皮料配方：

    1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3
、麥芽糖醇液3750克
、4
、堿水75克、 5

、鮮雞蛋黃1000克。

    皮製作方法：

    1
、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻

；

    2、生油加入1內攪拌均勻；

    3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻
、磁潤；

    4、麵團醒30分鍾後再使用。

    餡料：

    1
、無糖五仁餡40000克

    製作方法：

    1、月餅皮、餡比重2:8.

    2、餅皮按成扁圓片，包入餡
，放入模具內

，用手按平壓實
，使月餅花紋清晰
，再磕出模具，碼入烤盤，表麵刷水或噴水。

    3、月餅烘烤分二次進行：（1）烤至表麵微帶黃色、出爐刷蛋黃液
；（2）月餅烤至表麵金黃色，不青牆、不塌腰。

    4、爐溫
，上火220攝氏度
，下火190攝氏度。

    5
、質量要求
，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅麵不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質鬆軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。