將(jiang)黑(hei)豆(dou)粉(fen)以(yi)適(shi)當(dang)的(de)比(bi)例(li)添(tian)加(jia)到(dao)麵(mian)粉(fen)中(zhong)製(zhi)成(cheng)黑(hei)豆(dou)掛(gua)麵(mian)
，提(ti)高(gao)掛(gua)麵(mian)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)和(he)賴(lai)氨(an)酸(suan)含(han)量(liang)，且(qie)黑(hei)豆(dou)皮(pi)中(zhong)含(han)有(you)人(ren)參(can)皂(zao)苷(gan)素(su)，能(neng)促(cu)進(jin)人(ren)體(ti)新(xin)陳(chen)代(dai)謝(xie)
、消除疲勞
，具有良好的保健功能。

    （一）生產工藝

    原料處理→計量配料→和麵→熟化→輥壓、軋壓→切條→剪齊→烘幹→包裝→成品

    （二）加工技術

    1、原料處理 選擇無發黴、無病蟲粒的黑豆，去雜清洗後，粉碎過篩。

    2、計量和麵將配料中的原輔料全部加入調粉機內
，其中黑豆粉為麵粉重量的30～35%，加水量一般為26～28%，和麵時間15～18分鍾，溫度25～30℃。

    3、熟化和好的麵團在25℃左右室溫下自然熟化28～30分鍾。

    4、輥軋熟化好的麵團在複合軋片機內
，輥軋轉速10轉/分鍾、軋薄率50%，輥壓成3～4毫米的麵帶。

    5、切條反複輥軋

，麵帶厚度為1毫米左右時，用切條器印成2毫米寬的麵條。

    6
、剪齊
、烘幹按產品規格要求將麵條剪齊後，在烘幹房內烘幹5～6小時。

    7、包裝冷卻後計量包裝。