食用油
，家家戶戶廚房的必備品
，可大多數人並不清楚自家用的油是什麼油！即使有人知道
，也很少有人清晰認知食用油的加工工藝。

    食用油有兩種製取工藝：壓榨法和浸出法

    壓榨法：通tong過guo施shi加jia物wu理li壓ya力li把ba油you脂zhi從cong油you料liao中zhong分fen離li出chu來lai，來lai源yuan於yu傳chuan統tong作zuo坊fang的de製zhi油you方fang法fa，現xian在zai的de壓ya榨zha法fa已yi經jing是shi工gong業ye化hua的de作zuo業ye。壓ya榨zha法fa由you於yu不bu涉she及ji添tian加jia任ren何he化hua學xue物wu質zhi
，榨zha出chu的de油you各ge種zhong成cheng分fen保bao持chi較jiao為wei完wan整zheng，但dan缺que點dian是shi出chu油you率lv低di。

    浸出法：xuanyongfuheguojiaxiangguanbiaozhunderongji
，liyongyouzhiyusuoxuandingrongjidehurongxingzhi，tongguorongjiyuchuliguodegutiyouliaozhongdeyouzhijiechuerjiangqicuiqurongjiechulai，bingyongyangedegongyituochuyouzhizhongderongji。

    與壓榨法相比，浸出法製油粕中殘油少

，出油率高；加工成本低、生產條件良好；油料資源得到了充分的利用。

兩種方法分別適用於不同的油料品種

    不同油料的化學成分、含量、物理性狀有差別。壓榨法和浸出法這兩種油脂製取工藝分別適用於不同的原料。

    一般來說，高含油油料采用壓榨，如芝麻、花生、橄欖
、油菜籽等
；低含油油料采用直接浸出法，如大豆、米糠等；而某些油料中可產生特殊風味的油脂，為保持其產品不失去原有的風味，多采取壓榨法取油，如芝麻油、花生油等油脂的生產。

    壓榨油一般就經過初步的脫酸和脫膠就行了。壓榨油因為保留了油料本身（如花生）的香味，可能比較符合中國人的口味特點。而浸出油要經過脫酸
、脫膠、脫色和脫嗅，其間正好可以祛除許多人所不喜歡的豆腥味。

兩種油都要經過精煉處理

    隻經過壓榨或浸出這一道工序而未經精煉等工藝處理的原油毛油，含有較多的膠質、遊離脂肪酸、有色物質等
，是不能直接食用的，隻能作為成品油的原料。為防止危害消費者的身體健康，原油必須經過精煉加工處理，經過水洗、堿洗
、脫酸、脫色
、脫臭等工藝，使之成為顏色較淺、澄清的精製油，達到各級油品的標準才能上市銷售。

    影響食用油好壞的因素不是生產工藝，而是精煉程度及生產過程中是否嚴格按規範操作。

如何區分壓榨油、浸出油

    1）看一看，依據國家標準在食用油外包裝上標明。注：壓榨油，不需要高溫提煉
，亦不需精煉工藝
，不存在化學溶劑殘留的問題；

    2）聞一聞，壓榨油很香，例如茶油這種獨特油香味的。浸出油幾乎是無色無味的；

    3）驗一驗，壓榨油不含抗氧化劑（TBHQ）
，保留了原有的維生素E；

    4）比一比，壓榨油對原料要求高，且出油率低，價格更高。

行業專家如何看待壓榨油和浸出油

    中國植物油行業協會秘書長王俊籽認為，從安全和環保上看，壓榨油由於能夠保持原有營養
，油的品質比較純；而浸出油則很難滿足人們追求食品天然、環保的消費心理。

    中國農科院山東花生研究所育種專家、有國家級突出貢獻的醫藥專家毛文嶽認為
，判斷食用油的優劣，生產工藝是一個重要標準。

    國家食物與營養學會理事
、全(quan)國(guo)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)與(yu)安(an)全(quan)專(zhuan)業(ye)教(jiao)學(xue)指(zhi)導(dao)委(wei)員(yuan)會(hui)委(wei)員(yuan)農(nong)紹(shao)莊(zhuang)教(jiao)授(shou)表(biao)示(shi)，兩(liang)種(zhong)油(you)各(ge)有(you)利(li)弊(bi)，食(shi)用(yong)油(you)的(de)好(hao)壞(huai)關(guan)鍵(jian)看(kan)是(shi)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)操(cao)作(zuo)是(shi)否(fou)規(gui)範(fan)，隻(zhi)要(yao)符(fu)合(he)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)就(jiu)可(ke)安(an)全(quan)食(shi)用(yong)。

    國家食用植物油新標準起草工作的高級工程師薛雅琳講到：guojiabiaozhunduiliangzhonggongyidoubupaichi，yaoqiubiaomingshengchanfangshi
，zhuyaoshibaozhangxiaofeizhedezhiqingquan，rangxiaofeizhegenjugezidexihaojinxingxuanze，yimanzubutongdexuqiu。wulunshijinchuyouhaishiyazhayou
，zhiyaofuhewoguoshiyongyouzhizhiliangbiaozhunheweishengbiaozhunde，jiudoushianquande，keyifangxinshiyong。

    所以不論采取那種工藝生產食用油，隻要符合國家質量和衛生標準
，都是可以放心食用的。