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烤魷魚是燒烤攤上人氣頗高的美食之一，一烤一把，快好了的時候刷上厚厚的一層醬、辣椒粉以及孜然粉……哇！早已迫不及待的好想咬上一口！香辣、Q彈的烤魷魚，今天給大家介紹的是冷凍魷魚串的加工工藝。
工藝流程
01、解凍
自然解凍或者長流水解凍。
02、衝洗
自來水洗淨。
03、去頭去髒
內髒去除幹淨，不要有殘留
04、浸泡
2%鹽水浸泡10分鍾
05、吸水分
用幹淨毛巾將魚肉水分吸幹。
06、劃刀
將魚板背麵劃2-3mm的刀口，每刀之間間隔2-3mm, 再將切成寬度為2.5-3cm的長條，在切成重量為9士lg/塊。
07、穿竹簽
18土1g/串，2塊/串。按長度方向串，長的、形狀規則的在上，短的、不規則的在下。竹簽尖微露2-3cm。
08、吸水分
用幹淨毛巾吸幹魚體表麵水分。
09、擺盤
20串/p 每層墊一張墊紙。
10、真空包裝
裝入包裝袋，封口。
11、速凍
-28℃以下速凍庫速凍，凍後中心品溫達-18℃以下。
12、金屬探測
逐盤通過金屬探測器。金屬探測器精度Fe1.5mm，SUS3.0mm，每半小時校驗一次。
13、裝箱
10盤/箱，套70*100袋，打透明膠帶兩箱打一平行白件，蓋賞味期限(生產日期後推1年)。
14、入庫
入庫冷藏。
來源：食品夥伴網食品研發創新服務中心
