五香烤魚以小雜魚為主要原料。通過加工可使低檔小雜魚便於貯運
，是一種很有發展前途的魚類熟食品加工業。五香烤魚製作方法如下：

    一、工藝流程。原料處理→鹽漬→幹燥→調味→烘烤→包裝→成品

    二、製作方法

1
、原料處理：原料可采用冰鮮或冷凍的魚
，也可用鹽漬保藏的鹹鹵魚。凍魚須先行解凍，鹹鹵魚須用清潔流水(水溫不超過20℃)漂洗脫鹽。原料魚的除鱗
、除頭、剖腹除內髒和用水洗淨等工序應流水作業，以免積壓而影響質量。新鮮原料魚的鹽漬
，一般采用10%-15%的鹽水，鹽漬10-20分鍾。

    2、蒸煮幹燥：經鹽漬的小雜魚(或魚塊)瀝水後裝在蒸煮烘架上，先用蒸汽蒸熟，然後在70-80℃的烘房內幹燥至六七成幹
，全過程7-8小時。

    3、調味：取幹燥的魚塊放在預先配製好的調味液中浸泡30分鍾。魚塊應全部浸沒，並隨時攪動。

    調味液配方有五香、辣椒等，可按各地口味選定。五香配方是：八角洗淨敲碎，加水12千克，煮熬至6千克(需1-1.5小時)。然後，在濾液中加白糖2.5千克
、醬油3千克、精鹽1.5千克一起煮沸，再加入黃酒1.5千克。過濾後的殘渣，再加入少許新香料，可作第2次調料使用。

    4、烘烤：將浸漬調味液的魚塊(或魚條)，瀝幹後平攤在鋁絲烘架上
，第2次進入烘房中烘烤4小時左右，待九成幹後即為成品。