配方：

    【參考配方】：

    精粉500克
，酵麵200克，豬肉250克，大蔥125克，醬油50克，香油50克，植物油100克，白菜700克

，豬肉膏1#20克
、香菇膏10克
、精鹽


、調料麵
、薑末、堿各適量。

    【工藝流程】：

    原料處理→混合製餡

    麵粉→和麵→發酵→製皮→包餡→成型→煎煮→冷卻→速凍→包裝→凍藏→成品

    【操作工藝】：

    1、和麵、製皮：將麵粉倒入盆內摻水和勻揉透調成光滑、軟硬合適的麵團，搓成細長條，分成小劑子，按扁
，擀圓形皮

；

    2、製餡：蔬菜剁碎甩幹水分
，豬肉用8MM絞肉機絞碎
，加入醬油、薑末拌勻攪成粘稠狀 加入其它輔料和處理好的蔬菜調勻即可
；

    3、成型：將發酵麵團切成等量的劑子，按扁，擀成中間厚
、邊緣薄的圓皮子。左手托皮，右手用拇指、食指和中指捏住皮子邊沿
，從右至捏撥。頂端的摺紋要捏得長短粗細均勻，包成相公帽形。

    4、 煎熟：擺包好的包子擺在刷油的大鐺上
，擺滿後淋上植物油
，上火蓋煎5分鍾後，再倒入用白麵調製的稀麵糊，蓋上蓋煎燜至水分將盡時
，再淋植物油，蓋住燜煎5分鍾。待包子底部呈焦黃色時
，用鍋鏟將鐺的四周撥起，大翻鐺
，出鍋即成。

    5、速凍：成熟後的包子冷卻至15度左右
，送入速凍隧道，30分鍾內中心溫度達到零下18度
；

    6、包裝
、凍藏：速凍後的包子定量包裝，存放在零下18度的凍庫即為成品。

    【產品特點】： 色澤金黃，油潤香脆，焦嫩鮮香
，色味俱佳。