(一)原料要求與整理  奇味烤魚加工的原料，一般采用冰鮮或冷凍的小雜魚、低值魚為主，尤以凍魚為多
，也可采用鹽漬保藏的鹹鹵魚為原料。凍魚需先行解凍，鹹鹵魚需先漂洗脫鹽。
    原料魚由人工或機械去鱗、頭、內髒。小型魚應摘頭拉出內髒，如魚體較大
，需去頭、內髒、魚子後切塊。原料處理後用水洗淨，瀝去水分。
    (二)工藝要點
    1．鹽漬  將處理後的原料，放入10波美度左右的鹽水中鹽漬10～20分鍾。根據魚塊大小厚薄，適當調整鹽水濃度和浸漬時間。
    2．蒸煮幹燥  經鹽漬的魚瀝水後
，裝在蒸煮烘架上，先用蒸氣炊熟，然後放入75～80℃烘房內幹燥約6小時。也可將鹽漬瀝水後的魚
，直接放在80～90℃烘房中，烘幹至六七成。
    3．調味  調味液配製：花椒200克，八角100克
，生薑200克
，蔥150克，蒜60克

，西紅柿45克，糖2.5千克
，醬油3千克
，黃酒1.5千克，味精50克，Cs503調味劑15克。將上述料加25升水熬煮數小時後

，冷卻待用。
    4．烘烤  將浸漬調味的魚塊，瀝水後上烘架，進行第二次烘烤。此時烘房溫度控製在85～90℃，烘幹時間為3～3.5小時。
    5．包裝  經烘幹後的成品，放在室內攤晾，攤涼後成品水分含量為11％～14％。高溫季節需用風機降溫。冷卻至室溫後

，用聚乙烯袋定量包裝，裝箱，置陰涼幹燥處保藏。