蘋果汁液豐富而且具有適口的酸甜特性。根據這些特性
，蘋果適宜加工蘋果汁
、蘋果酒和蘋果醋等產品。國外蘋果主要生產國蘋果產量的50%以yi上shang用yong於yu加jia工gong蘋ping果guo濃nong縮suo汁zhi和he蘋ping果guo酒jiu
，其qi餘yu的de絕jue大da部bu分fen進jin入ru鮮xian銷xiao市shi場chang。為wei貯zhu藏zang和he運yun輸shu方fang便bian，蘋ping果guo收shou獲huo後hou多duo直zhi接jie加jia工gong成cheng蘋ping果guo濃nong縮suo汁zhi，蘋ping果guo果guo汁zhi及ji其qi飲yin料liao、蘋果酒和蘋果醋可用鮮果或濃縮蘋果汁加工。現就一些產品的加工工藝做一簡單的介紹：

    1蘋果汁

    用蘋果原汁或濃縮蘋果汁作原料，加工成蘋果原汁含量為5%~40%的各種不同的果汁飲料。其一般工藝流程如下：

    蘋果原汁或蘋果濃縮汁→加水稀釋→加糖
、酸和香精→排氣→殺菌灌裝

    2蘋果醋

    酵母、營養素、果膠醋                       營養鹽類 

    鮮蘋果汁或稀釋10％的濃縮蘋果汁→酒精發酵→粗濾/離心分離→貯藏→酸化→粗濾     陳釀罐→細濾→稀釋→殺菌→裝瓶（零售）

    3蘋果乳複合飲料

    蘋果乳飲料是水果乳飲料中常見的一種
，一般用濃縮汁和牛乳配製而成。工藝流程如下：

    牛乳脫脂乳    砂糖或葡萄糖    穩定劑       果汁
、香精
、檸檬酸→ 混 合  →溶解 → 均 質→殺 菌→冷 卻→充填包裝              

    4蘋果與蔬菜複合飲料

    以蘋果和胡蘿卜複合飲料為例，其工藝流程如下：

    原料→挑選→清洗→處理(去皮
、修整、切塊) →預煮→打漿→榨汁→粗濾→精濾→均質→加熱殺菌→灌裝

    5果肉型蘋果飲料可用蘋果原料直接加工，其工藝流程如下：

    原料分選→清洗→軟化→打漿→加水稀釋→配料→均質脫氣→殺菌→灌撞
、封口→貼標簽