現代食品工業中，食品添加劑扮演著重要的角色。其對於改善食品的色、香
、味及改進加工條件、提高食品的質量、延長食品的保質期等都發揮著重要作用，被稱作現代食品工業的靈魂，具有巨大的市場發展潛力。

    隨著食品添加劑應用技術的發展和提高

，人們在食品添加劑應用中越來越廣泛地使用複配的方式，即複配食品添加劑。

    食品添加劑的複配使用可以克服單一材料的缺點
，發揮各組成材料的優點，其使用往往比單種食品添加劑使用效果更顯著。

1、生產實用中食品添加劑的複配使用

    1）防腐劑的複配使用

    各種防腐劑都有各自的作用範圍，複合使用有協同效應，其可達到擴大抑菌範圍和提高抑菌效果的目的。酸型防腐劑可與其鹽、同種酸的酯類配合使用
，也可以將作用長的防腐劑（如山梨酸及其鹽類）與作用迅速但耐久性差（如過氧化氫）的防腐劑配合使用，這2種方式均能增強防腐劑的作用效果。防腐劑複配的另一種方式是和增效劑一起使用
，如與檸檬酸、 EDTA、抗壞血酸等的複配使用，也具有良好的防腐性能。

    2）增稠劑的複配使用

    利用各種食品膠體之間的協同效應，采用複合配置的方法，可以產生多種複合膠
，以滿足食品產生的不同要求。如黃原膠

、魔芋膠複合使用
，即使較低的濃度仍可以形成凝膠。

    3）膨鬆劑的複配使用

    複fu合he膨peng鬆song劑ji在zai市shi場chang上shang主zhu要yao用yong於yu方fang便bian食shi品pin和he焙bei烤kao類lei食shi品pin。其qi中zhong根gen據ju產chan品pin要yao求qiu選xuan擇ze產chan氣qi速su度du恰qia當dang的de酸suan性xing鹽yan
，如ru碳tan酸suan氫qing鈉na在zai潮chao濕shi空kong氣qi或huo在zai熱re空kong氣qi中zhong即ji緩huan緩huan分fen解jie，產chan生sheng二er氧yang化hua碳tan；遇(yu)酸(suan)則(ze)強(qiang)烈(lie)分(fen)解(jie)產(chan)生(sheng)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)
，是(shi)一(yi)種(zhong)良(liang)好(hao)的(de)疏(shu)鬆(song)劑(ji)。酒(jiu)石(shi)酸(suan)氫(qing)鉀(jia)是(shi)性(xing)質(zhi)較(jiao)穩(wen)定(ding)的(de)酸(suan)性(xing)鹽(yan)類(lei)，碳(tan)酸(suan)氫(qing)鈉(na)與(yu)酒(jiu)石(shi)酸(suan)氫(qing)鉀(jia)複(fu)配(pei)

，其(qi)中(zhong)酒(jiu)石(shi)酸(suan)氫(qing)鉀(jia)在(zai)複(fu)合(he)膨(peng)鬆(song)劑(ji)中(zhong)與(yu)碳(tan)酸(suan)鹽(yan)進(jin)行(xing)中(zhong)和(he)反(fan)應(ying)，降(jiang)低(di)成(cheng)品(pin)的(de)堿(jian)性(xing)以(yi)保(bao)證(zheng)質(zhi)量(liang)外(wai)，還(hai)有(you)一(yi)個(ge)重(zhong)要(yao)作(zuo)用(yong)就(jiu)是(shi)控(kong)製(zhi)產(chan)氣(qi)過(guo)程(cheng)中(zhong)反(fan)應(ying)的(de)快(kuai)慢(man)。利(li)用(yong)酸(suan)式(shi)鹽(yan)的(de)分(fen)解(jie)特(te)性(xing)來(lai)控(kong)製(zhi)膨(peng)鬆(song)劑(ji)的(de)產(chan)氣(qi)過(guo)程(cheng)，可(ke)以(yi)充(chong)分(fen)提(ti)高(gao)膨(peng)鬆(song)劑(ji)的(de)能(neng)力(li)。

    4）甜味劑的複配使用

    單一的甜味劑各有長短
，如甜蜜素價格較低

，但同時也存在苦味且耐酸性差。安賽蜜價格較高
，但其甜味爽快，持續時間較長且對酸、熱re較jiao為wei穩wen定ding，但dan使shi用yong時shi需xu限xian製zhi添tian加jia量liang。但dan把ba幾ji種zhong甜tian味wei劑ji複fu合he，可ke起qi到dao彌mi補bu或huo掩yan蔽bi不bu良liang口kou味wei和he改gai良liang風feng味wei的de作zuo用yong，同tong時shi也ye可ke以yi起qi到dao提ti高gao甜tian度du的de增zeng效xiao作zuo用yong，如ru甜tian蜜mi素su與yu糖tang精jing、蔗糖
，或其他甜味劑複合使用。

    5）穩定劑和凝固劑的複配使用

    複合穩定劑和凝固劑就是人為的將兩種以上加工而成的穩定劑和凝固劑。如葡萄糖-δ-內nei酯zhi作zuo為wei一yi種zhong新xin型xing豆dou腐fu穩wen定ding劑ji和he固gu型xing劑ji，由you內nei酯zhi製zhi作zuo的de豆dou腐fu質zhi地di好hao，價jia值zhi高gao
，但dan內nei酯zhi豆dou腐fu較jiao軟ruan
，不bu適shi合he煎jian炒chao。因yin此ci，研yan究jiu以yi內nei酯zhi為wei主zhu複fu合he穩wen定ding劑ji和he凝ning固gu劑ji配pei方fang，不bu僅jin可ke以yi保bao持chi內nei酯zhi豆dou腐fu的de口kou感gan
，同tong時shi又you增zeng加jia內nei酯zhi豆dou腐fu的de硬ying度du。

    6）複合乳化劑和凝固劑的使用

    複(fu)合(he)乳(ru)化(hua)穩(wen)定(ding)劑(ji)和(he)凝(ning)固(gu)劑(ji)是(shi)指(zhi)幾(ji)種(zhong)單(dan)一(yi)穩(wen)定(ding)劑(ji)和(he)凝(ning)固(gu)劑(ji)與(yu)乳(ru)化(hua)劑(ji)按(an)一(yi)定(ding)比(bi)例(li)混(hun)合(he)後(hou)的(de)混(hun)合(he)物(wu)。其(qi)中(zhong)用(yong)冰(bing)激(ji)淩(ling)的(de)穩(wen)定(ding)劑(ji)和(he)凝(ning)固(gu)劑(ji)有(you)動(dong)物(wu)穩(wen)定(ding)劑(ji)和(he)凝(ning)固(gu)劑(ji)
、植物穩定劑和凝固劑。製作冰激淩需要通過控製並穩定脂肪球的附聚作用，以提高冰激淩的穩定性、保型性
、膨脹率
、融化性以及口感
、組織結構、形體
、質(zhi)地(di)等(deng)特(te)性(xing)。但(dan)獲(huo)得(de)並(bing)保(bao)持(chi)這(zhe)些(xie)特(te)性(xing)單(dan)靠(kao)乳(ru)化(hua)劑(ji)是(shi)辦(ban)不(bu)到(dao)的(de)，往(wang)往(wang)需(xu)添(tian)加(jia)其(qi)他(ta)穩(wen)定(ding)劑(ji)和(he)凝(ning)固(gu)劑(ji)。其(qi)中(zhong)最(zui)常(chang)用(yong)的(de)穩(wen)定(ding)劑(ji)和(he)凝(ning)固(gu)劑(ji)是(shi)各(ge)種(zhong)親(qin)水(shui)膠(jiao)體(ti)，有(you)明(ming)膠(jiao)、槐豆膠、角豆膠、海藻酸膠
、卡拉膠及黃原膠等。

2
、使用複合食品添加劑的要求

    複合食品添加劑的使用量折算成的單項食品添加劑用量不可以超出國家衛生標準規定的該項添加劑的最大使用量。

    食品企業生產人員，必須具備足夠的食品添加劑知識，在使用過程中會發生嚴格按照規定進行生產。

    通tong過guo食shi品pin添tian加jia劑ji的de複fu合he，可ke以yi減jian少shao單dan一yi添tian加jia劑ji的de用yong量liang，既ji增zeng強qiang了le效xiao果guo，又you減jian少shao了le副fu作zuo用yong。同tong時shi通tong過guo複fu合he可ke以yi使shi食shi品pin添tian加jia劑ji使shi用yong簡jian單dan化hua，從cong而er減jian少shao使shi用yong中zhong的de事shi故gu和he偏pian見jian
，這zhe對dui於yu技ji術shu水shui平ping薄bo弱ruo的de食shi品pin企qi業ye尤you為wei適shi合he。

3、結語

    複合食品添加劑具有一定優異的性能。生產實踐證明食品添加劑複配使用可產生協同、增(zeng)效(xiao)作(zuo)用(yong)，或(huo)派(pai)生(sheng)出(chu)一(yi)些(xie)新(xin)的(de)效(xiao)用(yong)。使(shi)用(yong)複(fu)合(he)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)不(bu)但(dan)可(ke)以(yi)降(jiang)低(di)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)用(yong)量(liang)，而(er)且(qie)可(ke)以(yi)進(jin)一(yi)步(bu)改(gai)善(shan)食(shi)品(pin)的(de)品(pin)質(zhi)，提(ti)高(gao)食(shi)品(pin)的(de)安(an)全(quan)性(xing)。複(fu)合(he)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)使(shi)用(yong)已(yi)經(jing)產(chan)生(sheng)了(le)良(liang)好(hao)的(de)經(jing)濟(ji)效(xiao)益(yi)和(he)社(she)會(hui)效(xiao)益(yi)。使(shi)用(yong)複(fu)合(he)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)已(yi)經(jing)成(cheng)為(wei)潮(chao)流(liu)和(he)方(fang)向(xiang)。食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)和(he)使(shi)用(yong)企(qi)業(ye)需(xu)多(duo)加(jia)強(qiang)對(dui)複(fu)合(he)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)生(sheng)產(chan)和(he)應(ying)用(yong)技(ji)術(shu)的(de)研(yan)究(jiu)，開(kai)發(fa)更(geng)多(duo)、更好功效的複合食品添加劑資源，以滿足日益發展的食品工業的需求。