一、原糧

    1. 稻穀

    （1）稻穀的保管特點：稻穀的穎殼較堅硬，對籽粒起保護作用
，能在一定程度上抵抗蟲害及外界溫
、濕度的影響，因此
，稻穀比一般成品糧好保管。但是稻穀易生芽，不耐高溫，需要特別注意。

    大da多duo數shu稻dao穀gu無wu後hou熟shu期qi，在zai收shou獲huo時shi就jiu已yi生sheng理li成cheng熟shu，具ju有you發fa芽ya能neng力li。同tong時shi稻dao穀gu萌meng芽ya所suo需xu的de吸xi水shui量liang低di。因yin此ci
，稻dao穀gu在zai收shou獲huo時shi，如ru連lian遇yu陰yin雨yu，未wei能neng及ji時shi收shou割ge、脫粒、整曬，那麼稻穀在田間

、場地就會發芽。保管中的稻穀
，如果結露、返潮或漏雨時，也容易生芽。稻穀脫粒、整曬不及時

，連草堆垛

，極度易漚黃。生過芽和漚黃的稻穀，品質和保管穩定性都大為降低。

    稻穀不耐高溫
，過夏的稻穀容易陳化，烈日下暴曬的稻穀，或暴曬後驟然遇冷的稻穀，容易出現"爆腰"現象。

    新稻穀入倉後不久，如遇氣溫下降
，往往在糧堆表麵結露，使表層糧食水分增高，出現氣麵糧現象，不利儲藏。

    （2）稻穀的保管方法

    ①保證入庫糧質：水分大
、雜質多、不bu完wan善shan粒li含han量liang高gao的de稻dao穀gu
，容rong易yi發fa熱re黴mei變bian，而er不bu而er久jiu藏zang。因yin此ci
，提ti高gao入ru庫ku稻dao穀gu質zhi量liang，是shi稻dao穀gu安an全quan儲chu藏zang的de關guan鍵jian。稻dao穀gu的de安an全quan水shui分fen標biao準zhun，應ying根gen據ju品pin種zhong

、季節、地區
、氣候條件考慮決定。一般秈稻穀在13%以下

，粳稻穀在14%以下。雜質和不完善粒越少越好。如入庫稻穀水分大，雜質多

，應分等儲存，及時晾曬或烘幹，並進行篩選或風選清除雜質。

    ②適時通風：新稻穀往往呼吸旺盛、liangwenjiaogaohuoshuifenjiaogao，yingshishitongfeng
，jiangwenjiangshui。tebieyidaoqiuliang，liangduineiwaiwenchada，zheshigengyingjiaqiangtongfeng
，jieheshenfanliangmian，sanfaliangduishire，yifangjielu。youtiaojiankeyicaiyongjixietongfeng。

    ③低溫密閉：充分利用冬季寒冷幹燥的天氣
，進行通風
，使糧溫降低到10℃以下，水分降低到安全標準以內

，在春暖前進行壓蓋密閉，以便安全度夏。

    2.小麥

    （1） 小麥的儲藏特點

    ①吸濕性強：小xiao麥mai種zhong皮pi較jiao薄bo，含han有you大da量liang的de親qin水shui物wu質zhi
，極ji易yi吸xi附fu空kong氣qi中zhong的de水shui汽qi。其qi中zhong白bai皮pi小xiao麥mai的de吸xi濕shi性xing比bi紅hong皮pi小xiao麥mai強qiang，軟ruan質zhi小xiao麥mai的de吸xi濕shi性xing比bi硬ying質zhi小xiao麥mai強qiang。吸xi濕shi後hou的de小xiao麥mai籽zi粒li體ti積ji增zeng大da，容rong易yi發fa熱re黴mei變bian。

    ②後熟期長：小麥有明顯後熟期，一般春小麥的後熟期較長，可達6-7個月
，冬小麥後熟期相對較短

，也為1-2.5個月。紅皮小麥又比白皮小麥的後熟期長。小麥在後熟期間，酶活性強，呼吸強度大
，代謝旺盛，容易導致糧堆"出汗"、發熱和生黴現象。

    ③能耐高溫：小麥具有較強的耐熱性。據試驗，水頒17%以下的小麥，在溫度不超過54℃時進行幹燥
，不會降低發芽率，磨成的小麥粉工藝品質不但不降低，反而有所提高，所以小麥可以采用高溫儲藏。

    ④呼吸特性：wanchenghoushudexiaomai，huxizuoyongweiruo，biqitaguleiliangshidoudi。hongpixiaomaidehuxizuoyongyoubibaipixiaomaidi。youcikejian，xiaomaiyoujiaohaodenaizangxing，yibanzhengchangtiaojianxiachuzang2-5年後仍能保持良好的品質。

    ⑤易受蟲害：小麥是抗蟲性差、染蟲率較高的糧種。除少數豆類專食性蟲種外
，小麥幾乎能被所有的儲糧害蟲侵染
，其中以玉米蟓、麥蛾等為害最嚴重。小麥成熟、收獲、入庫季節，正值害蟲繁育
、發生階段，入庫後氣溫高
，若遇陰雨，就造成害蟲非常適宜的發生條件。

    （2） 小麥的儲藏方法

    ①嚴格控製水分：由於小麥吸濕性能力強，小麥儲藏應注意降水、防潮。應充分利用小麥收獲後的夏季高溫條件進行暴曬，使小麥水分控製在12.5%以下

，再行入庫。小麥入庫後則應做好防潮措施，並注意後熟期間可能引起的水分分層和上層"結頂"現象。

    ②高溫密閉儲藏：xiaomaichenrerucangmibichuzang
，shiwoguochuantongdechumaifangfa。tongguorishai，kejiangdixiaomaihanshuiliang，tongshizaibaoshaiherucangmibiguochengzhongkeyishoudaogaowenshachongzhijundexiaoguo。duiyuxinshouhuodexiaomainengcujinhoushuzuoyongdewancheng。youyuhaichongdemiejue
，xiaomaihanshuilianghedaijunliangdejiangdi，huxiqiangdudadajianruo，keshixiaomaichangqianquanchuzang。

    小麥趁熱入倉的具體操作方法是：在三伏盛夏，選擇晴朗
、氣溫高的天氣，將麥溫曬到50左右，延續2小時以上，水分降到12.5%以下，於下午3點前後聚堆
，趁熱入倉
，散堆壓蓋，整倉密閉
，使糧溫在40以上持續10天左右，日曬中未死的害蟲全部死亡。達到目的後
，根據情況，可以繼續密閉
，也可轉為通風。

    ③低溫密閉儲藏：小xiao麥mai雖sui能neng耐nai高gao溫wen，但dan在zai高gao溫wen下xia待dai持chi續xu儲chu藏zang長chang時shi間jian也ye會hui降jiang低di小xiao麥mai品pin質zhi。因yin此ci，可ke將jiang小xiao麥mai在zai秋qiu涼liang以yi後hou進jin行xing自zi然ran通tong風feng或huo機ji械xie通tong風feng充chong分fen散san熱re，並bing在zai春chun暖nuan前qian進jin行xing壓ya蓋gai密mi閉bi以yi保bao持chi低di溫wen狀zhuang態tai。低di溫wen儲chu藏zang是shi小xiao麥mai長chang期qi安an全quan儲chu藏zang的de基ji本ben方fang法fa。

    小麥還可以在冷凍的條件下，保持良好的品質，如幹燥的小麥在-5℃的低溫條件下進行春化，有利於生命力的增強。因此

，利用冬季嚴寒低溫
，進行翻倉
、除雜、冷凍，將麥溫降到0℃左右，而後趁冷密閉，對於消滅麥堆中的越冬害蟲
，有較好的效果

，並能延緩外界高溫的影響。

    3.玉米

    （1） 玉米儲藏特點

    ①玉(yu)米(mi)原(yuan)始(shi)水(shui)分(fen)大(da)，成(cheng)熟(shu)度(du)不(bu)均(jun)勻(yun)。玉(yu)米(mi)在(zai)我(wo)國(guo)主(zhu)要(yao)產(chan)區(qu)北(bei)方(fang)
，收(shou)獲(huo)時(shi)天(tian)氣(qi)已(yi)冷(leng)，加(jia)之(zhi)玉(yu)米(mi)果(guo)穗(sui)處(chu)有(you)苞(bao)葉(ye)
，在(zai)植(zhi)株(zhu)上(shang)得(de)不(bu)到(dao)充(chong)分(fen)的(de)日(ri)曬(shai)幹(gan)燥(zao)，新(xin)收(shou)獲(huo)的(de)玉(yu)米(mi)水(shui)分(fen)一(yi)般(ban)可(ke)達(da)20%-35%,在秋收日照好
，雨水少的情況下，玉米含水量也在17%-22%在右。

    玉yu米mi的de成cheng熟shu度du往wang往wang不bu很hen均jun勻yun，這zhe是shi由you於yu同tong一yi果guo穗sui的de頂ding部bu與yu基ji部bu授shou粉fen時shi間jian不bu同tong，致zhi使shi頂ding部bu籽zi粒li成cheng熟shu度du不bu夠gou。成cheng熟shu度du不bu均jun勻yun的de玉yu米mi，不bu利li於yu安an全quan儲chu藏zang。

    ②玉米的胚大，呼吸旺盛。玉米的胚幾乎占玉米籽粒總體積的1/3,占籽粒重量的10%-12%.玉米的胚含有30%以上的蛋白質和較多的可溶性糖
，所以吸濕性強
，呼吸旺盛。據試驗，正常玉米的呼吸強度要比正常小麥的呼吸強度大8-11倍。玉米的吸收和散發水分主要通過胚部進行。

    ③玉米胚部含脂肪多，容易酸敗。玉米胚部的脂肪含量為33%-41%,胚部的脂肪酸值遠遠高於胚乳，酸敗首先從胚部開始。

    ④玉yu米mi胚pei部bu的de帶dai菌jun量liang大da
，容rong易yi黴mei變bian。玉yu米mi胚pei部bu營ying養yang豐feng富fu，微wei生sheng物wu附fu著zhe量liang較jiao多duo。據ju測ce定ding

，玉yu米mi經jing過guo一yi段duan儲chu藏zang後hou，其qi帶dai菌jun量liang比bi其qi他ta禾he穀gu類lei糧liang食shi高gao得de多duo。玉yu米mi胚pei部bu是shi蟲chong黴mei首shou先xian為wei害hai的de部bu位wei，胚pei部bu吸xi濕shi後hou，在zai適shi宜yi的de溫wen度du下xia，黴mei菌jun即ji大da量liang繁fan殖zhi，開kai始shi黴mei變bian。

    （2） 玉米儲藏方法

    ①分等級：分水分不同入倉。玉米入倉時要做到按含水量不同、按等級不同分開保藏。為安全儲藏打下初步基礎。水分含量高的玉米入庫前應進行烘幹。

    ②低溫密閉：根據玉米的儲藏特性
，適合低溫、ganzaochuzang。qifangfayouliangzhong
，yizhongshiganzaomibi，yizhongshidiwenlengdongmibi。nanfangdiqushouhuohoudeyumiyoutiaojianjinxingchongfenganzao，zaijiangdidaoanquanshuifenzhihouguoshairucangmibichuzang。beifangdiquyumishouhuohoushoudaoqiwenxianzhi，gaoshuifenyumijiangdaoanquanshuifenshihenyoukunnande，chuyoutiaojianjinxinghongganjiangshuiwai，jibenshangkecaiyongdiwenlengdongrucangmibichuzang。qizuofashiliyongdongjihanlengganzaodetianqi，tanliangjiangwen
，liangwenkejiangdao-10℃以下
，然後過篩清霜
、清雜
，趁低溫晴天入倉密閉儲藏。

    ③玉米果穗儲藏：玉米不脫粒，果穗儲藏是一種比較成熟的經驗
，很早就為我國農民廣泛采用。由於果穗堆內孔隙度大（可達51.7%）,tongfengtiaojianhao，youzhidiwenjijie，yinci，jinguangaoshuifenyumiguosuihuxiqiangdurengranhenda，yenengbaochirenengdaixiepingheng
，duiwenbianhuajiaoxiao。zaidongchunjijiechangqitongfengtiaojianxia，yumideyizhubuganzao。dangshuifenjiangdao14.5%-15%時，即可脫粒轉入粒藏。

    玉(yu)米(mi)果(guo)穗(sui)儲(chu)藏(zang)，籽(zi)粒(li)胚(pei)部(bu)埋(mai)藏(zang)在(zai)果(guo)穗(sui)穗(sui)軸(zhou)內(nei)，對(dui)蟲(chong)黴(mei)侵(qin)害(hai)有(you)一(yi)定(ding)的(de)保(bao)護(hu)作(zuo)用(yong)。此(ci)外(wai)
，穗(sui)軸(zhou)內(nei)的(de)養(yang)分(fen)在(zai)初(chu)期(qi)仍(reng)可(ke)繼(ji)續(xu)輸(shu)送(song)到(dao)籽(zi)粒(li)內(nei)，增(zeng)加(jia)籽(zi)粒(li)的(de)養(yang)分(fen)。

    但果穗儲藏占用倉容量大

，增加運輸量，因此，尚不適合國家糧庫儲藏。

    4.高粱

    （1）高粱的儲藏特點：高gao粱liang主zhu要yao產chan於yu東dong北bei地di區qu
，其qi次ci是shi華hua北bei。東dong北bei地di區qu收shou獲huo高gao粱liang期qi間jian，由you於yu氣qi溫wen往wang往wang受shou到dao早zao霜shuang的de危wei害hai，因yin而er新xin糧liang的de水shui分fen大da
，未wei熟shu粒li多duo
，新xin收shou獲huo的de高gao粱liang水shui分fen一yi般ban在zai16%-25左右。高粱種皮內含有丹寧、高粱所含的丹寧能夠降低種皮的透水性
，並有一定的防腐作用。

    高粱儲藏期間遇到不適宜的條件，容易發熱黴變，而且發熱的速度較快，在開始變化時，糧麵首先濕潤（出汗）,顏色變得鮮豔，以後堆內逐漸結塊發濕
，散落性降低。一般經過4-5天，即可發生白色菌絲。如再經2-3天，糧溫即迅速上升。胚部出現綠色菌落
，結塊明顯，如不及時處理
，整個變化約15天左右，糧溫可上升到50℃-60℃
，嚴重黴變，喪失食用品質。

    ⑵ 高粱儲藏方法

    ①幹燥除雜：新收獲的高粱
，具有水分大、雜質多的特點，在征購中要做到分水分、分等級入倉，對於不符合安全儲藏的高粱必須適時晾曬
，使水分降到安全標準以內
，如溫度為5℃-10℃，相對安全水分應在18%以下和17%以下。

    ②低溫密閉：高粱的特性是適於低溫儲藏，因此
，應充分利用寒冬季節降溫後密閉保管
，經過幹燥除雜

、寒冬降溫的高粱，一般可以安全度夏。

    5.穀子、糜子

    （1）穀子、糜子的儲藏特點：穀子

、糜子的外殼（即內、外稃）比較堅硬，對蟲、黴的侵害能起到一定的保護作用。穀子、糜子的耐熱性較強，雖在烈日下暴曬或初期發熱，經加工後對米質無大影響。

    穀子、糜子多種植在較幹旱的地區
，籽粒又小
，容易幹燥，一般水分在10%左右，最高不超過12%-14%.因此，通常認為穀子、糜子容易保管。東北地區秋雨較多時
，穀子最大含量也可到14%-16%,水分較大的穀子、糜子，由於糧堆空隙小，濕熱不易散發，如管理不當，仍然會發熱和黴變。

    （2）穀子、糜子的儲藏方法：低溫儲藏是確保穀子、糜子安全過夏的最好措施。在東北和西北地區
，對含水量在13%左右的穀子
，可在1-2月份將糧溫降到-10℃左右，清雜後密閉儲藏，可以安全過夏。可在入庫前將水分降到12.5%以下，於土圓倉或露天囤儲藏，隻在氣溫較高時向陽麵和上部有發熱現象，所以在入夏之前，應加以苫蓋，防止陽光直曬。

    幹燥降水以早春為宜，就冷入倉，上麵可壓蓋異種糧（綠豆
、赤豆）,防止蛾類害蟲。

    6.大豆

    （1）大豆的儲藏特點：dadouliyuan
，zhongpiguanghua
，zilijianying

，kangchongmeinenglijiaoqiang，danposundedadouyiyubianzhi。dadouzilizhonghanyoufengfudedanbaizhihezhifang，zaikongqishidudashirongyixishi

，jingxiajigaowenyingxianghou，yibiansebianwei，yanzhongdefashengjinyou，tongshi，gaowengaoshihaiyishidadoufayalvjiangdi。

    在相對濕度為70%以下
，大豆的吸濕性弱於玉米和小麥
，但在相對濕度為90%時，大豆的平衡水分則大於玉米和小麥，因此，儲藏大豆要特別做好防潮工作。

    大豆水分超過13%以上時，隨著溫度的升高，首先豆粒發軟，然後在兩子葉靠胚部位的色澤變紅
，俗稱"紅眼",以後豆粒內部紅色加深並逐漸擴大，俗稱"赤變",嚴重時，子葉蠟狀透明
，有浸油脫皮現象。

    （2）大豆的儲藏方法

    ①充分幹燥：大豆脫粒後要抓緊整曬
，降低水分。需要長期儲藏的大豆水分不得超過13%,含水量再高，就容易黴變。

    ②適時通風：新xin入ru庫ku的de大da豆dou籽zi粒li間jian水shui分fen不bu均jun勻yun
，加jia之zhi後hou熟shu作zuo用yong，呼hu吸xi旺wang盛sheng，大da豆dou堆dui內nei濕shi熱re積ji聚ju較jiao多duo，同tong時shi正zheng值zhi氣qi溫wen下xia降jiang季ji節jie
，極ji易yi產chan生sheng結jie露lu現xian象xiang。因yin此ci

，大da豆dou入ru庫ku3-4周左右，應及時通風，散顯散熱，以增強大豆的耐藏性。

    ③低溫密閉：在嚴冬季節將大豆進行冷凍，采用低溫密閉儲藏，既可以隔絕外界溫濕度的影響和害蟲感染，又能防止浸油
、赤變，有利於保持大豆的品質。

    7.花生

    （1）花生的儲藏特點：花生為豆科植物，它帶殼的果實叫花生果，脫殼的種子叫花生仁或花生米。花生種子含油量高，約為45%,同時還含有豐富的蛋白質。

    花生收獲期正值晚秋，氣溫較低
，收獲水分約為30%-50%,所以容易遭受凍害
，受凍的花生粒變軟，色澤發暗
，含油量降低
，酸值增高
，食味變哈，易受黴菌侵害。因此
，適時收獲
，及時幹燥、清理
，對花生的安全儲藏十分重要。

    花生仁皮薄肉嫩，在幹燥過程中容易裂皮變色
，甚至產生焦斑
，所以花生的幹燥應以花生果晾曬和烘幹為主。

    花生在儲藏期間的劣變現象主要地生黴、變色、走油和變哈。花生果的水分超過10%,花生仁水分超過8%,進入高溫季節即易生黴。花生黴變要特別注意黃曲黴菌的感染
，花生及花生製品是被黃曲黴毒素汙染最嚴重的糧種之一。

    花生的種皮（穀稱紅衣）由於受光
、氧氣、高溫等影響容易變色。如從原來新鮮的淺紅色變為深紅色，以至暗紫紅色
，說明品質開始降低
，應立即采取措施，改善儲藏條件。

    （2）花生儲藏方法

    ① 花生果儲藏：花生果在倉內散存或露天散存均可，要求水分控製在10%以內，堆高不超過2米。在冬季通風降溫以後，趁冷密閉儲藏，效果更好。

    ②花生仁儲藏：花生仁的儲藏要合理掌握幹燥
、低溫
、密閉三個環節。對於長期儲存的花生仁必須控製水分在8%以內
，最高堆溫也不宜超過20℃，並適時密閉防止蟲害感染和外界溫濕度影響，保持堆內低溫、低濕，隻有這樣才能較好地保持花生仁的品質。

    花生仁也可以進行氣調儲藏，如在真空度為400毫米汞柱的情況下，充以適量的氮氣，可以抑製花生的呼吸強度和蟲黴侵蝕。

    此外
，花生在儲藏中
，最易遭致鼠害

，應注意加強防鼠工作。

    8.油菜籽

    （1）油菜籽的儲藏特點：油(you)菜(cai)籽(zi)皮(pi)薄(bo)
，蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)高(gao)
，吸(xi)濕(shi)性(xing)能(neng)力(li)強(qiang)容(rong)易(yi)生(sheng)芽(ya)。油(you)菜(cai)籽(zi)含(han)油(you)量(liang)高(gao)

，脂(zhi)肪(fang)氧(yang)化(hua)時(shi)能(neng)放(fang)出(chu)較(jiao)多(duo)的(de)熱(re)量(liang)與(yu)水(shui)汽(qi)，加(jia)之(zhi)油(you)菜(cai)籽(zi)籽(zi)粒(li)細(xi)小(xiao)
，孔(kong)隙(xi)度(du)小(xiao)
，不(bu)易(yi)散(san)熱(re)
，因(yin)此(ci)，高(gao)溫(wen)季(ji)節(jie)很(hen)容(rong)易(yi)發(fa)熱(re)黴(mei)變(bian)
，特(te)別(bie)是(shi)收(shou)獲(huo)時(shi)，雨(yu)水(shui)多(duo)
、shiduda
，gengyixishishengyahefaremeibian。youcaizihuxiqiangdubiqitaliangshida
，gaoshuifendeyoucaizirubaoguanbudang
，yiyezhineijiunengmeibian，jiangdipinzhi。yincishuo，youcaizidechuzangwendingxingcha。

    （2）油菜籽的儲藏方法：要切實做到幹燥低溫，不分控製在8%-9%,夏季儲藏溫度28℃-30℃
，春、秋13℃-15℃

，冬季0℃-8℃，這樣才能較長期保管。如果散存，其堆高以1.8-2.3米為宜，包裝儲存可碼12包高。對於水分在10%-12%的半安全油菜籽，要加強檢查

，可估做短期儲存。12%以上的不安全油菜籽，應整曬後入庫。如遇連綿陰雨，要采取通風、攤晾
、缺氧、化學處理等應急措施進行處理。

    入庫後已幹燥的油菜籽，在儲藏過程中仍應注意密閉防潮和合理通風，保持倉庫幹燥和糧堆低溫。

    9.棉籽

    （1）棉籽的儲藏特點：棉花是錦葵科植物
，它的種子叫棉籽，是種植棉花的副產品。 種子外麵包有短絨的叫毛棉籽


，其含油量為15%-16%,脫絨後的叫光籽，含油量約20%,棉籽是一種重要的油料。

    棉(mian)籽(zi)的(de)耐(nai)儲(chu)性(xing)與(yu)收(shou)獲(huo)期(qi)有(you)較(jiao)大(da)關(guan)係(xi)，一(yi)般(ban)霜(shuang)前(qian)收(shou)獲(huo)的(de)毛(mao)棉(mian)籽(zi)

，質(zhi)堅(jian)仁(ren)飽(bao)，水(shui)分(fen)低(di)
，植(zhi)絨(rong)較(jiao)長(chang)，容(rong)易(yi)保(bao)管(guan)。霜(shuang)後(hou)采(cai)下(xia)的(de)，殼(ke)軟(ruan)仁(ren)癟(bie)，水(shui)分(fen)大(da)，不(bu)適(shi)宜(yi)長(chang)期(qi)儲(chu)藏(zang)。經(jing)過(guo)多(duo)次(ci)脫(tuo)絨(rong)的(de)棉(mian)仁(ren)
，因(yin)皮(pi)殼(ke)受(shou)損(sun)
，防(fang)潮(chao)性(xing)能(neng)差(cha)
，易(yi)受(shou)外(wai)界(jie)環(huan)境(jing)影(ying)響(xiang)，生(sheng)理(li)活(huo)性(xing)較(jiao)強(qiang)

，應(ying)迅(xun)速(su)加(jia)工(gong)處(chu)理(li)。

    （2）棉籽儲藏方法：毛mao棉mian籽zi具ju有you堅jian硬ying的de外wai殼ke

，殼ke外wai有you短duan絨rong，殼ke與yu仁ren之zhi間jian具ju有you空kong氣qi層ceng


，所suo以yi有you良liang好hao的de抗kang潮chao抗kang壓ya性xing能neng，且qie其qi散san落luo性xing小xiao
，導dao熱re性xing低di，所suo以yi有you條tiao件jian進jin行xing露lu天tian儲chu存cun。露lu天tian儲chu存cun應ying選xuan好hao地di勢shi高gao燥zao、排水良好。通風流暢的地基
，因地製宜做好垛腳

，並將棉籽水分降至12%以下，然後選擇氣溫較低的天氣進行堆垛。堆垛方式可采用邊垛過踩邊打的一次成垛法


、切削堆垛法和麻袋築圍堆垛法。堆垛的原則是結實
，有利排水和保持垛底幹燥。

    10.蠶豆

    （1）蠶豆的儲藏特點：蠶豆是以含澱粉、蛋白質為主的種子，隻要把水分降低到安全含水量12.5%以下
，其儲藏期間的穩定性是比較好的。在儲藏期間的主要問題是如何預防蠶豆象的危害的種子變色。

    被(bei)蠶(can)豆(dou)象(xiang)為(wei)害(hai)的(de)蠶(can)豆(dou)，發(fa)芽(ya)率(lv)下(xia)降(jiang)，品(pin)質(zhi)劣(lie)變(bian)
，損(sun)耗(hao)增(zeng)加(jia)，蟲(chong)害(hai)嚴(yan)重(zhong)時(shi)

，還(hai)能(neng)引(yin)起(qi)蠶(can)豆(dou)發(fa)熱(re)。種(zhong)子(zi)變(bian)色(se)是(shi)由(you)於(yu)蠶(can)豆(dou)皮(pi)層(ceng)內(nei)含(han)有(you)多(duo)酚(fen)氧(yang)化(hua)物(wu)質(zhi)及(ji)酪(lao)氨(an)酸(suan)等(deng)，在(zai)空(kong)氣(qi)
、水分、溫度的綜合作用下
，使氧化酶活性增強，加速了氧化反應
，使蠶豆皮色由原來的綠色或乳白色逐漸變成褐色、深褐色以至紅褐色或黑色等。

    （2）蠶豆儲藏方法

    ①防止變色：蠶豆儲藏隻要把水分降至12.5%以下，並做好日常管理工作，發熱黴變等不良變化很少發生。再采用低溫
、幹燥
、密閉、避光的方法儲藏，對防止蠶豆變色有較好效果。

    ②防治蠶豆象：從蠶豆象的生活史來看，成蟲產卵和孵化幼蟲是在田間進行的，而化蛹和羽化蟲則是在蠶豆保管過程中完成的。蠶豆收獲入庫到7月底為止，正是幼蟲期和蛹期，應在幼蟲很小時抓緊治殺
，可用磷化鋁或氯化苦熏蒸。整個熏蒸工作應在7月底前完成。熏蒸結束後應及時放氣通風
，以防蠶豆變色。

    11. 甘薯

    （1）甘薯的儲藏特點：甘薯又名地瓜、紅薯、紅苕等，是塊根作物

，甘薯與其它糧食不同，塊根內含大量水分，保管甘薯的環境要求較高的濕度，最適的相對濕度為85%-90%,甘薯儲藏對溫度要求也很嚴格，溫度高於18℃易生芽，低於10℃易(yi)引(yin)起(qi)腐(fu)爛(lan)。濕(shi)度(du)過(guo)低(di)易(yi)使(shi)薯(shu)塊(kuai)幹(gan)縮(suo)糠(kang)心(xin)，濕(shi)度(du)過(guo)高(gao)則(ze)易(yi)使(shi)薯(shu)堆(dui)表(biao)麵(mian)結(jie)露(lu)引(yin)起(qi)病(bing)害(hai)。一(yi)般(ban)認(ren)為(wei)，病(bing)害(hai)是(shi)引(yin)起(qi)甘(gan)薯(shu)嚴(yan)重(zhong)損(sun)失(shi)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)因(yin)，最(zui)嚴(yan)重(zhong)、最普遍的病害是甘薯黑斑病和軟腐病，因此，保管甘薯要做好防病

、防腐工作。

    （2）甘薯保管的方法：地窖保管法是保管甘薯最常駐用的方法，集體和農戶都可采用。根據各地氣候特點的不同，儲存甘薯的地窖多種多樣，如井窖
、棚窖、埋藏窖等等，但管理措施都大致一樣。

    甘薯入窖之前，應對窖內進行消毒，方法是
，用石灰漿塗抹窖壁，或用福爾馬林0.5公斤加水25公斤噴灑，如是舊窖，應先將窖內四壁的舊土鏟除一層。經過剔除破傷、瘍疤
、蟲蝕的好薯塊
，小心裝窖
，輕拿輕放
，合理堆放。窖內不要裝得太滿，一般隻裝二分之一，最好是分層堆放，每層薯塊厚度約30厘米左右，堆一層，撒一層幹沙土，每層沙土留開幾個碗口大小的空隙，各層的空隙互相錯開，以利調節各層薯塊的水分和溫度。

    防治甘薯黑斑病可用抗菌劑"401"處理
，做法是，當甘薯入窖後
，在薯堆上覆蓋一層稻草
，按"401"0.1公斤加水2.5公斤，噴625公斤甘薯的比例，把藥劑噴灑在稻草上，封窖4天，取出稻草敞窖通風，再按常規方法保管。

    甘薯和入窖後的管理要根據氣候季節的變化情況
，適時掌握好窖口的啟閉，盡量調節窖內溫
、濕度在最適範圍內，一般要求把好三關。

    入窖防汗關，入窖初期30天左右為發汗期，鮮薯呼吸旺盛，放出大量的水分和熱量，這一段時間內，一般白天要打開窖門通風

，晚上關閉

，使窖溫穩定在12℃-15℃。

    "進九"防凍關
，冬季"進九"後
，要視天氣情況，適時封閉窖門
，必要時還要在窖門口加覆蓋物保溫，保證窖內溫度最低不低於10℃。

    春後防熱關，春曖後
，氣溫回升，應根據天氣變化情況
，適時通風或密閉

，使窖內溫度最高不超過18℃。

    二、成品糧

    1. 大米

    （1） 大米的儲藏特點

    ①儲藏穩定性差：大米沒有外殼保護
，營養物質直接暴露於外，因此
，對外界溫度
、濕度、氧氣的影響比較敏感，吸濕性強，害蟲
、黴(mei)菌(jun)易(yi)於(yu)直(zhi)接(jie)危(wei)害(hai)
，易(yi)導(dao)至(zhi)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)加(jia)速(su)代(dai)謝(xie)。大(da)米(mi)中(zhong)含(han)有(you)較(jiao)多(duo)的(de)米(mi)糠(kang)和(he)碎(sui)米(mi)，堵(du)塞(sai)了(le)米(mi)堆(dui)的(de)空(kong)隙(xi)，內(nei)部(bu)積(ji)熱(re)不(bu)易(yi)散(san)發(fa)。糠(kang)粉(fen)中(zhong)含(han)有(you)較(jiao)多(duo)的(de)脂(zhi)肪(fang)

，易(yi)氧(yang)化(hua)分(fen)解(jie)，使(shi)大(da)米(mi)的(de)酸(suan)度(du)增(zeng)加(jia)。所(suo)以(yi)大(da)米(mi)比(bi)稻(dao)穀(gu)容(rong)易(yi)受(shou)潮(chao)
、發熱、生黴

、生蟲、不耐儲藏。

    ②容易陳化：damichuzangrijiu
，sezezhujianbianan，xiangweixiaoshi，chuxiankangsuanwei，suanduzengjia
，zhanxingxiajiang，xishuiliangjianshao

，chishuinenglijiantui，shiyongpinzhijiangdi。shuifenyueda，wenduyuegao，chuzangshijianyuejiu，chenhuayueyanzhong。

    ③容易爆腰：大da米mi適shi宜yi低di溫wen儲chu藏zang，但dan不bu宜yi直zhi接jie吹chui風feng或huo驟zhou然ran冷leng卻que，隻zhi可ke在zai常chang溫wen下xia緩huan慢man降jiang溫wen。大da米mi適shi宜yi幹gan燥zao儲chu藏zang
，但dan不bu宜yi高gao溫wen烘hong幹gan或huo陽yang光guang直zhi射she暴bao曬shai
，隻zhi可ke在zai低di溫wen環huan境jing中zhong緩huan慢man降jiang濕shi。否fou則ze都dou易yi造zao成cheng大da米mi爆bao腰yao
，降jiang低di品pin質zhi。

    （2） 大米儲藏方法

    ①適時通風：congdamiquannianchuzangdejiaodukan
，damizaidongjitongfengzuiyouli，jinengjiangwen，youkesanshi。zaixiaji
，duiyuduanqineigongyingzhouzhuandedami，caiyongbaozhuangduifang
，yeyaohelitongfeng。guoxiadedami，buyizaichunjitanlianghetongfeng。

    ②低溫密閉：冬季加工的大米，如水分、雜質含量在安全標準以內，趁冬季通風，使糧溫降低至10℃以下
，春暖前密閉儲藏
，一般可延長保管期一個月左右。

    ③"雙低"儲藏："雙低"是指低氧、低劑量藥劑儲藏，需要密封條件。磷化鋁片劑埋入糧堆，施用劑量比常規熏蒸減少80%-90%."雙低"儲(chu)藏(zang)對(dui)抑(yi)製(zhi)大(da)米(mi)呼(hu)吸(xi)強(qiang)度(du)
，防(fang)治(zhi)蟲(chong)黴(mei)為(wei)害(hai)
，保(bao)持(chi)大(da)米(mi)的(de)色(se)澤(ze)與(yu)香(xiang)味(wei)
，延(yan)緩(huan)大(da)米(mi)陳(chen)化(hua)有(you)較(jiao)顯(xian)著(zhe)的(de)效(xiao)果(guo)，也(ye)是(shi)保(bao)證(zheng)高(gao)水(shui)分(fen)大(da)米(mi)過(guo)夏(xia)的(de)較(jiao)好(hao)辦(ban)法(fa)。

    ④充二氧化碳密封儲藏：xuanzeqimixinghaodejuyixisuliaobomo，zhichengyidingguigedebaozhuangdai，zhuangrudamidetongshi，chongrueryanghuatanmifengchuzang。keyiyouxiaodiyizhihaichonghemeijundehuodong，bingjuyoubaoxianxiaoguo。meidairongliangkegenjuxuyaowei1-5公斤，方便銷售和使用。

    2. 小麥粉

    （1） 小麥粉的儲藏特點

    ①容易發熱黴變：xiaomaifenkelixixiao，yuwaijiejiechumianjida，xishixingqiang，tongshifenduikongxixiao
，daorexingtecha，zuiyifaremeibian。gangchujidexiaomaifenwendugao，weijingtanliangjixingmaduo，wangwangyeyiyinqifare。xiaomaifenfareduocongshuifenda、高度高的部位開始
，然後向四周擴散。

    ②容易發酸變苦：小麥粉在高濕高溫的環境下儲存或儲存時間過久，其中的脂肪容易在酶和微生物或空氣中氧的作用下被不斷分解產生低級脂肪酸和醛、酮等酸、苦等異味物質，使小麥粉發酸變苦。

    ③容易結塊成團：小麥粉顆粒小，堆垛下層常易受壓結塊成團。儲藏時間越長，水分越大，結塊成團就越嚴重。

    （2） 小麥粉儲藏方法

    ①注意儲藏條件：小麥粉是直接食用的成品糧，要求倉房必須清潔、幹燥
、無蟲，包裝材料潔淨無毒
，切忌與有異味的物品堆放在一起，以免吸附異味。

    ②合理堆放：小麥粉儲藏多為袋裝堆放。幹燥低溫的小麥粉
，宜用實堆，大堆
，以減少接觸空氣的麵積；新加工的熱機粉宜堆小堆，通風堆，以利散濕、散熱。不論哪種堆型，袋口都要向內，堆麵要平整，堆底要鋪墊好，防止吸濕生黴。堆垛高度應根據粉質和季節氣候而定，水分在13%以下的小麥粉
，一般可堆高20包。長期儲藏的小麥粉要適時翻樁倒垛，調換上下位置，防止下層結塊。大量儲存小麥粉時
，新陳小麥粉應分開堆放，便於推陳儲新。

    ③密閉防潮：由於小麥粉吸濕性強，導熱性差，采取低濕入庫密閉儲藏，可以延長安全儲藏期限。即在春暖以前

，將水分在13%以(yi)下(xia)的(de)小(xiao)麥(mai)粉(fen)，利(li)用(yong)自(zi)然(ran)低(di)溫(wen)入(ru)庫(ku)密(mi)閉(bi)儲(chu)藏(zang)。密(mi)閉(bi)方(fang)法(fa)，可(ke)采(cai)用(yong)全(quan)倉(cang)密(mi)閉(bi)或(huo)糧(liang)堆(dui)壓(ya)蓋(gai)密(mi)閉(bi)，也(ye)可(ke)采(cai)用(yong)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)密(mi)閉(bi)糧(liang)堆(dui)的(de)方(fang)法(fa)。這(zhe)樣(yang)既(ji)可(ke)防(fang)潮(chao)、防黴，又能形成一定的缺氧環境
，減少氧化作用和害蟲感染。

    ④嚴防蟲害：xiaomaifenrongyishengchong，yidanshengchongjiaonanqingchu
，xunzhengshachongxiaoguosuihao，danchongshirengliuzaifennei，yingxiangfenzhiheshiyong。yinci
，xiaomaifenyingyangezuohaofangchonggongzuo。fangchongdezhuyaobanfashichedizuohaoxiaomai

、麵粉廠、麵袋及倉庫器材的清潔消毒工作，以防感染。

    3. 油脂

    （1）油脂的儲藏特點：油脂在儲藏期間的主要變化是在溫度、水分
、光線、氧氣、雜za質zhi等deng作zuo用yong下xia發fa生sheng酸suan敗bai變bian質zhi。酸suan敗bai變bian質zhi的de油you脂zhi，遊you離li脂zhi肪fang酸suan增zeng加jia
，透tou明ming度du減jian少shao，顏yan色se變bian深shen，有you哈ha喇la味wei甚shen至zhi臭chou味wei，食shi用yong品pin質zhi大da為wei降jiang低di。所suo以yi

，油you脂zhi安an全quan儲chu藏zang的de關guan鍵jian是shi防fang止zhi酸suan敗bai變bian質zhi。

    （2）油脂儲藏方法

    ①嚴格控製油脂入庫質量：油脂含水多
、hanzazhiduo
，rongyiyinqisuanbaibianzhi。yaoqiuyouzhizairukuhuozhuangtongqianrenzhenjinxingjianzhajianyan，fuheanquanchuzangyaoqiude，cainengzhuangtongruku
，fouzeyinggenjubutongqingkuangjinxingchuli。yibanyouzhiyaoqiu，hanshuiliangbuqiguo0.2%,雜質含量不超過0.2%,酸值4-6.

    ②保證裝具清潔、不滲漏：裝具的清潔與否，對油脂質量和儲藏穩定性影響很大，要求裝油前認真做好裝具的清潔工作，除去裝具內的油腳、鐵鏽和異味。同時還要檢查有無滲漏、破損情況，一旦發現要及時修補。油脂裝具要在清潔、修補後，經幹燥才能裝油。

    ③合理灌裝：向油桶灌油時，不宜灌得太滿，以免發生潑撒、外溢、膨脹，甚至在高溫季節的爆炸事故。但灌得太少，也浪費裝具，並且油桶內空氣太多，易發生氧化酸敗。一般每個標準油桶灌油175公斤-180公斤。

    ④密封靜置：密mi封feng可ke以yi防fang止zhi外wai界jie汙wu染ran
，避bi免mian日ri光guang照zhao射she和he與yu空kong氣qi過guo多duo地di接jie觸chu，靜jing置zhi可ke起qi沉chen降jiang作zuo用yong，使shi水shui分fen和he雜za質zhi沉chen於yu容rong器qi底di部bu，因yin此ci可ke提ti高gao油you脂zhi的de品pin質zhi。這zhe種zhong措cuo施shi對dui大da型xing油you池chi的de作zuo用yong更geng為wei明ming顯xian。

    ⑤合理堆放：露天堆存時
，將油桶一邊墊高，桶身呈10度傾斜
，以防雨水浸入。庫內堆放時，可采用品形堆或多層堆。各種不同品種的食用油、精油和毛油，出口和內銷等都應分別堆放，有條不紊。特別是食用油與工業油的包裝要加區別，桶外加標記
，最好不同放在一個庫內。

    ⑥儲油場所要求沒有日光直接照射
、幹燥和清潔。對儲存的油脂要定期檢查酸值、色澤和氣味，發現問題及時處理。

    三、種子糧

    1. 保管種子糧的要求

    保管種子糧除了和保管一般食用糧一樣，要求防止發熱黴變、蟲蛀、鼠害之外，還要求做到以下幾點

    （1）保持種子的發芽力：這是保管種子糧的首要要求，發芽力高，種子利用率就高


，不僅節約了種子用量，更重要的是保證全苗
、壯苗、為豐產打下基礎。

    （2）保持種子的純度與淨度：純chun度du是shi指zhi本ben品pin種zhong粒li數shu占zhan全quan粒li數shu的de百bai分fen比bi。淨jing度du是shi指zhi本ben品pin種zhong健jian康kang完wan整zheng粒li數shu占zhan總zong數shu的de百bai分fen比bi。種zhong子zi的de純chun度du和he淨jing度du越yue高gao，種zhong子zi質zhi量liang就jiu越yue高gao，秧yang苗miao生sheng長chang和he成cheng熟shu期qi一yi致zhi
，異yi種zhong糧liang和he雜za草cao少shao，糧liang食shi產chan量liang高gao、質量好。

    2. 保管種子糧的方法

    （1）選種除雜： 為了保證種子的純度和淨度
，在糧食收獲時應認真選種，可以進行穗選或塊選

，大塊種子田要做好除稗防病工作。 收割後要進行單獨脫粒
、單獨晾曬
、單獨存放

，並應曬幹揚淨，徹底去雜除稗。

    （2）控製水分與糧溫：種子糧的安全水分標準比一般食用糧應低1%左右
，若水分較大，容易發熱生黴，冬季還易凍傷。據試驗，種子水分在17%以上時，就不宜在低於-5℃的(de)溫(wen)度(du)下(xia)冷(leng)凍(dong)，否(fou)則(ze)會(hui)影(ying)響(xiang)種(zhong)子(zi)的(de)發(fa)芽(ya)力(li)。幹(gan)燥(zao)種(zhong)子(zi)溫(wen)度(du)過(guo)高(gao)，易(yi)使(shi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)受(shou)熱(re)變(bian)性(xing)

，降(jiang)低(di)種(zhong)子(zi)的(de)發(fa)芽(ya)力(li)。因(yin)此(ci)，種(zhong)子(zi)不(bu)宜(yi)攤(tan)在(zai)油(you)布(bu)或(huo)瀝(li)青(qing)地(di)麵(mian)上(shang)暴(bao)曬(shai)，以(yi)防(fang)燙(tang)傷(shang)種(zhong)子(zi)。烘(hong)幹(gan)種(zhong)子(zi)時(shi)應(ying)控(kong)製(zhi)好(hao)溫(wen)度(du)。

    （3）合理存放：種子糧應存放在條件較好的倉庫中。入庫前
，應對倉庫、器材認真進行消毒，然後按種子的品種
、等級分開存放，不能使用塑料袋儲存種子。種子包裝堆垛高度要比一般食用糧低，散裝種子堆高一般不應超過2米。

    （4）適時通風密閉：種子糧一般應以通風保管為主。在低溫幹燥的情況下進行適當的密閉，對種子發芽力影響不大，同時可以延緩外界溫、濕shi度du對dui糧liang堆dui的de影ying響xiang

，也ye能neng在zai一yi定ding程cheng度du上shang防fang止zhi感gan染ran害hai蟲chong。但dan是shi不bu宜yi長chang期qi密mi閉bi，特te別bie是shi高gao水shui分fen種zhong子zi糧liang在zai高gao溫wen季ji節jie更geng不bu能neng密mi閉bi
，否fou則ze會hui因yin嚴yan重zhong的de缺que氧yang呼hu吸xi而er破po壞huai種zhong子zi的de發fa芽ya力li。水shui分fen越yue高gao，溫wen度du越yue高gao，經jing密mi閉bi保bao管guan後hou種zhong子zi的de發fa芽ya力li受shou害hai越yue大da。

    （5）注意用陳儲新：由於種子會隨著時間的延長逐漸陳化和衰老，即使在保管條件較好的情況下
，種子糧也不宜儲存太久
，應注意用陳儲新，定期輪換。

    （6）加強檢查：對種子糧的檢查，要比一般食用糧更嚴更細，特別是新收獲的種子糧
，生命活動旺盛
，更應加強檢查。檢查內容除水分、溫度、蟲(chong)害(hai)及(ji)黴(mei)變(bian)等(deng)項(xiang)目(mu)外(wai)
，還(hai)應(ying)定(ding)期(qi)檢(jian)查(zha)種(zhong)子(zi)的(de)發(fa)芽(ya)力(li)。播(bo)種(zhong)前(qian)應(ying)對(dui)種(zhong)子(zi)進(jin)行(xing)全(quan)麵(mian)檢(jian)查(zha)，發(fa)芽(ya)力(li)低(di)的(de)需(xu)增(zeng)加(jia)播(bo)種(zhong)量(liang)或(huo)另(ling)處(chu)調(tiao)換(huan)種(zhong)子(zi)
，以(yi)免(mian)耽(dan)誤(wu)農(nong)時(shi)，影(ying)響(xiang)產(chan)量(liang)。