womenjintianlaifenxiangyizhonghaixiantianfuluo，yidaxiaweiyuanliao
，guayibobodemianhu，jinxingyouzha
，chengpinrukoucuixiang，xiaxianrounen
，shipengyoujucandeshouxuanmeishizhiyi。

 

　　01
、工藝流程

 

　　鮮蝦處理→漂洗瀝水→浸泡保水→冰水漂洗、瀝水→蝦仁塑型→裹漿→撒麵包糠→預炸定型→冷凍。

 

　　02、產品工藝

　　冷凍蝦原料泡水解凍後去頭
、去殼
、去腸線，去殼時要保留蝦尾及最後一個關節的蝦殼
，以保證產品塑型。

 

　　2、漂洗瀝水：

　　處理好的蝦仁要用冰水進行漂洗，漂洗的過程要在低溫環境下進行，冰水溫度不能超過10℃
，漂洗後瀝幹水分。

 

　　3
、浸泡保水：

　　配置一定比例的保水劑浸泡液，浸泡液溫度控製在3℃以下，在5℃以下的低溫環境中浸泡8-12h，然後進行漂洗瀝水處理。

 

　　4、蝦仁塑型：

　　在蝦仁腹部劃2-3刀切斷蝦筋，然後將蝦仁平放在案板上從尾部往頭部擠壓拉伸，將蝦仁壓直拉長
；也可延蝦被劃開，做成蝴蝶蝦。

　　5、裹漿撒糠：

　　anzhaoyidingbilipeizhijiangye，jinxingguajiang，zhuyiguajiangguochengzhongbuyaojiangxiadeweibuguashangjiangye
，yimianyingxianghouqixiarendingxing。guajianghoudexiarenjunyunsashangmianbaokang。

　　6、預炸定型：

　　裹好麵包糠的蝦仁預炸定型，油溫控製在170-180℃
，油炸時間30s-1min。

　　7、包裝冷凍：

　　預炸好的蝦仁降至常溫，包裝後進行-18℃冷凍保存。

 

來源：食品夥伴網食品研發創新服務中心