地窖選址與消毒

    新挖地窖應選在向陽

、避風、地勢高燥
、排水方便的地方，深4～5m.老地窖要先清除2～3cm厚的老土層，露出新土層，再用800倍多菌靈溶液噴灑殺菌。

    生薑采收挑選

    貯zhu藏zang用yong的de薑jiang應ying該gai是shi充chong分fen長chang成cheng的de根gen莖jing，一yi般ban在zai初chu霜shuang前qian收shou獲huo，避bi免mian著zhe霜shuang受shou凍dong。收shou獲huo時shi帶dai土tu太tai濕shi可ke稍shao晾liang曬shai，注zhu意yi避bi免mian日ri曬shai過guo度du。一yi般ban收shou獲huo後hou立li即ji下xia窖jiao貯zhu藏zang
，不bu能neng在zai田tian間jian過guo夜ye。不bu能neng在zai雨yu天tian或huo雨yu後hou收shou獲huo，否fou則ze不bu耐nai貯zhu藏zang。用yong於yu貯zhu藏zang的de薑jiang應ying進jin行xing嚴yan格ge挑tiao選xuan，剔ti除chu受shou凍dong、受傷、小塊、幹癟、有病和受雨淋的薑塊

，挑選大小整齊、質量好、無病害的健壯薑塊進行貯藏。

    生薑入窖擺放

    擺放前先在窖底鋪-層4～5cm厚的河沙，每平方米豎立2～3捆蘆柴或玉米秸稈，方便通風。把分級的生薑按級別集中碼放
，碼放時將生薑豎立排緊，一層薑一層沙，沙厚2～3cm.最上一層薑距離窖頂30cm左右。整個過程要求輕拿輕放，切勿碰傷薑塊。

    敞窖散熱

    貯藏初期因薑塊呼吸旺盛，窖內溫度較高
，所以不要將窖口完全封閉，要保持通風。貯藏初期的薑脆嫩
，易脫皮，要求溫度保持在20℃以上
，使薑愈傷老化、疤痕長平，不再脫皮。窖口需放置遮陽物
，防止陽光射入。

    漸進覆窖

    窖內溫度降至15℃zuoyoushi，zaishengjiangbiaocengfangyicengzuowujiegan，bimianchangjiaojianzhashilengfengqinjiang。jiaokouxianyongjieganfugai
，suizheqiwendejiangdizhujianzengjiayatuhoudu
，zhizhiyayan
，biyaoshihaiyaodacaoliandangfeng。

    溫度控製

    貯藏生薑對溫度的要求很嚴格。薑喜溫暖濕潤的環境，不耐低溫、不耐涼，10℃以下會受冷害
，貯藏生薑的最適溫度為15～18℃。窖內溫度在20℃以上時要加強通風。

    濕度控製

    窖中懸掛幹濕溫度計，定期檢查窖內的溫、濕度，將窖內濕度控製在95%左右。濕度低於90%生薑易失水幹縮，濕度過高易引發薑瘟。

    揀出病殘薑塊

    查窖時隨時將發黴腐爛的薑塊揀出地窖，防止病菌傳播。同時將病薑周圍的薑塊揀出單獨存放，並做好消毒處理。