長chang期qi以yi來lai，我wo國guo勞lao動dong人ren民min在zai對dui黑hei豆dou經jing濟ji價jia值zhi的de認ren知zhi和he開kai發fa利li用yong方fang麵mian積ji累lei了le豐feng富fu的de經jing驗yan，這zhe對dui以yi素su食shi為wei主zhu的de中zhong華hua民min族zu來lai說shuo，無wu論lun是shi在zai黑hei豆dou的de食shi用yong方fang麵mian
，還hai是shi在zai黑hei豆dou的de藥yao用yong方fang麵mian，都dou曾zeng起qi到dao過guo重zhong要yao的de曆li史shi作zuo用yong。

    1.黑豆的開發利用

    隨著科學技術的進步和人民生活水平的提高，黑豆在食品工業、醫藥工業、飼料工業
、化學工業等領域的應用將會越來越廣泛

，黑豆綜合開發利用的前景十分廣闊。

    （1）黑豆是重要的新興食品工業原料 黑色食品具有清除自由基
、延緩衰老、改善營養性貧血、增強免疫力、改善性功能、鎮靜和改善睡眠等保健功能，而黑豆是黑色食品中的佼佼者。據測定，黑豆所含黃酮及類黃酮化合物的量，要高於普通大豆5倍～7倍；其食物纖維含量為12.26%,高出黑大米1倍；黑豆中所含人體必需的氨基酸含量也是其他黑色穀物所不能比擬的。

    （2）黑豆在醫藥工業和其他工業中有著廣泛的用途 黑豆是醫藥工業廉價而重要的原料。中醫認為，黑豆和黑豆衣具有養血平肝
、除熱止汗、滋陰補腎之功效。近代醫藥學研究表明，黑豆油可預防動脈粥樣硬化
、胃腸潰瘍、腸炎等疾病，從黑豆中提取的大豆卵磷脂與皂甙異黃酮等生物活性物質，可以預防和治療心血管病
、高血壓病以及癌症等。此外，黑豆同黃豆一樣
，也是重要的化學工業原料，可用來製作油漆、印刷油墨
、甘油
、人造纖維、人造羊毛

、塑料、膠劑、照相膠卷等物品。隨著科學技術的進一步發展，黑豆深加工產品一定會有更大的突破。

    （3）黑豆是重要的飼料工業原料 黑豆的莖葉、黑hei豆dou籽zi及ji其qi加jia工gong中zhong的de副fu產chan品pin曆li來lai都dou是shi飼si喂wei畜chu禽qin的de優you質zhi飼si料liao。青qing綠lv的de黑hei豆dou莖jing葉ye可ke直zhi接jie用yong於yu飼si喂wei畜chu禽qin，其qi營ying養yang價jia值zhi不bu亞ya於yu苜mu蓿xu，尤you其qi是shi與yu玉yu米mi青qing貯zhu飼si料liao混hun合he飼si喂wei，效xiao果guo會hui更geng好hao。收shou獲huo後hou的de黑hei豆dou秸jie稈gan含han蛋dan白bai質zhi5.7%,可消化率為2.3%,qiyingyangchengfengaoyuguwujiegan
，shiniuyangdehenhaosiliao。mosuihoupeiheqitasiliaoweizhu，huozhichengkelisiliaoweitu
，xiaoguodouhenbucuo。heidouziyudoubingdoushishanghaodedanbaizhisiliao，danbaizhi、氨基酸、礦物質元素及維生素含量豐富，是飼料工業中製作配合飼料與膨化飼料的重要原料。

    （4）黑豆在農業生產中有著特殊用途 利用黑豆與其他作物合理輪作能夠調節土壤養分
，培肥地力，減少病、蟲、caohai，shinongyeshengchanshangyigechuantongdezengchancuoshi。tonghuangdouyiyang，heidougenxishengchangzhexuduogenliujun，nenggudingkongqizhongdeyoulidansu。shanxishengjinzhongdiqucaiyongmai


、穀輪作，土壤全氮含量為0.095%,速效鉀含量186mg/kg;實行麥、豆輪作，土壤的全氮含量與速效鉀含量分別為0.099%
、312mg/kg,土壤有益微生物數量成倍增加，20cm表土層團粒結構增加。

    2.黑豆的貯藏特性

    黑豆在貯藏中除經常發生一般糧穀類作物的發熱黴變
、結露、生蟲等現象外，主要是變色、變味、吸濕生黴和品質劣變等問題。品質劣變主要表現在蛋白質變性、脂肪變質、酸價增加、降低出油率和發芽力等方麵。

    （1）變色浸油 heidouzaizhuzangqizhongruotiaojianbuli，huozhuzangguojiu，rongyichuxianziyezouyouxianxiang。zheshiyouyuzaigaowenzuoyongxia
，yinqidanbaizhihezhifangbianxing
，pohuailezhifanghedanbaizhigongcunderuhuazhuangtai。heidoubiansejijinyouhoupinzhihuidadajiangdi，jiagongshiyongshiyousuanbaiwei，zuodoujiangyanseanhong，shizhiyouyiwei。

    （2）吸濕生黴 黑豆種皮薄，珠孔較大
，蛋白質含量高
，故吸濕後體積可增大2倍～3倍
，同時呼吸增加
，極易發熱黴變。當水分含量為15%～16%
、溫度20℃時(shi)，就(jiu)有(you)發(fa)熱(re)生(sheng)黴(mei)的(de)危(wei)險(xian)。黑(hei)豆(dou)發(fa)熱(re)黴(mei)變(bian)初(chu)期(qi)
，豆(dou)粒(li)發(fa)軟(ruan)，種(zhong)皮(pi)灰(hui)暗(an)，食(shi)有(you)異(yi)味(wei)，隨(sui)後(hou)豆(dou)粒(li)膨(peng)脹(zhang)，很(hen)快(kuai)發(fa)黴(mei)。黴(mei)變(bian)嚴(yan)重(zhong)的(de)豆(dou)粒(li)，逐(zhu)步(bu)變(bian)為(wei)黑(hei)色(se)，有(you)腥(xing)臭(chou)味(wei)，這(zhe)是(shi)由(you)於(yu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)變(bian)性(xing)的(de)結(jie)果(guo)。

    3.黑豆的貯藏方法

    （1）幹燥貯藏法 在常溫下，黑豆的安全貯藏水分為11%～13%,臨界水分為1.4%.貯藏的黑豆收獲期多在中秋以後，收獲後幹燥降水的方法有日光曝曬和設備烘幹等。隻要氣候條件允許，日曬法簡單易行，經濟實用    ,但勞動強度大，衛生條件差，適合於小廠使用。

    用於黑豆幹燥的設備很多
，有滾筒式
、氣流式熱風烘幹機、流化床烘幹機以及遠紅外烘幹機等。利用設備幹燥，效果好

，效率高
，不受氣候限製

，但設備投資大，成本高。

    （2）通風貯藏 tongfengzhuzangshizhiheidouzaizhuzangguochengzhong，yaobaochilianghaodetongfengzhuangtai，shiganzaodediwenkongqibuduandichuanguoheidouzilijian，yijiangdiwendu，jianshaoshuifen，fangzhijubufare
、黴變。

    通(tong)風(feng)貯(zhu)藏(zang)往(wang)往(wang)要(yao)和(he)幹(gan)燥(zao)貯(zhu)藏(zang)配(pei)合(he)使(shi)用(yong)。通(tong)風(feng)的(de)方(fang)法(fa)有(you)自(zi)然(ran)通(tong)風(feng)和(he)機(ji)械(xie)通(tong)風(feng)兩(liang)種(zhong)。自(zi)然(ran)通(tong)風(feng)就(jiu)是(shi)利(li)用(yong)室(shi)內(nei)外(wai)自(zi)然(ran)溫(wen)差(cha)和(he)氣(qi)壓(ya)差(cha)進(jin)行(xing)通(tong)風(feng)，它(ta)受(shou)氣(qi)候(hou)影(ying)響(xiang)較(jiao)大(da)。機(ji)械(xie)通(tong)風(feng)就(jiu)是(shi)在(zai)倉(cang)房(fang)內(nei)設(she)通(tong)風(feng)地(di)溝(gou)與(yu)排(pai)風(feng)口(kou)，或(huo)者(zhe)在(zai)料(liao)堆(dui)或(huo)筒(tong)倉(cang)內(nei)安(an)裝(zhuang)可(ke)移(yi)動(dong)式(shi)通(tong)風(feng)管(guan)或(huo)分(fen)配(pei)室(shi)。機(ji)械(xie)通(tong)風(feng)不(bu)受(shou)季(ji)節(jie)影(ying)響(xiang)
，效(xiao)果(guo)好(hao)，但(dan)耗(hao)能(neng)大(da)。

    （3）低溫貯藏 低溫的好處是能夠有效地防止微生物和害蟲的侵蝕，使種子能處於休眠狀態
，降低呼吸作用。根據試驗，溫度在10℃以下
，害蟲及微生物基本停止繁殖
，8℃以下呈昏迷狀態，當達到0℃以下時
，能使害蟲致死。

    低溫貯藏主要是通過隔熱和降溫兩種手段來實現的，除冬季可利用自然通風降溫外，一般需要在倉房內設置隔牆、隔熱材料隔熱，並附設製冷設備。

    （4）密閉貯藏 密閉貯藏的原理是通過密閉方式與外界隔絕，以減少環境溫度、濕shi度du對dui黑hei豆dou粒li的de影ying響xiang
，使shi其qi保bao持chi穩wen定ding的de幹gan燥zao和he低di溫wen狀zhuang態tai
，防fang止zhi蟲chong害hai侵qin入ru。同tong時shi，在zai密mi閉bi條tiao件jian下xia，由you於yu缺que氧yang，既ji可ke以yi抑yi製zhi黑hei豆dou的de呼hu吸xi
，又you可ke以yi抑yi製zhi害hai蟲chong及ji微wei生sheng物wu的de繁fan殖zhi。

    mibizhuzangfabaokuoquancangmibihedanbaozhuangmibiliangzhong。quancangmibizhuzangshijianzhuyaoqiugao，feiyongduo。danbaozhuangmibizhuzang，keyongsuliaobomobaozhuang

，cifayongyuxiaoguimozhuzangxiaoguohao，danyeyaozhuyishuifenhanliangbuyitaigao，fouzeyeyifashengbianzhi。

    （5）化學貯藏法 化學貯藏法就是在黑豆貯藏以前或貯藏過程中，在黑豆中均勻地加入某種能夠鈍化酶、殺死害蟲的藥品
，從而達到安全貯藏的目的。這種方法與密閉法、幹燥法等配合使用，效果會更佳。