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    主要設備 大木桶

、真空封口機
、殺菌鍋、蒸煮袋（ＰＣ／ＣＰＰ）
    操作流程 原料→晾曬→醃製→漂洗→切段→拌料→裝袋→封口→殺菌→冷切→幹燥→成品裝箱。

    原料 選晴天收獲生長健壯、生育期適中的大葉芥菜成株，削去菜頭
，剔除病株
、病葉、爛葉和老黃葉。

    晾曬 將芥菜晾曬在太陽下至半蔫狀態。

    醃製 先在木桶底部撒一層鹽，把芥菜按順序排成層狀
，再撒一層鹽，踩緊
，至略有水汁出來。層與層之間按每５０公斤鮮芥菜配１．５～２公斤食鹽，醃滿整桶後用重物壓嚴壓實。

    漂洗 新醃的芥菜至少在２個月後才可撈出用淨水洗去鹽分

，同時剔除壞菜。

    切段 將洗淨的芥菜撕成絲狀，然後切成０．５厘米或稍短些的段。

    拌料 將芥菜與微量的辣椒、味精

、食鹽充分拌勻。

    裝袋 按規定重量將料裝好，一般為１２５～１５０克／袋。

    封口 用真空包裝機封口，封口條件為真空度：０．０８～０．０９ｍＰａ。

    殺菌 由於裝袋芥菜在加熱時會膨脹，為防止破袋，要采用反壓式殺菌。殺菌公式為：在１２１℃溫度下殺１０至２０分鍾。

    幹燥 成品采用熱風烘幹或手工擦幹，避免破袋和微生物繁殖。