果蔬保鮮劑按其作用和使用方法可分為如下八類：

(1)乙烯脫除劑：能抑製呼吸作用，防止後熟老化。包括物理吸附劑、氧化分解劑、觸媒型脫除劑。

(2)防腐保鮮劑：是利用化學或天然抗菌劑防止黴菌和其它汙染菌滋生繁殖，防病防腐保鮮。

(3)塗被保鮮劑：能抑製呼吸作用
，減少水分散發，防止微生物入侵。包括蠟膜塗被劑、蟲膠塗被劑
、油質膜塗被劑、其它塗被劑。

(4)氣體發生劑：可催熟、著色
、脫澀、防腐。包括二氧化硫發生劑、鹵族氣體發生劑、乙烯發生劑、乙醇蒸氣發生劑。

(5)氣體調節劑：能產生氣調效果。包括二氧化碳發生劑、脫氧劑、二氧化碳脫除劑。

(6)生理活性調節劑：能調節果蔬的生理活性。包括抑芽丹
、苄基腺嘌呤、2，4-D。

(7)濕度調節劑：調節濕度。包括蒸氣抑製劑、脫水劑。

(8)其它類保鮮劑：如燒明礬等。

二
、利用乙烯脫除劑保鮮果蔬

果蔬貯藏環境中

，即使存在千分之一濃度的乙烯，也足以誘發果蔬的成熟
，所以果蔬采收後1-5天內施用乙烯脫除劑可抑製果的呼吸作用，防止後熟老化。下麵分別以一例說明其調配和使用方法。

(1)物理吸附型乙烯脫除劑

將活性炭裝入透氣性的布
、紙(zhi)等(deng)小(xiao)袋(dai)內(nei)
，連(lian)同(tong)待(dai)貯(zhu)藏(zang)的(de)果(guo)蔬(shu)一(yi)起(qi)裝(zhuang)主(zhu)塑(su)料(liao)袋(dai)或(huo)其(qi)它(ta)容(rong)器(qi)中(zhong)貯(zhu)存(cun)
，果(guo)蔬(shu)貯(zhu)量(liang)較(jiao)大(da)的(de)，將(jiang)活(huo)性(xing)炭(tan)分(fen)散(san)地(di)放(fang)置(zhi)於(yu)果(guo)蔬(shu)中(zhong)層(ceng)和(he)上(shang)層(ceng)
，使(shi)用(yong)量(liang)一(yi)般(ban)為(wei)果(guo)蔬(shu)重(zhong)量(liang)的(de)0.3-3％。如活性炭受潮，吸附性能會降低，應予以更換。

(2)氧化吸附型乙烯脫除劑

氧化型的保鮮劑一般不單獨使用
，而是將其被覆於表麵積大的多孔質吸附體的表麵，構成氧化吸附型乙烯脫除劑。如將高錳酸鉀5克
，磷酸5克
，磷酸二氫鈉5克，沸石65克
，膨潤土20克，放在一起混合(或按比例混合)，加少量水，攪拌均勻，充分浸潤
，經幹燥後粉碎製成粒徑2-3毫米的小顆粒或製成3毫hao米mi左zuo右you柱zhu狀zhuang體ti。將jiang保bao鮮xian劑ji裝zhuang入ru透tou氣qi性xing的de小xiao袋dai中zhong，與yu待dai貯zhu藏zang的de果guo蔬shu一yi起qi裝zhuang入ru容rong器qi中zhong


，密mi封feng包bao裝zhuang置zhi陰yin涼liang處chu貯zhu存cun。它ta適shi用yong於yu各ge種zhong果guo蔬shu尤you其qi適shi用yong於yu甜tian瓜gua

、葡萄
、水蜜桃的保鮮貯藏，使用量按重量比為0.6-2％。

(3)觸媒型乙烯脫除劑

觸媒型乙烯脫除劑是用特定的有選擇性的金屬、金屬氧化物或無機酸催化乙烯的氧化分解，適用於脫除低濃度的內源乙烯。如將次氯酸鋇100克


，三氧化二鉻100克，沸石200克混合在一起(或按此比例混合)加少量水攪拌均勻，製成粒徑3毫米左右的顆粒或柱狀體，陰幹後在10℃下人工幹燥，冷卻後即為所要求的保鮮劑
，此保鮮劑適用於各種果蔬
，使用量為0.2-1.5％。

三
、利用防腐保鮮劑保鮮果蔬

生sheng物wu浸jin染ran常chang常chang是shi果guo蔬shu腐fu敗bai變bian質zhi的de重zhong要yao原yuan因yin
，殺sha菌jun防fang腐fu劑ji是shi消xiao滅mie微wei生sheng物wu病bing害hai最zui有you效xiao的de方fang法fa。但dan是shi，對dui不bu同tong的de微wei生sheng物wu所suo采cai用yong的de殺sha菌jun防fang腐fu劑ji不bu同tong
，而er侵qin害hai某mou種zhong果guo蔬shu的de微wei生sheng物wu又you不bu僅jin限xian於yu一yi種zhong致zhi病bing菌jun，故gu適shi當dang搭da配pei使shi用yong殺sha菌jun防fang腐fu劑ji可ke提ti高gao防fang腐fu效xiao果guo。

如將4.5克山梨酸和1.8克苯甲酸溶解在熱水中
，然後加入1克檸檬酸，2.7克蘋果酸，搖動或攪拌使其溶解

，定容到2000毫升
，調節ph至3.5-4.0，即ji製zhi成cheng所suo要yao求qiu的de保bao鮮xian劑ji。量liang大da可ke根gen據ju需xu要yao按an上shang述shu比bi例li配pei製zhi。這zhe種zhong保bao鮮xian劑ji適shi用yong於yu蘋ping果guo和he梨li的de貯zhu藏zang保bao鮮xian
，使shi用yong時shi可ke采cai用yong浸jin漬zi或huo噴pen布bu的de方fang法fa
，使shi果guo實shi表biao麵mian均jun勻yun地di附fu著zhe一yi層ceng藥yao劑ji，風feng幹gan後hou即ji可ke裝zhuang袋dai、裝箱貯存。

四

、利用塗被保鮮劑保鮮果蔬

塗被保鮮劑通常是用蠟(蜂蠟
、石蠟
、蟲蠟等)、天然樹脂(以我國雲南玉溪產蟲膠製品質量最佳)、脂類(如棉籽油等)
、明膠、澱粉等造膜物質製成的適當濃度的水溶液或者乳液。采用浸漬
、塗抹
、噴布等方法施於果蔬的表麵，風幹後形成一層薄薄的透明被膜，以達到抑製果蔬呼吸作用的目的。

(1)蠟膜塗被劑：如先將100克蜂蠟和10克蔗糖脂肪酸酯溶解在乙醇中，再將20克酪蛋白鈉溶解在水中
，兩液混合後定容到1000毫升(量多按比例配製)，快速攪拌，乳化分散後即為所要求的保鮮劑。用浸塗法施於番茄
、茄子
、蘋果、梨等表麵，風幹後即形成一層保鮮膜。

(2)天然樹脂膜塗被劑：如將50克蟲膠加入到80毫升乙醇、80毫升乙二醇的混合溶液中浸泡，使其溶解。加1500毫升氫氧化鈉水溶液(由20克氫氧化鈉配製而成)
，加熱攪拌，使溶解了的蟲膠皂化(量大按上述比例調配)。將蘋果
、柑桔
、梨等果實放在此溶液中浸漬，取出後風幹

，即形成一層透明的薄薄的保鮮膜。

(3)油脂膜塗被劑：先將瓊脂浸泡在1000毫升溫水中，待溶漲後加熱化開。然後加入酪蛋白鈉2克
，脂脂族單酸甘脂2.5克，豆油400克，進行高速攪拌得到乳化液(量大按上述比例調配)。jiangdaibaoxianwufangzaigairuyezhongjinzi，quchufengganhouzhucun，baoxianqimingxianyanchang。liru，yongshangshuruhuayechulicandoujia，zaishiwenxiacunfangbangeyue，rengbaochilvse。weijingchulidecandoujia

，3天後表麵即變黑，這種保鮮劑適用於果類和果菜類的貯運保鮮。

(4)其它膜塗被劑：先用少許冷水將100克澱粉調勻
，倒入10千克沸水中調製成稀漿糊。冷即後加50克碳酸氫鈉，充分攪拌均勻。將柑桔在此漿液中浸漬，撈出晾幹後形成一層保護膜
，按常規辦法包裝，置於陰涼處貯藏。

五、利用氣體發生劑保鮮果蔬

氣體發生劑是揮發性的物質或經過化學反應產生的氣體，這些氣體能殺菌清毒或脫除乙烯等氣體以達到延長保鮮期的目的。

(1)二氧化硫發生劑：此法適用於貯藏葡萄、蘆筍
、硬花球花椰菜等容易發生灰黴菌病的果蔬。如將重亞硫酸鈉50克與氧化矽膠100克混合(或按此比例)
，分裝在用棉紙製成的小袋內，將選好的巨峰葡萄分兩層果梗朝上排列在箱內，中國用能脫除乙烯薄膜。置於庫溫0-2℃
，相對濕度90％的庫內貯存可達到4個月以上
，使用量一般為0.5-1％。

(2)鹵族氣體發生劑：將碘化鉀10克，活性白土10克


，乳糖80克放在一起充分混合，用透氣性的纖維質材料如紙、布(bu)等(deng)包(bao)裝(zhuang)使(shi)用(yong)。亦(yi)可(ke)製(zhi)成(cheng)顆(ke)粒(li)狀(zhuang)包(bao)裝(zhuang)在(zai)上(shang)述(shu)包(bao)裝(zhuang)體(ti)中(zhong)使(shi)用(yong)。使(shi)用(yong)量(liang)因(yin)貯(zhu)藏(zang)的(de)品(pin)種(zhong)和(he)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)的(de)透(tou)氣(qi)性(xing)能(neng)不(bu)同(tong)而(er)有(you)很(hen)大(da)差(cha)異(yi)，通(tong)常(chang)按(an)每(mei)午(wu)克(ke)果(guo)實(shi)使(shi)用(yong)無(wu)機(ji)鹵(lu)化(hua)物(wu)10-1000毫克。

(3)乙醇蒸汽發生劑：將30克無水矽膠放在40毫升無水乙醇中浸漬
，令其充分吸附。吸附完了後除掉餘液，裝入耐濕透氣性的容器中
，與10公斤綠色香蕉一起裝入聚乙烯薄膜袋內
，密封後置於溫度20℃左右的環境中保存，經3—6天即可成熟。這種催熟方法最適合從南方向北方的長途運輸中使用，到達目的地後就可出售。

六
、利用氣體調節劑保鮮果蔬

氣體調節劑係指調節氣調貯藏中氣體成分
，其中主要是調節氧氣、二氧化碳氣的製劑。

(1)脫氧劑：在果蔬貯藏保鮮中


，使用脫氧劑必須與相應的透氣透濕性的包裝材料如低密度聚乙烯薄膜袋
、聚丙烯薄膜袋

、kop(聚乙烯、偏二氯乙烯
、聚丙烯層壓)薄膜袋等配合使用
，才能取得較好的效果。將鐵粉60克
，硫酸亞鐵10克
，氯化鈉7克，大豆粉23克混合均勻(量大按此比例配製)，裝入透氣性的小袋內，與待保鮮果蔬一起裝入塑料等容器中密封即可。一般1克保鮮劑可以脫除1000毫升密閉空間的氧氣。

(2)二氧化碳發生劑：將碳酸氫鈉73克、蘋果酸88克、活性炭5克放在一起混合均勻(量多按此比例配製)，即得到能夠釋放出二氧化碳氣體的果蔬保鮮劑。為了便於使用和充分發揮保鮮效果

，應將保鮮劑分裝成5-10克左右的小袋。使用時將其與保鮮的果蔬一起封入聚乙烯袋
、瓦楞紙果品箱等容器中即可。

(3)脫氧(二氧化碳發生)劑：這類保鮮劑的特點是在脫氧氣的同時產生二氧化碳氣體，造成低氧高二氧化碳的貯藏環境。將鐵粉200克、氯化亞鐵120克、碳酸氫鈉200克、鄰苯二甲酸80克、斑脫石200克放在一起混合均勻(量大按此比例配製)
，裝入透氣性的小袋中即可投入使用。這種保鮮劑的特點是能脫除氧氣，產生二氧化碳氣。將果蔬裝入厚0.02-0.04毫米的低密度聚乙烯薄膜袋中
，同時按3-8克/升的劑量裝入保鮮劑，密封後置於常溫下保存，即可產生低氧高二氧化碳氣體的氣調貯藏環境。

(4)二氧化碳脫除劑：適shi度du的de二er氧yang化hua碳tan氣qi體ti能neng抑yi製zhi果guo蔬shu的de呼hu吸xi強qiang度du
，但dan必bi須xu根gen據ju不bu同tong的de果guo蔬shu對dui二er氧yang化hua碳tan的de適shi應ying能neng力li

，相xiang應ying地di調tiao整zheng氣qi體ti組zu成cheng成cheng分fen。在zai可ke能neng引yin起qi二er氧yang化hua碳tan高gao濃nong度du障zhang礙ai時shi
，使shi用yong二er氧yang化hua碳tan脫tuo除chu劑ji更geng有you效xiao。將jiang500克氫氧化鈉溶解在500毫升水中，配製成飽和溶液
，然後將草炭投入到氫氧化鈉水溶液中，攪動令其充分吸附
、過濾後控幹即可使用

，使用時將此保鮮劑裝入透氣性的目的。

七、利用濕度調節劑保鮮果蔬

果(guo)蔬(shu)貯(zhu)藏(zang)過(guo)程(cheng)中(zhong)
，為(wei)保(bao)持(chi)一(yi)定(ding)的(de)濕(shi)度(du)


，通(tong)常(chang)采(cai)取(qu)在(zai)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)包(bao)裝(zhuang)內(nei)施(shi)用(yong)水(shui)分(fen)蒸(zheng)發(fa)抑(yi)製(zhi)劑(ji)和(he)防(fang)結(jie)露(lu)劑(ji)的(de)方(fang)法(fa)來(lai)調(tiao)節(jie)，以(yi)達(da)到(dao)延(yan)長(chang)貯(zhu)藏(zang)期(qi)目(mu)的(de)。將(jiang)聚(ju)丙(bing)乙(yi)烯(xi)酸(suan)鈉(na)包(bao)裝(zhuang)在(zai)透(tou)氣(qi)性(xing)的(de)小(xiao)袋(dai)內(nei)
，與(yu)果(guo)蔬(shu)一(yi)起(qi)封(feng)入(ru)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)內(nei)
，當(dang)袋(dai)內(nei)濕(shi)度(du)降(jiang)低(di)時(shi)，它(ta)能(neng)放(fang)出(chu)已(yi)捕(bu)集(ji)的(de)水(shui)分(fen)以(yi)調(tiao)節(jie)濕(shi)度(du)

，使(shi)用(yong)量(liang)一(yi)般(ban)為(wei)果(guo)蔬(shu)重(zhong)量(liang)的(de)0.06-2％。此保鮮劑適宜於葡萄
、桃、李
、蘋果、梨、柑桔等水果和蘑菇、菜花
、菠菜、蒜薹、青椒、番茄等蔬菜。

八、利用生理活性調節劑調節保鮮果蔬

生理活性調節劑係指對植物生長具有生理活性的物質(植物激素)和能夠調節或刺激植物生長的化學藥劑。用0.1克苄基腺嘌噙溶解於5000毫升水中


，配製成0.002％的溶液，用浸漬法處理葉菜類，能夠抑製呼吸和代謝，有效地保持品質。這種保鮮劑適用於芹菜、萵苣、甘藍、青花菜
、大白菜等葉菜類和菜豆角、青椒、黃瓜等。使用濃度通常為0.0005-0.002％。

九、常用的保鮮包裝材料

鮮(xian)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)是(shi)在(zai)普(pu)通(tong)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)加(jia)入(ru)保(bao)鮮(xian)劑(ji)或(huo)經(jing)特(te)殊(shu)加(jia)工(gong)處(chu)理(li)
，賦(fu)予(yu)保(bao)鮮(xian)機(ji)能(neng)的(de)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)。目(mu)前(qian)已(yi)經(jing)開(kai)發(fa)出(chu)來(lai)的(de)保(bao)鮮(xian)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)有(you)保(bao)鮮(xian)包(bao)裝(zhuang)紙(zhi)、保鮮箱、觸chu媒mei型xing乙yi烯xi脫tuo除chu劑ji充chong填tian到dao造zao紙zhi原yuan料liao中zhong或huo者zhe浸jin塗tu在zai造zao好hao的de紙zhi上shang，使shi其qi具ju有you保bao鮮xian性xing能neng。保bao鮮xian箱xiang和he保bao鮮xian紙zhi的de原yuan理li相xiang同tong，可ke將jiang箱xiang體ti的de全quan部bu或huo者zhe一yi部bu分fen進jin行xing保bao鮮xian處chu理li，亦yi可ke將jiang保bao鮮xian紙zhi貼tie在zai箱xiang體ti內nei側ce而er得de到dao。保bao鮮xian袋dai有you矽gui橡xiang膠jiao窗chuang氣qi調tiao袋dai，防fang結jie露lu薄bo膜mo袋dai
，微wei孔kong薄bo膜mo袋dai和he混hun入ru抗kang菌jun劑ji、乙烯脫除劑、脫氧劑
、tuochoujidengzhichengdesuliaobomodai。baoxianbaozhuangcailiaoyouyujuyouxuduoyoudian，shishenshouyonghuhuanyingdedadefazhanqiantudebaozhuangcailiao
，jinnianlaibeiguangfanyongyuguoshudezhuzangbaoxian。