五香烤魚是以小雜魚為主要原料
，經調味


、烘幹後的熟食品。其味道鮮美

，營養豐富，是一種很有發展前途的魚類熟食品。其製作方法如下：

 

　　一、工藝流程。原料處理→鹽漬→蒸煮→幹燥→調味→烘烤→包裝→成品。

　　二、製作方法

　　1、原料處理：原料魚可采用鮮魚或冷凍的魚

，也可用鹽漬保藏的鹹鹵魚。凍魚須先行解凍，鹹鹵魚須用清潔流水(水溫不超過20℃)漂洗醃鹽。原料魚除鱗、除頭、剖腹除去內髒和用水洗淨等工序應流水作業，以免積壓而影響質量。新鮮原料魚的鹽漬，一般采用10-15℃的鹽水，鹽漬10-20分鍾。

　　2、蒸煮幹燥：經鹽漬的小條魚(或魚塊)，瀝幹水後裝在蒸烘架上
，先用蒸氣蒸熟
，而後在70-80℃的烘房內幹燥至六七成幹，全過程約7-8小時。

　　3

、調味：取幹燥的魚塊放在預先配製好的調味液中浸泡30分鍾。魚塊應全部浸沒，並隨時攪動。

　　調味液有五香
、麻辣等配方，可按各地口味選定。五香配方是：八角洗淨敲碎，加水12公斤。煮熬至6公斤(約需1-1.5小時)時過濾，然後

，在濾液中加白糖2.5公斤
、醬油3公斤、精鹽1.5公斤一起煮沸，再加入黃酒1.5公斤，過濾後即得五香調味液
，過濾後的殘渣，再加入少許新香料，可作第二次調料使用。生產麻辣烤魚，可在調味液中增加0.15公斤的紅辣椒粉煮熟，並在浸漬魚塊上撒些辣椒粉即可。

　　4、烘烤：將浸漬調味液的魚塊(或魚條)瀝幹水後平攤在鉛絲烘架上，送入烘房中烘烤4小時左右，待九成幹後即為成品。

　　五
、包裝：成品自烘房中取出冷卻至室溫後，即可直接食用或包裝出售。包裝的方法是用聚乙烯薄膜袋定量(50克
、100克
、250克)包裝，封口，裝箱成件

，放在陰涼幹燥處保藏。