油條的傳統製法是：用麵粉加入明礬、食堿、鹽yan等deng調tiao製zhi成cheng礬fan堿jian麵mian團tuan
，再zai拉la條tiao經jing油you炸zha而er成cheng。但dan是shi
，這zhe種zhong加jia有you明ming礬fan的de油you條tiao，在zai炸zha作zuo過guo程cheng中zhong會hui分fen解jie並bing殘can留liu下xia一yi定ding量liang的de鋁lv
，所suo以yi營ying養yang衛wei生sheng專zhuan家jia指zhi出chu：renbuyichangqishiyongyoutiao。buguoyouyuyongfanjianmiantuanzhizuoyoutiaochengbenjiaodi，caozuoguochengyebufuza，suoyizhezhongzhifazhijinrengbeiyixiexiaoguanzihuolubianxiaofancaiyong。? 

    現在有一種新的油條製法，這是用麵粉


、泡打粉

、食粉、雞蛋等原料製成
，成品具有色澤金黃、外酥內軟、鬆泡膨大、柔rou韌ren有you勁jin的de特te點dian。尤you其qi是shi在zai配pei料liao中zhong加jia入ru了le一yi定ding量liang的de雞ji蛋dan，營ying養yang價jia值zhi也ye較jiao普pu通tong油you條tiao有you所suo提ti高gao。由you於yu這zhe種zhong油you條tiao在zai製zhi作zuo中zhong未wei加jia明ming礬fan

，因yin此ci不bu會hui分fen解jie出chu對dui人ren體ti有you害hai的de鋁lv


，隻zhi不bu過guo其qi酥su脆cui度du稍shao遜xun於yu普pu通tong油you條tiao。? 

    下麵，就將這種油條的製法及關鍵介紹一下 

    原料：上等高筋麵粉1500克、泡打粉15克、食粉7.5克、精鹽30克、雞蛋4隻、色拉油2500克 

    製法：? 

    1?麵粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合麵機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50keselayou，kaijitiaozhididangzhuansujiaoban，zhishuihunzhuolveqiyouxiaopaoshi，zaijiarubanyoupaodafendemianfen，daimianfenyushuijiaohechengtuanhou
，gaiyongzhongdangzhuansujiaoban，zhizhimiantuanguanghuarouruan。?
 
    2?雙shuang手shou沾zhan上shang少shao許xu色se拉la油you
，將jiang麵mian團tuan從cong和he麵mian機ji中zhong挖wa出chu，放fang在zai抹mo有you油you脂zhi的de麵mian案an上shang，並bing擀gan成cheng長chang方fang形xing的de麵mian塊kuai，接jie著zhe用yong拳quan頭tou在zai麵mian塊kuai上shang擂lei製zhi

，待dai張zhang片pian變bian大da時shi
，再zai折zhe疊die成cheng2～3層進行擂製，依法反複三次
，即可將擂製好的麵塊疊整齊後放入不鏽鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時待用。? 

    3?將麵案的另一端撒上麵粉，從不鏽鋼盤中用麵刀取一小塊麵團放在麵案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀麵杖擀成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮
，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。? 

    4?鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口麵用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口麵均在兩側）
，用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿


、色澤金黃即可出鍋瀝油
，改刀成短節，裝盤即可上桌。 

    製作關鍵：? 

    1?和麵時必須先將食粉
、精鹽
、雞蛋
、色拉油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不一、口味不均的現象
；和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。? 

    2?擂製麵團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂；製作好的麵塊需靜置餳半小時後再進行出條
，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊製麵塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。

    3?qiehaodetiaopi

，yingshuashaoxushuizaizhongdieqinya
，bimianzhadeguochengzhongtiaopizhanjiebulaoerliekai，yongshoulacheyoutiaoshengpishi，yongliyaoqing，yongliguodahuishitiaopiliekouhuoduanjin。
?
    4?油炸時油溫以六七成熱（約180℃）為wei宜yi，油you溫wen過guo低di，油you脂zhi會hui很hen快kuai浸jin透tou進jin麵mian坯pi中zhong，這zhe樣yang不bu僅jin使shi油you條tiao中zhong間jian含han油you
，還hai會hui使shi其qi膨peng脹zhang度du降jiang低di
，而er油you溫wen過guo高gao時shi
，又you很hen容rong易yi將jiang油you條tiao炸zha焦jiao炸zha糊hu。在zai油you炸zha過guo程cheng中zhong，必bi須xu用yong筷kuai子zi來lai回hui翻fan動dong，使shi其qi受shou熱re均jun勻yun

，讓rang油you條tiao變bian得de膨peng脹zhang鬆song泡pao且qie色se澤ze一yi致zhi。