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冷凍食品是指質量合格的食品原料經過適當的加工處理，在-30℃的溫度環境下進行急凍，完成包裝後在-18℃或更低溫度下進行儲藏和流通的食品。由於全程采用低溫冷鏈保藏，冷凍食品具有貨架期長、不易腐敗、食用便利的特點，但由此也對包裝材料提出了更大的挑戰和更高的要求。
一、常見的冷凍食品包裝材料
目前，市場上常見的冷凍食品包裝袋多采用以下材料結構：
1、PET/PE
此結構在速凍食品包裝中比較常見，防潮、耐寒、低溫熱封性能較好，成本相對較低。
2、BOPP/PE、BOPP/CPP
此類結構防潮、耐寒、低溫熱封拉力強度高，成本相對比較經濟。其中，BOPP/PE結構的包裝袋外觀、手感較PET/PE結構好，能提升產品檔次。
3、PET/VMPET/CPE、BOPP/VMPET/CPE
此類結構由於鍍鋁層的存在，表麵印刷精美，但低溫熱封性能稍差，成本較高，因此使用率相對較低。
4、NY/PE、PET/NY/LLDPE、PET/NY/AL/PE、NY/PE
此類結構的包裝耐冷凍、耐衝擊，由於NY層的存在，其耐刺穿性能很好，但成本相對較高，一般用於包裝有棱角或較重的產品。
另外，還有一種是單純的PE袋，一般用作蔬菜、簡裝冷凍食品的外包裝袋等。
除包裝袋以外，有些冷凍食品需要用到吸塑托盤，最常用的托盤材質是PP，食品級PP衛生性較好、可在-30℃低溫下使用，另外也有PET等材質。瓦楞紙箱作為通用運輸包裝，其防震、抗壓性能及成本優勢，是冷凍食品運輸包裝首先考慮的因素。
二、冷凍食品包裝的檢測標準
合格的商品必須有合格的包裝，商品檢測除對產品本身進行檢測外，也必須對包裝進行檢測，合格後方能進入流通領域。
目mu前qian，冷leng凍dong食shi品pin包bao裝zhuang的de檢jian測ce沒mei有you專zhuan門men的de國guo家jia標biao準zhun，行xing業ye專zhuan家jia正zheng在zai聯lian合he冷leng凍dong食shi品pin生sheng產chan企qi業ye積ji極ji推tui動dong行xing業ye標biao準zhun的de製zhi定ding。因yin此ci，冷leng凍dong食shi品pin生sheng產chan企qi業ye在zai采cai購gou包bao裝zhuang時shi，必bi須xu滿man足zu相xiang關guan包bao裝zhuang材cai料liao通tong用yong國guo家jia標biao準zhun。
例如：
GB 9685-2008《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛生標準》對食品容器、包裝材料用添加劑規定了衛生標準；
GB/T 10004-2008《包裝用塑料複合膜、袋幹法複合、擠出複合》規定了不含紙基和鋁箔的複合膜、袋和幹法複合、共擠複合工藝製成的塑料複合膜、袋的外觀、物理指標，並對複合袋、膜的殘留溶劑量做了規定；
GB 9688-1988《食品包裝用聚丙烯成型品衛生標準》對食品用PP類成型包裝的理化指標做了規定，可作為指定冷凍食品用PP吸塑托盤標準的製定依據；
GB/T 4857.3-4以及GB/T 6545-1998《瓦楞紙板耐破強度的測定法》分別給出了瓦楞紙箱堆碼強度及耐破強度要求。
此外，在實際操作中，冷凍食品生產企業也會根據實際需求，製定一些符合自身情況的企業標準，如對吸塑托盤、泡沫桶等成型品定量的要求。
三、兩大問題不容忽視
1、食品的幹耗、“凍結燒”現象
凍藏，可極大程度地限製微生物的生長繁殖，降低食品腐敗變質的速率。但對於某些凍藏進程而言，食品的幹耗、氧化現象也會隨著冷凍時間的延長而變得愈發嚴重。
在冷凍室內，溫度和水蒸氣分壓的分布存在這樣的情況：食品表麵＞周圍空氣＞冷卻器。這一方麵是由於食品表麵的熱量會向周圍的空氣中傳遞，自身溫度進一步降低；另一方麵，食品表麵與周圍空氣存在的水蒸氣分壓差會促使食品表麵的水分、冰晶蒸發和升華為水蒸氣融入空氣中。
至此，含有水蒸氣較多的空氣因吸收了熱量，密度減小，向冷凍室上空運動；當(dang)流(liu)經(jing)冷(leng)卻(que)器(qi)時(shi)，由(you)於(yu)冷(leng)卻(que)器(qi)溫(wen)度(du)極(ji)低(di)，該(gai)溫(wen)度(du)下(xia)的(de)飽(bao)和(he)水(shui)分(fen)壓(ya)也(ye)很(hen)小(xiao)，在(zai)空(kong)氣(qi)被(bei)冷(leng)卻(que)的(de)同(tong)時(shi)，水(shui)蒸(zheng)氣(qi)接(jie)觸(chu)冷(leng)卻(que)器(qi)表(biao)麵(mian)並(bing)凝(ning)結(jie)成(cheng)霜(shuang)附(fu)著(zhe)其(qi)上(shang)，降(jiang)溫(wen)後(hou)的(de)空(kong)氣(qi)密(mi)度(du)變(bian)大(da)，從(cong)而(er)下(xia)沉(chen)並(bing)再(zai)次(ci)與(yu)食(shi)品(pin)接(jie)觸(chu)。這(zhe)一(yi)過(guo)程(cheng)會(hui)不(bu)斷(duan)重(zhong)複(fu)、循環進行，食品表麵的水分則不斷損失，重量減輕，這一現象即為“幹耗”。
在幹耗現象持續進行的過程中，食品表麵會逐漸變為多孔狀組織，增加了與氧氣的接觸麵積，使食品脂肪、色素加速氧化，表層發生褐變，蛋白質發生變性，這一現象即為“凍結燒”。
youyushuizhengqidezhuanyiyijikongqizhongyangqideyanghuafanyingshidaozhishangshuxianxiangfashengdegenbenyuanyin，yincizuoweilengdongshipinyuwaijiedepingzhang，qineibaozhuangshiyongdaodesuliaobaozhuangcailiaoyingjuyoulianghaodeshuizhengqiheyangqizugexingneng。
2、凍藏環境對包裝材料力學強度的影響
眾zhong所suo周zhou知zhi，塑su料liao長chang時shi間jian處chu於yu低di溫wen環huan境jing中zhong會hui變bian脆cui，易yi破po裂lie，物wu理li性xing能neng急ji劇ju下xia降jiang，這zhe反fan映ying了le塑su料liao材cai料liao耐nai寒han性xing較jiao差cha的de弱ruo點dian。通tong常chang，塑su料liao的de耐nai寒han性xing能neng用yong脆cui化hua溫wen度du表biao示shi。隨sui著zhe溫wen度du的de降jiang低di，塑su料liao因yin其qi聚ju合he物wu分fen子zi鏈lian活huo動dong性xing的de降jiang低di而er變bian得de性xing脆cui易yi折zhe，在zai規gui定ding的de衝chong擊ji強qiang度du下xia，50%desuliaofashengcuixingpohuai，cishidewendujiweicuihuawendu，yejisuliaocailiaozhengchangshiyongdewenduxiaxian。ruguolengdongshipincaiyongdebaozhuangcailiaonaihanxingjiaocha，zaihouqideyunshuzhuangxieguochengzhong，lengdongshipinjianruidetuqihenrongyicipobaozhuang，zaochengxielouwenti，jiakuaishipindefubai。
在儲藏和運輸環節，冷凍食品是包裝在瓦楞紙箱內進行的。冷庫的溫度一般設定在-24℃～-18℃。在冷庫中，瓦楞紙箱會逐漸吸收環境中的水分，通常經4天可達水分平衡。據相關文獻表明，當瓦楞紙箱達到水分平衡時，其含水量較幹燥狀態下會增加2%～3%。隨著冷藏時間的延長，瓦楞紙箱的邊壓強度、抗壓強度、粘合強度將逐步降低，4天後將分別降低31%、50%和21%，這意味著進入冷庫後，瓦楞紙箱的力學強度受到一定影響，增加了後期發生塌箱問題的潛在風險。
lengdongshipinzaiyoulengkuyunshudaoxiaoshoudidiandeguochengzhong，jiangjingguoduocizhuangxiecaozuo，wenchadebuduanbianhuashiwalengzhixiangxiangtizhouweikongqizhongdeshuizhengqilengningzaizhixiangbiaomian，zhixianghanshuilvxunsushenggaozhiyue19%，其邊壓強度將下降約23%～25%，此ci時shi瓦wa楞leng紙zhi箱xiang的de力li學xue強qiang度du進jin一yi步bu遭zao到dao破po壞huai，增zeng加jia了le塌ta箱xiang發fa生sheng的de幾ji率lv。另ling外wai，在zai紙zhi箱xiang堆dui碼ma環huan節jie，上shang層ceng紙zhi箱xiang會hui對dui下xia層ceng紙zhi箱xiang施shi加jia持chi續xu的de靜jing壓ya力li，當dang紙zhi箱xiang因yin吸xi潮chao而er導dao致zhi抗kang壓ya能neng力li下xia降jiang時shi，底di層ceng紙zhi箱xiang會hui首shou先xian發fa生sheng變bian形xing和he壓ya潰kui。據ju統tong計ji，因yin吸xi潮chao和he超chao高gao堆dui碼ma而er引yin起qi的de紙zhi箱xiang坍tan塌ta導dao致zhi的de經jing濟ji損sun失shi，約yue占zhan流liu通tong過guo程cheng總zong損sun失shi的de20%左右。
四、解決措施
為最大程度地減少上述兩大問題的發生頻率，保證冷凍食品的安全，可以從以下幾個方麵入手。
1、選擇高阻隔、高強度的內層包裝材料
包裝材料的種類繁多、性(xing)能(neng)各(ge)異(yi)，隻(zhi)有(you)了(le)解(jie)各(ge)種(zhong)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)的(de)物(wu)理(li)性(xing)能(neng)，才(cai)能(neng)根(gen)據(ju)冷(leng)凍(dong)食(shi)品(pin)的(de)防(fang)護(hu)要(yao)求(qiu)選(xuan)擇(ze)合(he)理(li)的(de)材(cai)料(liao)，使(shi)其(qi)既(ji)能(neng)維(wei)持(chi)食(shi)品(pin)的(de)風(feng)味(wei)和(he)質(zhi)量(liang)，又(you)能(neng)體(ti)現(xian)商(shang)品(pin)價(jia)值(zhi)。
目前，冷凍食品領域使用的塑料軟包裝主要分為三類：
第一類是單層包裝袋，如PE袋，其阻隔效果相對較差，普遍用於蔬菜包裝等；
第二類為複合軟塑包裝袋，其采用膠黏劑將兩層或多層塑料薄膜材料粘合在一起，如OPP/LLDPE、NY/LLDPE等，防潮、耐寒、耐穿刺性能相對較好；
第三類為多層共擠軟塑包裝袋，其將不同功能的原料如PA、PE、PP、PET、EVOH等分別熔融擠出，在總模頭彙合，經吹脹成型、冷卻複合在一起，這類材料不采用膠黏劑，具有無汙染、高阻隔、高強度、耐高低溫等特點。
資料表明，在發達國家和地區，第三類包裝的使用量約占冷凍食品包裝總量的40%，而我國僅占6%左右，需要進一步推廣。
隨著科技水平的不斷進步，新材料也層出不窮，可食性包裝膜是代表之一。它以生物降解多糖、蛋白質或脂質為基質，通過包裹、浸漬、塗布或噴灑等手段，在冷凍食品表麵形成一層以天然可食性物質為原料、通過分子間相互作用而形成的保護膜，來控製水分轉移和氧氣滲透。這種薄膜具有明顯的阻水性、較強的抗氣體滲透能力，最重要的是可與冷凍食品一起食用，無任何汙染，具有廣闊的應用前景。
2、提高內層包裝材料的耐寒性和力學強度
方法一，選擇合理的複合或共擠原料。
尼龍、LLDPE、EVA都具有優異的耐低溫性和耐撕裂、抗衝擊性能，在複合或共擠工藝中加入此類原料，可有效提高包裝材料的防水阻氣性以及機械強度。
方法二，適當提高增塑劑的比例。
增塑劑主要用來削弱聚合物分子之間的次價鍵，從而增加聚合物分子鏈的移動性，降低結晶性，表現為聚合物的硬度、模量脆化溫度下降，以及伸長率、柔韌性的提高。
3、提高瓦楞紙箱的抗壓強度
目(mu)前(qian)市(shi)場(chang)上(shang)基(ji)本(ben)采(cai)用(yong)開(kai)槽(cao)瓦(wa)楞(leng)紙(zhi)箱(xiang)運(yun)輸(shu)冷(leng)凍(dong)食(shi)品(pin)，這(zhe)種(zhong)紙(zhi)箱(xiang)四(si)周(zhou)由(you)四(si)片(pian)瓦(wa)楞(leng)紙(zhi)板(ban)釘(ding)合(he)而(er)成(cheng)，上(shang)下(xia)由(you)四(si)塊(kuai)折(zhe)翼(yi)交(jiao)叉(cha)折(zhe)疊(die)封(feng)合(he)成(cheng)型(xing)。通(tong)過(guo)文(wen)獻(xian)分(fen)析(xi)和(he)試(shi)驗(yan)驗(yan)證(zheng)，可(ke)發(fa)現(xian)紙(zhi)箱(xiang)坍(tan)塌(ta)多(duo)發(fa)生(sheng)於(yu)箱(xiang)體(ti)結(jie)構(gou)中(zhong)豎(shu)直(zhi)放(fang)置(zhi)的(de)四(si)塊(kuai)紙(zhi)板(ban)處(chu)，因(yin)此(ci)加(jia)強(qiang)該(gai)處(chu)的(de)抗(kang)壓(ya)強(qiang)度(du)可(ke)有(you)效(xiao)提(ti)高(gao)紙(zhi)箱(xiang)整(zheng)體(ti)的(de)抗(kang)壓(ya)強(qiang)度(du)。具(ju)體(ti)來(lai)說(shuo)，首(shou)先(xian)可(ke)在(zai)紙(zhi)箱(xiang)內(nei)壁(bi)四(si)周(zhou)增(zeng)加(jia)環(huan)形(xing)內(nei)套(tao)，建(jian)議(yi)采(cai)用(yong)A楞紙板，其彈性、jianzhenxingjia，kefangzhilengdongshipinjianruichuciposhouchaozhiban。qici，kecaiyongtaohexingzhixiangjiegou，zhezhongxiangxingtongchangyouduopianwalengzhibanjiagongercheng，qixiangtihexianggaifenli，tongguotaohejinxingshiyong。shiyanbiaoming，zaixiangtongbaozhuangtiaojianxia，taohejiegouzhixiangdekangyaqiangdushikaicaojiegouzhixiangdeyue2倍。
4、加強包裝檢測力度
包裝對冷凍食品意義重大，因此國家製定了GB/T24617-2009《冷凍食品物流包裝、標誌、運輸和儲存》、SN/T0715-1997《出口冷凍食品類商品運輸包裝檢驗規程》等相關標準、規程，通過設定包裝材料性能的最低要求，來保障從包裝原材料供應、包裝工藝到包裝效果全流程的品質。對此，企業應建立完善的包裝質量控製實驗室，配備三腔一體集成塊結構的氧氣/水蒸氣透過率測試儀、智能電子拉力試驗機、紙箱抗壓機等試驗儀器，對冷凍包裝材料進行阻隔性能、抗壓性能、耐穿刺性能、耐撕裂性能、耐衝擊性能等一係列檢測試驗。
綜zong上shang所suo述shu，冷leng凍dong食shi品pin的de包bao裝zhuang材cai料liao在zai應ying用yong過guo程cheng中zhong麵mian臨lin著zhe許xu多duo新xin需xu求qiu和he新xin問wen題ti，研yan究jiu並bing解jie決jue這zhe些xie問wen題ti，對dui提ti高gao冷leng凍dong食shi品pin的de儲chu存cun和he運yun輸shu質zhi量liang具ju有you莫mo大da裨bi益yi。另ling外wai，完wan善shan包bao裝zhuang檢jian測ce流liu程cheng，建jian立li各ge類lei包bao裝zhuang材cai料liao測ce試shi數shu據ju體ti係xi，也ye將jiang為wei未wei來lai的de選xuan材cai和he質zhi量liang控kong製zhi提ti供gong研yan究jiu基ji礎chu。
