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豆製食品的包裝要求
豆(dou)製(zhi)食(shi)品(pin)的(de)種(zhong)類(lei)繁(fan)多(duo)，有(you)的(de)含(han)水(shui)量(liang)多(duo)一(yi)些(xie)，有(you)的(de)含(han)水(shui)量(liang)少(shao)一(yi)些(xie)，變(bian)質(zhi)的(de)原(yuan)因(yin)也(ye)各(ge)種(zhong)種(zhong)樣(yang)，但(dan)大(da)部(bu)分(fen)變(bian)質(zhi)的(de)豆(dou)製(zhi)食(shi)品(pin)都(dou)是(shi)因(yin)黴(mei)變(bian)和(he)氧(yang)化(hua)造(zao)成(cheng)的(de)，因(yin)此(ci)，豆(dou)製(zhi)食(shi)品(pin)的(de)包(bao)裝(zhuang)主(zhu)要(yao)從(cong)防(fang)黴(mei)變(bian)和(he)防(fang)氧(yang)化(hua)方(fang)麵(mian)考(kao)慮(lv)。
防黴
以豆類為原料製作的豆製食品在適宜的溫濕度條件下黴變時，會產生黃曲黴素。黃曲黴毒素能傷害人的肝髒，引起癌變。國家標準GB2761—81《食品中黃曲黴素B1允許量標準》規定，豆類及發酵食品中黃曲黴素B1的含量不應超過5mg/kg。因此，在對豆製食品進行包裝時應盡量防止黴變發生，抑製黃曲黴毒素的產生。
防氧化
douzhishipinzhongdezhifanghanliangbijiaogao，yangnengshizhifangfashengyanghuahebianfanying，zhifangyanghuachanshengdeguoyanghuawu，budankeyishidouzhishipinshiquqishiyongjiazhi，erqiehuichanshengyiwei，chanshengyouduwuzhi，yanghainengshidouzhipinzhongdeweishengsuheduozhonganjisuanshiquyingyangjiazhi。yinci，zaiduidouzhishipinbaozhuangshiyinggaijinliangjiangdibaozhuangneiyangdehanliang，kecaiyongzhenkongbaozhuanghuochongqibaozhuang。
遮光
光guang線xian會hui促cu使shi豆dou製zhi食shi品pin中zhong脂zhi肪fang的de氧yang化hua褐he變bian反fan應ying加jia快kuai，使shi其qi發fa生sheng氧yang化hua性xing酸suan敗bai。另ling外wai，光guang線xian會hui引yin起qi豆dou製zhi食shi品pin中zhong含han量liang豐feng富fu的de蛋dan白bai質zhi變bian性xing。光guang線xian吸xi收shou越yue多duo，食shi品pin變bian質zhi就jiu愈yu快kuai愈yu嚴yan重zhong，為wei防fang止zhi光guang線xian對dui豆dou製zhi食shi品pin的de影ying響xiang應ying減jian少shao或huo避bi免mian光guang線xian直zhi接jie照zhao射she食shi品pin。
lingwai，wenduheshiduduidouzhishipinyingxiangyehenda。zaishidangdewenduheshiduxia，douzhishipinhuifashengmeibian，chanshengyouhaiwuzhi，ruhuangqumeisudeng。guogaodewenduhuishidouzhishipindefubaisudujiakuai，shipinshouchaohouyehuicushiweishengwudefanzhi，zhuchangyouzhiyanghuafenjie，cushihebianfanyinghesesuyanghuadeng。
豆製食品的包裝材料
豆dou製zhi食shi品pin種zhong類lei繁fan多duo，製zhi作zuo方fang式shi各ge異yi，表biao現xian出chu的de特te征zheng也ye各ge不bu相xiang同tong，因yin此ci在zai包bao裝zhuang材cai料liao的de選xuan用yong上shang也ye大da不bu相xiang同tong。一yi些xie常chang用yong的de豆dou製zhi品pin包bao裝zhuang材cai料liao有you陶tao瓷ci、玻璃器皿、塑料、複合包裝材料等。
陶瓷
陶瓷是以鋁矽酸礦物或某些氧化物為主要原料，經粉碎、混煉、成形、燒結而成的一種製品。陶瓷對溫度的劇變不太敏感，遮光性能好，化學穩定性好，耐酸、耐堿、阻隔性較好，而且剛性好，不變形，不老化，抗壓性能好，特別適用於腐乳、黴豆腐的大件包裝。
玻璃器皿
玻璃是腐乳、豆豉包裝時所廣泛采用的一種包裝材料，玻璃的氣密性、防潮性、防水性、保香性、展示性等極為優異，完全無毒、無味。但是，玻璃器皿的運輸費用較大，且易碎，導致其用量增長較慢。
塑料包裝材料
塑(su)料(liao)是(shi)一(yi)種(zhong)以(yi)高(gao)分(fen)子(zi)聚(ju)合(he)物(wu)為(wei)基(ji)本(ben)成(cheng)分(fen)，再(zai)加(jia)入(ru)一(yi)些(xie)用(yong)來(lai)改(gai)善(shan)性(xing)能(neng)的(de)各(ge)種(zhong)添(tian)加(jia)劑(ji)而(er)製(zhi)成(cheng)的(de)高(gao)分(fen)子(zi)材(cai)料(liao)，也(ye)是(shi)豆(dou)製(zhi)食(shi)品(pin)廣(guang)泛(fan)采(cai)用(yong)的(de)一(yi)種(zhong)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)。如(ru)豆(dou)腐(fu)幹(gan)、百葉等豆製食品的短期儲存可以用低壓（高密度）聚乙烯薄膜袋包裝來實現，高密度聚乙烯薄膜堅韌耐撕、耐熱和耐油性優良、無味、無黴、防潮、透氣性好，可作蒸煮袋。塑料是豆製品包裝的主要發展材料之一。
複合包裝材料
複fu合he包bao裝zhuang材cai料liao由you兩liang種zhong或huo兩liang種zhong以yi上shang的de包bao裝zhuang材cai料liao複fu合he而er成cheng，它ta保bao留liu利li用yong單dan一yi材cai料liao的de性xing能neng，並bing能neng發fa揮hui各ge組zu合he材cai料liao的de優you點dian。複fu合he材cai料liao在zai豆dou製zhi食shi品pin包bao裝zhuang中zhong占zhan有you很hen重zhong要yao的de位wei置zhi，如ru需xu要yao儲chu存cun較jiao長chang時shi間jian（3個月左右）的高水分豆製品的包裝常需要用複合薄膜包裝，常用的複合薄膜有：PET/PE、PE/Ny/PE；豆豉、腐竹等含水分很低的豆製品，如果長期儲存一般選用PET/PE、KBOPP/PE、BOPP/A1/PE等高性能複合薄膜材料，複合材料良好的性能還特別適用於豆製食品的真空包裝和充氣包裝。
另外，用得比較少的包裝材料還有金屬罐等，用於製作罐頭食品。
常用豆製食品的包裝方法
鮮豆腐的包裝
muqian，woguoxiandoufudeshengchanjibenshangshicaiyongshougongfangshishengchandeqiekuaidoufu，qiekuaixiandoufushuyugaoshuifendouzhishipin，shuifenhanlianggao，shifenrongyiposui，baozhuangbijiaokunnan。muqiancaiyongdebaozhuangfangfajibenshangshijishibaozhuangfa，huoyongsuliaodaizhuanghuozhirupaomoPS盤中，然後將盤一起裝入塑料袋中，最後將袋熱封。豆腐的包裝，基本上有兩種形式：yizhongshicaiyongjubingxicailiaodebaozhuanghebaozhuang，tashijiangdouruzidongguanzhuangdaohenei，meihezhuangliangyiding，ranhoujiagaimifeng，zaitongguozhengzhushajunzhicheng。youyurongqishijiagaihouzhengzhude，limianyuanyoudexijundengweishengwuzaigaowenzhengzhushibeishasi，erwaijiedeweishengwuyouhennanjinru，yincikeyibaochijiaochangshijianbubianzhi。zheleibaozhuangrongqikeyidapilianggongyehuashengchan，chengbenbijiaodi，zaixiaoshouguochengzhong，gukeyewuxuzibeirongqi，bijiaofangbian，shiyizhongjiaolixiangdebaozhuangfangfa。lingyizhongshitongguochongtianjiezhajizhijiebadouruzhuangrubaozhuangdainei，zhezhongfangfayouyumeiyoujingguomiejunchuli，yinerdoufudebaozhiqibijiaoduan。
豆腐幹的包裝
豆(dou)腐(fu)幹(gan)是(shi)一(yi)種(zhong)半(ban)脫(tuo)水(shui)豆(dou)製(zhi)食(shi)品(pin)，有(you)鹵(lu)製(zhi)的(de)和(he)非(fei)鹵(lu)製(zhi)的(de)兩(liang)種(zhong)。豆(dou)腐(fu)幹(gan)一(yi)般(ban)體(ti)積(ji)較(jiao)小(xiao)且(qie)含(han)水(shui)量(liang)低(di)，因(yin)此(ci)不(bu)太(tai)容(rong)易(yi)破(po)損(sun)。豆(dou)腐(fu)幹(gan)的(de)包(bao)裝(zhuang)一(yi)般(ban)采(cai)用(yong)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)法(fa)，現(xian)在(zai)超(chao)市(shi)中(zhong)陳(chen)列(lie)的(de)豆(dou)腐(fu)幹(gan)基(ji)本(ben)上(shang)是(shi)采(cai)用(yong)此(ci)法(fa)，它(ta)是(shi)先(xian)將(jiang)豆(dou)腐(fu)幹(gan)置(zhi)入(ru)複(fu)合(he)薄(bo)膜(mo)薄(bo)袋(dai)中(zhong)，然(ran)後(hou)抽(chou)真(zhen)空(kong)，再(zai)進(jin)行(xing)熱(re)封(feng)口(kou)。豆(dou)腐(fu)幹(gan)的(de)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)應(ying)具(ju)有(you)氣(qi)密(mi)性(xing)好(hao)、防濕、熱封性好、防潮、無wu汙wu染ran等deng特te性xing。另ling外wai，包bao裝zhuang品pin應ying避bi免mian日ri光guang照zhao射she，防fang止zhi光guang線xian引yin起qi豆dou腐fu幹gan變bian質zhi。如ru果guo隻zhi是shi短duan期qi儲chu存cun，可ke以yi用yong高gao密mi度du聚ju乙yi烯xi薄bo膜mo袋dai包bao裝zhuang。用yong這zhe種zhong袋dai封feng裝zhuang後hou能neng在zai100℃的高溫條件下蒸煮消毒，而且價格低廉。
腐乳的包裝
腐乳，又名豆腐乳，是一種發酵性豆製食品，成品一般都色澤鮮豔、氣味芳香、後味綿長、質地柔軟。腐乳質軟，比較容易破碎，因此在選擇腐乳包裝材料時應優先考慮耐壓、成型效果好的包裝材料，同時腐乳是一種發酵性食品，對其包裝時應充分考慮氣密性、黴變、外(wai)界(jie)微(wei)生(sheng)物(wu)和(he)細(xi)菌(jun)的(de)侵(qin)入(ru)及(ji)脫(tuo)水(shui)等(deng)情(qing)況(kuang)。目(mu)前(qian)，腐(fu)乳(ru)采(cai)用(yong)的(de)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)基(ji)本(ben)上(shang)是(shi)玻(bo)璃(li)瓶(ping)，並(bing)配(pei)以(yi)金(jin)屬(shu)瓶(ping)蓋(gai)。另(ling)外(wai)，陶(tao)瓷(ci)罐(guan)也(ye)可(ke)用(yong)於(yu)腐(fu)乳(ru)的(de)包(bao)裝(zhuang)。腐(fu)乳(ru)保(bao)存(cun)時(shi)也(ye)應(ying)該(gai)避(bi)免(mian)光(guang)線(xian)的(de)照(zhao)射(she)。
豆豉的包裝
豆豉是我國四川、湖南、江蘇、廣東等南方地區的發酵豆製食品之一。豆豉的原料為黃豆或黑豆，原料經過浸泡、蒸煮、製曲、發(fa)酵(jiao)等(deng)工(gong)藝(yi)而(er)製(zhi)成(cheng)成(cheng)品(pin)。豆(dou)豉(chi)屬(shu)於(yu)高(gao)水(shui)分(fen)豆(dou)製(zhi)食(shi)品(pin)，易(yi)引(yin)起(qi)黴(mei)變(bian)，如(ru)紺(gan)豆(dou)豉(chi)最(zui)容(rong)易(yi)發(fa)黴(mei)變(bian)質(zhi)，同(tong)幹(gan)貨(huo)類(lei)食(shi)品(pin)一(yi)樣(yang)會(hui)生(sheng)長(chang)嗜(shi)幹(gan)性(xing)黴(mei)菌(jun)。因(yin)此(ci)，豆(dou)豉(chi)的(de)包(bao)裝(zhuang)要(yao)能(neng)防(fang)潮(chao)、防黴變及外界細菌和微生物的侵入，豆豉的包裝材料主要有紙袋、塑料袋和各種複合包裝材料及金屬罐。用紙袋包裝豆豉，因其氣密性、滅菌效果差、不防潮，氣溫在15℃以下時僅可保存半個月，所以紙袋包裝隻適宜於短期儲存。如果要長期儲存，應選用防潮性、氣(qi)密(mi)性(xing)及(ji)熱(re)封(feng)性(xing)都(dou)比(bi)較(jiao)好(hao)的(de)複(fu)合(he)薄(bo)膜(mo)作(zuo)為(wei)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)，用(yong)以(yi)延(yan)長(chang)產(chan)品(pin)的(de)保(bao)存(cun)期(qi)。另(ling)外(wai)，也(ye)可(ke)采(cai)用(yong)真(zhen)空(kong)或(huo)充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)，保(bao)質(zhi)期(qi)會(hui)更(geng)長(chang)。豆(dou)豉(chi)還(hai)可(ke)與(yu)其(qi)他(ta)食(shi)品(pin)一(yi)起(qi)製(zhi)成(cheng)罐(guan)頭(tou)食(shi)品(pin)，用(yong)金(jin)屬(shu)罐(guan)進(jin)行(xing)包(bao)裝(zhuang)。
豆奶的包裝
dounaihedourufenyuniunaiheniurufendexingzhuangjiyingyangjiazhijibenjiejin，gudounaihedourufendebaozhuangyuniunaiheniurufenjibenxiangtong，muqianzhuyaocaiyonggeleiruansucailiaobaozhuang。
豆奶是一種營養價值高、資源豐富、極具發展空間的營養食品。作為優良的植物蛋白，豆奶營養成分的保存與產品的消毒、包bao裝zhuang方fang式shi密mi不bu可ke分fen。目mu前qian，市shi場chang上shang普pu遍bian采cai用yong塑su料liao袋dai對dui豆dou奶nai進jin行xing包bao裝zhuang。由you於yu這zhe種zhong包bao裝zhuang方fang法fa采cai用yong的de是shi常chang規gui消xiao毒du法fa，所suo以yi即ji使shi在zai冷leng藏zang環huan境jing中zhong也ye不bu能neng長chang期qi保bao存cun，其qi營ying養yang成cheng分fen較jiao易yi流liu失shi。目mu前qian，世shi界jie上shang比bi較jiao先xian進jin的de豆dou奶nai包bao裝zhuang基ji本ben采cai用yong利li樂le磚zhuan型xing無wu菌jun包bao裝zhuang技ji術shu。這zhe種zhong無wu菌jun包bao裝zhuang技ji術shu采cai用yong瞬shun間jian超chao高gao溫wen滅mie菌jun法fa，既ji可ke殺sha滅mie細xi菌jun，又you可ke使shi豆dou奶nai中zhong的de營ying養yang成cheng分fen充chong分fen保bao留liu，所suo以yi能neng較jiao好hao地di保bao持chi其qi新xin鮮xian品pin質zhi。由you於yu包bao裝zhuang采cai用yong多duo層ceng複fu合he材cai料liao，具ju有you極ji好hao的de密mi封feng型xing、阻zu氣qi性xing和he遮zhe光guang性xing，能neng有you效xiao地di防fang止zhi光guang線xian對dui豆dou奶nai營ying養yang和he原yuan有you風feng味wei的de影ying響xiang，所suo以yi可ke保bao持chi較jiao好hao的de口kou感gan和he營ying養yang價jia值zhi。該gai種zhong包bao裝zhuang技ji術shu可ke使shi豆dou奶nai在zai常chang溫wen下xia保bao質zhi半ban年nian之zhi久jiu。
