配方：

    1. 應用配方示例： 單位：克

    麵粉1000克         清水380克          幹澱粉100克

    堿1克                   瘦豬肉500克     精鹽10克

    醬油50克             花生油30克       麻油20克

    雞肉膏1#20克    味精2克             薑末10克

    熟雞肉100克        雞蛋50克           紫菜50克

    香菜50克              蔥末10克           清醬油50克

    肘湯3000克。

    2.工藝流程：

    （1）原料處理→製餡

    （2）麵粉→和麵→製皮→包餡→成型→速凍→包裝→凍藏→成品

    3.操作要點：

    （1）和麵、製皮：把麵粉倒入和麵機中，加清水、堿合成麵團，揉光。壓麵機壓成牛皮紙厚的麵帶，要分多次壓麵，每壓一次拍一層幹澱粉（綠豆粉最好）,約拍粉五六次，壓好後用刀切成梯形，上寬5厘米，下寬8厘米；

    （2）製餡：豬肉預冷後用8MM絞肉機絞碎，放入高速打桶中
，加入醬油、精鹽

、斬拌2分鍾，加入雞肉膏1#等輔料、蔥薑末、花生油、芝麻油調勻即可
；

    （3）成型：左手的食指
、中指
、無名指
，三指攤著1張餛飩皮，右手拿著竹片
、將肉餡挑到皮上
，然後對疊，包法通常分為四種
，分別為：官帽式
、枕包式
、傘蓋式
、抄手式。

    （4）速凍：成型後的餛飩排入托盤，進行快速凍結，30分鍾內中心溫度達到零下18度；

    （5）包裝
、凍藏：速凍後封口裝箱，存放在零下18度的凍庫即為成品。

    4.食用方法：

    把香菜洗幹淨，切成末，紫菜泡好後撕成小片，將熟雞肉和吊製的蛋皮切成細絲代用。鍋內燒沸水，將餛飩推下
，待餛飩浮起後，煮3分鍾，撈出後盛入20個碗內，撒上紫菜片，香菜末
，雞蛋皮絲，熟雞絲，再把燒沸的雞、肘湯澆到餛飩碗內即成。

    5.特點：湯清味醇，餡滿鮮嫩，皮薄滑潤。