經過預處理的果蔬原料稱半成品。半成品的保存方法有：

    （1）鹽醃處理 將jiang半ban成cheng品pin用yong高gao濃nong度du的de食shi鹽yan溶rong液ye醃yan製zhi成cheng鹽yan胚pei保bao存cun，主zhu要yao是shi利li用yong高gao濃nong度du的de食shi鹽yan溶rong液ye具ju有you較jiao高gao的de滲shen透tou壓ya，同tong時shi能neng降jiang低di水shui分fen活huo度du
，從cong而er抑yi製zhi微wei生sheng物wu及ji酶mei的de活huo性xing，達da到dao保bao存cun目mu的de。

     醃製的方法：

     ①幹醃。適用於成熟度高、含水分多的原料。一般用鹽量為原料的14%～15%。醃yan製zhi時shi

，宜yi分fen批pi拌ban鹽yan，拌ban勻yun
，分fen層ceng入ru池chi，鋪pu平ping壓ya緊jin，下xia層ceng用yong鹽yan少shao，由you下xia而er上shang逐zhu層ceng加jia多duo，表biao麵mian用yong鹽yan覆fu蓋gai而er隔ge絕jue空kong氣qi，便bian能neng保bao存cun不bu壞huai。亦yi可ke鹽yan醃yan一yi段duan時shi間jian以yi後hou，取qu出chu曬shai幹gan或huo烘hong幹gan作zuo幹gan胚pei保bao存cun。

     ②鹽水醃。適合於成熟度低水分少的原料。一般配製10%的食鹽溶液將水果淹沒，使能保存。

    （2）硫處理  果(guo)實(shi)用(yong)二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)或(huo)亞(ya)硫(liu)酸(suan)處(chu)理(li)是(shi)保(bao)存(cun)加(jia)工(gong)原(yuan)料(liao)另(ling)一(yi)有(you)效(xiao)而(er)簡(jian)便(bian)的(de)方(fang)法(fa)。二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)是(shi)一(yi)種(zhong)強(qiang)烈(lie)的(de)殺(sha)菌(jun)劑(ji)，同(tong)時(shi)也(ye)能(neng)破(po)壞(huai)氧(yang)化(hua)酶(mei)和(he)水(shui)解(jie)酶(mei)的(de)活(huo)性(xing)，使(shi)果(guo)實(shi)停(ting)止(zhi)生(sheng)理(li)活(huo)動(dong)
，防(fang)止(zhi)果(guo)實(shi)質(zhi)地(di)變(bian)化(hua)，並(bing)且(qie)二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)具(ju)有(you)漂(piao)白(bai)作(zuo)用(yong)，脫(tuo)硫(liu)後(hou)顏(yan)色(se)可(ke)以(yi)重(zhong)新(xin)顯(xian)現(xian)，還(hai)能(neng)防(fang)止(zhi)維(wei)生(sheng)素(su)Cdeyanghuasunshi。danshi，eryanghualiuzaiguopinzhongcanliuguoduo，duirentihuiyouduhaizuoyong，yongyaliusuanbaozangdebanchengpin
，zaijiagongzhong，rubujingposuihuogaowenzhufei
，bijiaonanyipaichu。suoyi，yaliusuanbaozangdefangfajinshiyongyuguogan

、果脯
、蜜餞、果汁或果醬等的加工。     二氧化硫的處理方法：

     ①熏(xun)硫(liu)法(fa)。將(jiang)果(guo)品(pin)直(zhi)接(jie)用(yong)氣(qi)態(tai)二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)處(chu)理(li)，使(shi)之(zhi)吸(xi)收(shou)一(yi)定(ding)量(liang)的(de)二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)後(hou)保(bao)存(cun)。熏(xun)硫(liu)可(ke)在(zai)熏(xun)硫(liu)室(shi)或(huo)塑(su)料(liao)帳(zhang)內(nei)進(jin)行(xing)，熏(xun)硫(liu)室(shi)或(huo)塑(su)料(liao)帳(zhang)要(yao)求(qiu)密(mi)閉(bi)
，不(bu)透(tou)二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)。其(qi)大(da)小(xiao)根(gen)據(ju)需(xu)要(yao)而(er)定(ding)。室(shi)的(de)兩(liang)端(duan)設(she)有(you)可(ke)密(mi)閉(bi)的(de)門(men)，以(yi)利(li)原(yuan)料(liao)進(jin)出(chu)和(he)通(tong)風(feng)換(huan)氣(qi)
，並(bing)開(kai)設(she)一(yi)個(ge)專(zhuan)用(yong)檢(jian)查(zha)熏(xun)硫(liu)情(qing)況(kuang)的(de)小(xiao)窗(chuang)。熏(xun)硫(liu)原(yuan)料(liao)用(yong)果(guo)箱(xiang)(簍)裝盛，每箱裝10～20公斤，箱(簍)器壁應有2～3厘米的縫隙，將箱(簍)呈cheng品pin率lv形xing堆dui碼ma在zai室shi內nei
，最zui下xia層ceng墊dian枕zhen木mu，以yi便bian二er氧yang化hua硫liu流liu通tong。堆dui碼ma高gao度du以yi便bian於yu操cao作zuo為wei準zhun。熏xun硫liu時shi將jiang二er氧yang化hua硫liu通tong入ru或huo在zai室shi內nei燃ran燒shao，硫liu黃huang用yong量liang以yi每mei噸dun2公斤計。熏硫合格的標準是果肉變色變軟


，核窩內有水滴，並帶有濃厚的二氧化硫氣味
，果肉內含有二氧化硫濃度不得低於0.08%～0.1%。熏硫結束後
，將空氣中的二氧化硫散盡
，方可入內工作。

    ②jinliufa。yongyidingnongdudeeryanghualiuhuoyaliusuanyanrongyejinpaoguoshibaocun，yibanjiangguoshixijing，zhuangrunengmibiderongqizhong
，zhiman
，zhuruyaliusuanyanrongyezhiguoshiyanmei
，bingmifeng
，yaliusuanyandenongduyiyouxiaoeryanghualiuji，yibanyaoqiuweiguoshijirongyezongzhongliangde0.1%～0.2%。

    （3）防腐劑的運用

     ①苯甲酸及其鹽類  國家標準規定果汁中苯甲酸含量不得超過1克/千克，在果汁露
、汽水、汽酒、蜜餞、果汁、果醬中加入苯甲酸鈉較為適宜，用量一般為0.01%～0.02%，榨菜則為0.1%。

     ②山梨酸及其鹽類  我國規定其在果汁中的添加量不得超過0.06克/幹克，在果汁及番茄汁中加入山梨酸鉀防腐效果較好，用量為0.02%～0.05%之間。