一
、梨貯藏保鮮的條件

1、溫度：

溫度是梨果貯藏保鮮最重要的環境條件，不同品種要求的貯藏溫度不同。一般貯藏保鮮適宜溫度為-1～2℃。貯藏溫度不能過低，過低果實會產生冷害。梨的冰點在-1.8～3℃
，如低於冰點溫度梨果就要發生冷害。以一般貯藏保鮮溫度不低於0℃，但也不能高於5℃，如果長期超過5℃以上會加速果實衰老和增加腐爛率。

2、濕度：

shiduyeshizhuzangliguodezhongyaotiaojianzhiyi。liguocaishouhou，tongguoguopiqikongzhengfashuifen，rushishuiguoduo，guopipisuo
，buhuiyingxiangwaiguan，yeyingxiangliguodepinzhi。yinci
，liguozaizhuzangguochengzhongyaoqiushiyidekongqishidu。yibanyingbaochixiangduishidu90%～95%，冷庫應保持85%～95%梨果貯藏中失水程度因梨果不同。

二
、影響梨耐藏性的因素

概括起來影響梨果耐藏性的因素有下列幾點。

1
、品種特性

脆肉型品種從果實成熟到完全衰老，果肉始終都是硬的，即使在常溫下果肉也不變軟，一般較耐藏，如鴨梨
、雪花梨
、黃縣長把梨、棲霞香水梨等。以西洋梨為代表的軟肉型品種多不耐藏。這類品種采收時果肉粗硬
，需經後熟、使果實變軟後才能食用。但果肉變軟後就會很快腐爛，隻有在冷藏(8～5℃)或氣調條件下才能延遲衰老。

同是脆肉型品種，果肉較粗、汁液相對少的品種較耐藏
；汁多的品種耐藏
，如黃縣長把梨、棲霞香水梨
、雪花梨等比鴨梨、往梨
、錦豐梨耐藏。

2、成熟程度

采收過早
，果實尚未成熟，糖
、酸含量均低
，可供呼吸消耗的成分少
，所以不耐貯藏
；采收過晚

，果肉細胞已趨衰老，果實的衰老進程加快

，也不耐藏隻有適期采收的梨果才能長期貯藏。栽培條件澆水、施肥、土壤質地對梨的耐藏性有重要影響，如過多使用化肥
，尤其是在多氮少磷鉀時，會使梨果風味淡，糖量低
，耐藏性下降。

土tu壤rang中zhong缺que鈣gai會hui引yin起qi鴨ya梨li黑hei令ling病bing。病bing蟲chong防fang治zhi不bu及ji時shi，錐zhui紋wen病bing侵qin染ran果guo實shi後hou
，可ke長chang期qi潛qian伏fu而er雨yu表biao現xian病bing症zheng，一yi旦dan進jin入ru貯zhu藏zang期qi後hou，則ze迅xun速su發fa病bing，造zao成cheng果guo實shi腐fu爛lan。被bei害hai部bu為wei密mi留liu有you傷shang口kou的de果guo實shi，貯zhu藏zang時shi易yi受shou青qing黴mei浸jin染ran
，也ye會hui引yin起qi腐fu爛lan。所suo以yi
，加jia強qiang病bing蟲chong防fang治zhi是shi提ti高gao梨li果guo耐nai藏zang性xing的de個ge重zhong要yao方fang麵mian。

另(ling)外(wai)，貯(zhu)藏(zang)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)管(guan)理(li)技(ji)術(shu)也(ye)與(yu)耐(nai)藏(zang)性(xing)有(you)關(guan)。貯(zhu)果(guo)的(de)預(yu)冷(leng)程(cheng)度(du)，貯(zhu)初(chu)期(qi)的(de)降(jiang)溫(wen)速(su)度(du)，庫(ku)中(zhong)的(de)濕(shi)度(du)調(tiao)節(jie)和(he)通(tong)風(feng)換(huan)氣(qi)等(deng)，都(dou)會(hui)影(ying)響(xiang)果(guo)實(shi)的(de)耐(nai)藏(zang)性(xing)。

三、梨的貯藏保鮮技術

不同品種的梨其耐貯性不同，其中鴨梨、萊陽梨、棲霞大香水、棲霞小香水、黃縣長把梨、雪花梨
、碭山酥梨等品質好又耐貯藏。一些含石細胞多的梨如：山西笨梨
、黃梨等極耐貯藏。鴨梨
、雪花梨、萊陽梨
、長把梨這些梨在貯藏過程中易發生果心、果guo肉rou褐he變bian
，主zhu要yao由you於yu這zhe些xie品pin種zhong梨li對dui低di溫wen或huo者zhe二er氧yang化hua碳tan較jiao敏min感gan的de緣yuan故gu，因yin此ci在zai貯zhu藏zang過guo程cheng中zhong要yao注zhu意yi逐zhu漸jian降jiang溫wen和he低di二er氧yang化hua碳tan或huo無wu二er氧yang化hua碳tan貯zhu藏zang。

梨的貯藏方法很多，包括溝藏、築畦堆藏法、室內貯藏法、冷庫貯藏法
、氣調貯藏法

1、築畦堆藏法。

這是黃縣長把梨產地貯藏的一種主要方法。此法也適合於蘋果中的國光
、紅富士
、新喬納金等品種及梨中蘋果梨

、白梨、棲霞大香水
、棲霞小香水的貯藏。在梨采收以前，選擇通風良好，陰涼幹燥、水位低的果樹行間。沿南北方向築畦，畦寬1.5～2米
，畦長隨貯藏量而定。畦麵高出地麵約10厘米
，中央略高
，兩側略低
，四周培成高約15厘米的畦埂。畦麵鋪上一層厚5～10厘米的細沙。畦埂四角及兩個長邊上

，每隔750毫米釘一根木柱

，柱高750毫米，其中一半插入土中
，在木柱內側沿畦埂四邊豎立用高粱、yumijieganhuojingtiaobianchengdelianzi，lianneijintieliangcengwanzhengwudongdeniupizhi
，zhijianjietouchu，yaoxianghuyabiandajie。guoshicaishouhou，yutongfengyinliangdeshujianjinxingyuzhu
，shuangjianghouruqizhuzang。zhuzangshixianzaiqimiandeganshatushangpenyicishui
，tiaochupengya、刺傷

、病蟲害的果實，將梨果逐層擺放。擺放時要輕拿輕放，以免碰壓、刺傷梨果造成貯藏中腐爛，梨堆頂部擺成小圓弧形，四周與畦穴同高，中堆頂垂直高70～80厘米左右。果實擺好後，隨即用2～4層牛皮紙蓋好封嚴，再橫蓋一層草簾。

為了加強內部通風
，常在果畦中豎立一定量的通氣把。通氣把的長度稍高於果堆頂部，每3米長的畦麵豎立一個。當外界溫度大於0℃時要注意利用夜間的低溫

，即白天覆蓋草簾和牛皮紙
，夜間打開。當外界溫度低於0℃時(shi)要(yao)加(jia)強(qiang)保(bao)溫(wen)防(fang)寒(han)措(cuo)施(shi)，即(ji)在(zai)果(guo)堆(dui)上(shang)再(zai)覆(fu)蓋(gai)一(yi)層(ceng)幹(gan)草(cao)或(huo)者(zhe)牛(niu)皮(pi)紙(zhi)。當(dang)外(wai)界(jie)溫(wen)度(du)繼(ji)續(xu)降(jiang)低(di)時(shi)，要(yao)繼(ji)續(xu)增(zeng)加(jia)覆(fu)蓋(gai)物(wu)
，並(bing)且(qie)可(ke)沿(yan)果(guo)畦(qi)周(zhou)圍(wei)培(pei)土(tu)。在(zai)整(zheng)個(ge)貯(zhu)存(cun)期(qi)間(jian)要(yao)保(bao)證(zheng)果(guo)堆(dui)內(nei)的(de)溫(wen)度(du)在(zai)-1～1℃。

2、室內貯藏法。

萊陽茌梨室內貯藏法是萊陽農民普遍采用的一種方法。利用此方法貯藏萊陽茌梨4～5個月，果皮鮮綠、果肉無變色現象。果實采收前噴布多量式波爾多液（1:3:200）。果實采後挑選無病蟲、無機械傷的果實放入果筐或箱中，果筐或箱內襯有厚0.06～0.07毫米厚的聚乙烯保鮮袋
，袋內按果實重的5℃加入生石灰，石灰用紙包成幾個小包

，分別放在果筐
、箱的不同地方。在10月yue中zhong下xia旬xun當dang外wai界jie氣qi溫wen降jiang低di時shi，將jiang在zai陰yin涼liang通tong風feng處chu經jing預yu冷leng的de萊lai陽yang茌chi梨li移yi到dao空kong閑xian屋wu內nei。入ru室shi後hou如ru果guo室shi溫wen白bai天tian較jiao室shi外wai低di，夜ye間jian較jiao室shi外wai高gao時shi，白bai天tian宜yi在zai門men窗chuang上shang掛gua布bu簾lian
，晚wan上shang應ying把ba門men簾lian全quan部bu打da開kai，充chong分fen利li用yong外wai界jie低di溫wen與yu室shi溫wen對dui流liu，以yi降jiang低di室shi溫wen。當dang外wai界jie氣qi溫wen低di於yu0℃時
，窗要密封
，再冷時，門上吊棉門簾

，保持溫度。室內溫度以0℃為宜。貯藏過程中要注意經常打開袋口通風。

3、冷庫貯藏。

梨可進行冷庫貯藏。在冷庫貯藏過程中要注意冷害的發生。鴨梨、雪花梨、長把梨采後不能像蘋果那樣直接入0℃冷藏。否則，梨黑心嚴重。一般在10℃以上入庫，每周降低1℃，降至7～8℃以後，再每3天降低1℃，直至降到0℃左右。這一段時間大約需要30～50天。
在冷藏條件下
，要結合氣調貯藏。氣調貯藏可用氣調帳或塑料薄膜小包裝進行，特別要注意的是
，鴨梨、萊陽梨、長把梨、雪花梨在較低濃度的二氧化碳下就會發生中毒現象
，表現症狀是果肉、果心變褐。因此要采取二氧化碳小於1%或無二氧化碳的貯藏方法，這可以通過在袋或帳中加入生石灰或經常放風的方法來解決。

4
、氣調貯藏。

氣調貯藏可以推遲梨果肉
、果心的變褐，推遲褪綠
，保持梨的脆性和風味。氣調貯藏除了可采用大帳和塑料袋小包裝的簡易氣調貯藏外，還可利用氣調庫、氣調機進行貯藏。其氣調貯藏方法與蘋果相似，不同之處是必須嚴格控製二氧化碳濃度。使二氧化碳濃度控製到最低的程度。

四

、鴨梨的氣調保鮮

將鴨梨裝入木箱或果箱內
，在箱內襯以厚0.06毫hao米mi聚ju乙yi烯xi薄bo膜mo袋dai

，果guo實shi裝zhuang入ru後hou再zai縛fu緊jin或huo密mi封feng。這zhe樣yang梨li果guo呼hu吸xi作zuo用yong消xiao耗hao了le袋dai內nei的de氧yang，同tong時shi二er氧yang化hua碳tan增zeng加jia，形xing成cheng低di氧yang高gao二er氧yang化hua碳tan環huan境jing，從cong而er抑yi製zhi了le果guo實shi的de呼hu吸xi作zuo用yong或huo其qi它ta代dai謝xie作zuo用yong。

鴨梨氣調貯藏環境中，要求氧和二氧化碳的濃度在適當的範圍之內
，而且鴨梨對二氧化碳極為敏感，當二氧化碳濃度在1%以下時，貯藏84天
，黑心率為5%，隨著二氧化碳濃度的增加，果皮顏色由黃逐漸變綠
，果內由白逐漸變褐


，當二氧化碳濃度超過2%以上時
，黑心率達100%，所以，鴨梨的氣調貯藏中
，要嚴格控製薄膜內的二氧化碳濃度。方法是在袋中放置適量的脫氧劑、活性炭、吸附劑、消石灰，以吸附二氧化碳。

五、梨果包裝要求的條件(摘自：四川農業信息工程技術研究中心)

suizheshangpinjingjidefazhan，duishangpindebaozhuangyaoqiuyeyuelaiyuegao。jiyaofanyingshangpindeneizaizhiliang
，youyaoshiwaiguanduixiaofeizhejuyougengdadexiyinli。liguomuqianduoyongzhixiangzhuang
，xiangmianyinyouchandi、規格、品種及產品特征，如陽信鴨梨
、黃縣長把梨、萊陽梨等。出口的名牌產品也體統在外包裝上，如河北雪梨、二十一世紀等。包裝是對梨果的保護措施
，使之在運輸
、銷售
、貯藏過程中免受損傷和腐爛損失。內包裝材料要求柔軟而韌性強
，無毒
、無味，最好帶有防病、保鮮功能，而且要成本低廉。內銷梨多用光麵薄紙，出口梨用塑料網套。外包裝材料要求輕便、美觀、耐(nai)壓(ya)力(li)強(qiang)，最(zui)好(hao)體(ti)現(xian)出(chu)被(bei)包(bao)裝(zhuang)物(wu)的(de)特(te)征(zheng)。目(mu)前(qian)用(yong)於(yu)運(yun)輸(shu)和(he)貯(zhu)藏(zang)的(de)外(wai)包(bao)裝(zhuang)多(duo)用(yong)紙(zhi)箱(xiang)。為(wei)保(bao)證(zheng)梨(li)果(guo)完(wan)好(hao)無(wu)損(sun)，要(yao)求(qiu)紙(zhi)箱(xiang)輕(qing)便(bian)而(er)堅(jian)固(gu)，能(neng)承(cheng)受(shou)運(yun)輸(shu)過(guo)程(cheng)和(he)貯(zhu)藏(zang)中(zhong)搬(ban)動(dong)、碼垛的壓力及溫濕度變化的影響。每超重量一般為15～20公斤。

銷(xiao)售(shou)上(shang)市(shi)的(de)梨(li)果(guo)也(ye)要(yao)求(qiu)相(xiang)宜(yi)的(de)包(bao)裝(zhuang)
，特(te)別(bie)是(shi)高(gao)質(zhi)量(liang)的(de)產(chan)品(pin)
，要(yao)求(qiu)給(gei)以(yi)裝(zhuang)璜(huang)
，使(shi)之(zhi)更(geng)具(ju)吸(xi)引(yin)力(li)。如(ru)帶(dai)有(you)圖(tu)案(an)商(shang)標(biao)的(de)精(jing)製(zhi)小(xiao)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)，既(ji)能(neng)保(bao)鮮(xian)，又(you)便(bian)於(yu)攜(xie)帶(dai)，還(hai)可(ke)以(yi)作(zuo)為(wei)禮(li)品(pin)饋(kui)贈(zeng)親(qin)友(you)。

六、梨貯藏中的生理病害

1、鴨梨黑心病

除在鴨梨上發生外，雪花梨、changbalishangyehuifashengleisideheixinbing。yalideheixinbingyouliangzhong，yizhongshizhuzangqianqiyouyujiangwenguokuaizaochengdishanghaierfashengheixin，lingyizhongzeshizhuzanghouqiyouyushuailaoyinqideheixinbing。0度低溫引起的黑心病多發生在人貯30～50天，果心發生不同程度的褐變，但果肉仍為白色，果皮保持青綠或黃綠色
，不影響梨持外觀。由衰老引起的黑心病多在貯藏到次年2～3月(yue)份(fen)發(fa)生(sheng)

，果(guo)心(xin)變(bian)褐(he)，果(guo)皮(pi)色(se)澤(ze)暗(an)黃(huang)，果(guo)肉(rou)鬆(song)散(san)
，嚴(yan)重(zhong)時(shi)部(bu)分(fen)果(guo)肉(rou)也(ye)變(bian)寬(kuan)意(yi)工(gong)有(you)酒(jiu)精(jing)味(wei)。雪(xue)花(hua)梨(li)貯(zhu)藏(zang)後(hou)期(qi)會(hui)發(fa)生(sheng)紅(hong)肉(rou)和(he)糠(kang)心(xin)

，萊(lai)陽(yang)梨(li)在(zai)貯(zhu)藏(zang)後(hou)期(qi)果(guo)肉(rou)也(ye)易(yi)發(fa)生(sheng)褐(he)變(bian)。

2
、二氧化碳傷害

鴨梨對高二氧化碳敏感，當二氧化碳濃度超過1%時就會發生二氧化碳傷害
，鴨梨會產生黑心或果肉空洞。