類(lei)消(xiao)瘦(shou)，降(jiang)低(di)鮮(xian)度(du)，影(ying)響(xiang)質(zhi)量(liang)和(he)出(chu)成(cheng)率(lv)。扇(shan)貝(bei)的(de)最(zui)好(hao)生(sheng)產(chan)季(ji)節(jie)是(shi)春(chun)末(mo)夏(xia)初(chu)
，或(huo)者(zhe)秋(qiu)末(mo)冬(dong)初(chu)，因(yin)這(zhe)兩(liang)個(ge)季(ji)節(jie)的(de)扇(shan)貝(bei)肥(fei)壯(zhuang)，加(jia)工(gong)的(de)幹(gan)貝(bei)質(zhi)量(liang)好(hao)，出(chu)成(cheng)率(lv)高(gao)。
    (1)脫殼；jiangxianhuobeibiaomiandenishadengwuwuyonghaishuixishuaganjing

，yongyuantoudaocharukefeng
，tiekebizhiyibian，babeizhudeyiduanqiexia，qudiaoyimianke，zhaixianeizangtuanhewaitaomo(即貝邊)，留作副產品處理。再用刀沿另一麵殼的內壁將貝柱完整地切下來。
    (2)洗滌：將貝柱用清潔的海水洗淨

，瀝幹水分即行水煮。
    (3)水煮：用海水煮不需加鹽
，用淡水煮可加鹽3％，原料與水的比例為1：4。先把水燒開，再將洗淨的貝柱盛在竹筐中放入鍋內，進行轉動，使之受熱均勻。當沸騰時，除去浮沫，兩分鍾後即將筐端出(煮久易碎)。用海水或3％的鹽水洗去汙沫
，瀝水後出曬。
    (4)出曬：jiangzhuhaoxijingdeyuanliaofangzaizhukuangzhongjiashai
，huozaijiejingdexizishangtanshai
，beizhubuyaoxianghudieyahuojinkao，meiriqingqingfandongliangci
，zhongwuqianhouxuyizhiyinliangtongfengchu，yimianlierishailie。shaizhiquanganhouruku，banyuezuoyouzaichufengyicijikebaozhuang。chuchenglvyibanweixianbeide3％左右。            .   2．蒸煮品的操作
    (1)將鮮活貝洗淨
，放在鍋內蒸煮(不要加水)

，待貝殼張開立即出鍋。
    (2)用小刀將肉柱取下，除掉內髒和外套膜。
    (3)取下的貝柱攤在席子上曬幹即成為幹貝。
    zhengzhushiyaozhuyihuohou，ruzhengzhiguodu

，bikejiquanbuzidongtuolibeike，zhichengdeganbeijianghuikailie
，waiguanbumei，weidaoqianjia
，chuchenglvdi。huohoubudao，kezhangbukai
，banshengbushudejiagongchulaidechengpinweibumei
，getibugouwanzheng，tongyanghuiyingxiangchanpinzhiliang。
    3．生幹品的加工
    (1)用海水洗淨貝殼上的泥沙等雜質。   
    (2)用小刀撬開殼口，貼殼的一麵內壁剝離閉殼肌，去掉一麵殼。除去內髒和外套膜。沿另一麵殼的內壁切下肉柱。
    (3)用幹淨的海水加2％的精鹽，把肉柱在鹽水中浸洗10分鍾，並摘淨肌肉上的黑斑和其他皮膜等。
    (4)撈出瀝水後在席子上擺曬、翻動，曬至全幹，即為生幹貝。
質量要求
    一級品：每粒重1克以上，色淡黃
，微帶白霜，粒堅實、整齊
，味道鮮美
，破碎率在5％以下。
    二級品：每粒重1克以上，色暗黃
，微帶白霜，粒堅實，味道鮮美
，破碎率在10％以下。
    三級品：大小不夠均勻，色暗紅或紫紅
，鮮度較差，但無異味，破碎率不超過20％。