①解凍。按生產需要稱取一定量的冷凍魚糜，在5～10℃的空調室中自然解凍至-3～0℃的(de)半(ban)解(jie)凍(dong)狀(zhuang)態(tai)，停(ting)止(zhi)解(jie)凍(dong)。把(ba)處(chu)於(yu)半(ban)解(jie)凍(dong)狀(zhuang)態(tai)的(de)冷(leng)凍(dong)魚(yu)糜(mi)切(qie)成(cheng)小(xiao)塊(kuai)，用(yong)絞(jiao)肉(rou)機(ji)絞(jiao)碎(sui)。如(ru)有(you)條(tiao)件(jian)，可(ke)采(cai)用(yong)快(kuai)速(su)解(jie)凍(dong)法(fa)，即(ji)采(cai)用(yong)切(qie)塊(kuai)機(ji)，將(jiang)冷(leng)凍(dong)魚(yu)糜(mi)切(qie)成(cheng)小(xiao)塊(kuai)
，再(zai)用(yong)斬(zhan)拌(ban)機(ji)斬(zhan)拌(ban)解(jie)凍(dong)。
    ②擂潰。將解凍好的魚糜放入擂潰機中
，空擂5～15分鍾，使冷凍魚糜溫度上升至0℃以上,空擂結束時最好在4℃左右空擂後添加2～3％食鹽
，鹽擂20～30分鍾
，此時魚肉逐漸變得粘稠，再加入味精、澱粉等輔助材料

，繼續擂潰10～15分鍾，混合均勻。擂潰過程魚糜溫度應控製在0～10℃，總擂潰時間為30～50分鍾。
    ③成型。將擂潰好的魚糜立即裝到烤魚卷自動成型機上成型，將80～100克調味魚糜卷在直徑約1.0厘米的金屬管上，由鏈條輸送帶輸送至烤魚卷機上，魚糜在輸送過程中恰好進行一定程度的凝膠化。
    ④焙烤。焙烤機分為兩段
，前段為幹燥部分，後段為長約15厘li米mi的de加jia火huo焙bei烤kao部bu分fen。魚yu卷juan在zai輸shu送song帶dai上shang一yi麵mian滾gun動dong
，一yi麵mian前qian進jin
，火huo力li從cong小xiao到dao大da
，起qi初chu用yong文wen火huo
，使shi魚yu卷juan表biao麵mian形xing成cheng一yi層ceng沒mei有you焙bei烤kao色se的de薄bo皮pi，然ran後hou用yong150～170℃的強火焙烤，使魚卷表麵產生紐扣狀的金黃色焦斑。焙烤魚卷的熱源可用煤氣、yehuaqihuodian
，yibanzaiminghuoshangfangyikuaitieban，yikaorefushejunyunjiareyujuan，bingnengshiyujuanzhipinbaochiqingjieganjing。beikaowanchenghou，jinshuguankezidongtuoguan。youdegongchangzaibeikaoqiandeyujuanbiaomianshangtushangputaotangyeyiliyuchengse
，bingzaibeikaohoudezhipinbiaomianshangtushangshiyou。
    ⑤冷卻
、包裝。烤熟後的魚卷用冷卻機冷卻後，按產品要求進行包裝。
    ⑥速凍和冷藏。通常使用平板速凍機進行速凍，凍結溫度為-35℃，時間為3～4小時，使魚卷中心溫度降至-15℃，並要求在-18℃以下低溫貯藏和流通。