1、蔬菜配比：

 

　　蒜薹8%

，紅杭椒8%

 

　　2、料汁配方：

 

　　油1.8%
，蒜泥0.15%
，薑泥0.15%，食鹽0.6%，白砂糖1.8%，味精0.3%，魚露0.4%，醬油2.5%，麻辣油0.2%
，藤椒油0.1%

，水13%

，澱粉0.2%。

 

　　二、工藝流程

 

　　原料預處理→漂燙→料汁熬製→組裝→封口速凍→金屬探測→裝箱貯存。

 

 

　　1
、原料預處理：

 

　　采用經檢疫檢驗合格的新鮮或冷凍的二本魷魚足（優先采用新鮮原料），冷凍原料優先采用自然解凍（環境溫度≤12℃）
，次之采用淋水解凍（水溫≤12℃）
，解凍後將魷魚足上的牙齒去掉
，用清水衝洗幹淨。

 

　　2、蔬菜處理：

 

　　采用新鮮蔬菜，清洗幹淨

，蒜薹切成段，紅杭椒切成厚薄一致的圈。

 

　　3、漂燙：

 

　　將清洗幹淨的魷魚須在沸水中進行漂燙成熟
，控幹水分待用。

 

　　4、料汁熬製：

 

　　按照配方稱取配料，打開夾層鍋閥門，放入油進行加熱，放蒜、薑jiang泥ni進jin行xing爆bao香xiang
，然ran後hou一yi次ci加jia入ru除chu澱dian粉fen之zhi外wai的de其qi餘yu配pei料liao，燒shao開kai後hou放fang入ru蔬shu菜cai進jin行xing漂piao燙tang
，蔬shu菜cai撈lao出chu後hou
，加jia入ru澱dian粉fen攪jiao拌ban至zhi沸fei騰teng

，然ran後hou將jiang料liao汁zhi盛sheng到dao料liao桶tong裏li放fang涼liang待dai用yong。

 

　　5
、組裝：

 

　　環境溫度控製在12℃以下，料汁溫度在30℃以下，進行組裝
，按照產品最終呈現形式
，將魷魚須
、蒜薹
、紅杭椒和料汁按比例裝入料包袋中。

 

　　6、封口：

 

　　調整封口機熱合溫度及時間

，排出袋內空氣，進行封口。

 

　　7、速凍：

 

　　將包裝好的產品放到速凍盤上擺放均勻
，進行速凍，速凍溫度要求-30℃以下，產品中心溫度在-18℃以下。

 

　　8、金屬探測：

 

　　產品需一次通過金屬探測儀，不能通過的產品，做好標示單獨存放
，特殊處理。

 

　　9、裝箱貯存：

 

　　挑出破損、印刷不規範等次品箱，將通過金屬探測器的產品按照定單要求裝箱，在-18℃以下貯存，出庫時遵循“先入先出”原則。

 

 

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