做法: 1

原料：高粉200克、酵母4克、細砂糖15克、牛奶175克，堿、水
、鹽各少許。
1

、在牛奶中加入幹酵母，拌勻；
2

、將麵粉與糖混合均勻；
3、在麵粉中緩緩加入牛奶
，邊加邊攪拌

，拌勻後用手揉成麵團；
4
、將麵團蓋上濕布

，醒發至兩倍大；
5、將堿

、水、拌勻；
6、用手沾著堿水

，沾一下揉打一下麵團至完全揉均

；
7、重新蓋上濕布，待麵團二次醒發至二倍大；
8

、在操作台上刷上油
；
9、將麵團在操作台上擀寬約5公分的長條，再切成約1公分的劑子；
10

、將兩外劑子疊加
，中間用筷子壓一下；
11
、鍋內熱油
，中火，五成熱時
，將劑子扭轉數下放入鍋內
，用筷子不停翻麵，至油條呈金黃色；
12、撈出瀝油即成。

做法: 2

用料：麵粉250克
、3兩水、鹽5-6克
、泡打粉5-6克（天氣冷要多加些）
、雞蛋1 個，油適量
１、將酵母、鹽、泡打粉放入溫水中溶解
，加入麵粉
、雞蛋中和成團（要軟一些），使麵團呈柔軟滑潤的狀態，用保鮮膜蓋上餳30分鍾；
２
、將麵團揉勻成條，將麵團擀成1厘米厚的片，
，刷上油，再放到溫暖處發酵至兩倍大時即可；
３、切成2指寬的條，兩條重疊
，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；
4
、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。

小技巧：怎樣做出鬆軟的油條
？
１
、麵團盡量和得軟一些，如果麵團和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；
２
、麵團要充分發酵，如果麵團沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；
３
、發麵之前將麵團揉勻
，再餳，使麵團呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；
４、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬發起來。通常達到150度

，下油條時起小泡即可，要不停的翻動
，使油條受熱均勻就能是油條蓬鬆

製作關鍵：

　　1 和麵時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不一

、口味不均的現象；和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。

　　2 擂製麵團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強
，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂
；製作好的麵塊需靜置餳半小時後再進行出條
，否則炸出的油條死板
、不夠酥軟。另在疊製麵塊的過程中，如有氣泡產生

，應用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。

　　3 切qie好hao的de條tiao坯pi
，應ying刷shua少shao許xu水shui再zai重zhong疊die撳qin壓ya
，避bi免mian炸zha的de過guo程cheng中zhong條tiao坯pi粘zhan接jie不bu牢lao而er裂lie開kai，用yong手shou拉la扯che油you條tiao生sheng坯pi時shi，用yong力li要yao輕qing，用yong力li過guo大da會hui使shi條tiao坯pi裂lie口kou或huo斷duan筋jin。

　　4 油炸時油溫以六七成熱（約180℃）為(wei)宜(yi)
，油(you)溫(wen)過(guo)低(di)，油(you)脂(zhi)會(hui)很(hen)快(kuai)浸(jin)透(tou)進(jin)麵(mian)坯(pi)中(zhong)
，這(zhe)樣(yang)不(bu)僅(jin)使(shi)油(you)條(tiao)中(zhong)間(jian)含(han)油(you)，還(hai)會(hui)使(shi)其(qi)膨(peng)脹(zhang)度(du)降(jiang)低(di)，而(er)油(you)溫(wen)過(guo)高(gao)時(shi)，又(you)很(hen)容(rong)易(yi)將(jiang)油(you)條(tiao)炸(zha)焦(jiao)炸(zha)糊(hu)。在(zai)油(you)炸(zha)過(guo)程(cheng)中(zhong)，必(bi)須(xu)用(yong)筷(kuai)子(zi)來(lai)回(hui)翻(fan)動(dong)，使(shi)其(qi)受(shou)熱(re)均(jun)勻(yun)，讓(rang)油(you)條(tiao)變(bian)得(de)膨(peng)脹(zhang)鬆(song)泡(pao)且(qie)色(se)澤(ze)一(yi)致(zhi)。