糧食：家中的糧食如果保管不善
，就會生蟲、發黴和變質。大米宜用陶瓷、白鐵製作的器皿盛裝，蓋緊。麵粉、麵條應裝在布袋內，然後再裝在聚乙烯塑料袋裏，而且袋口要紮緊
，防止吸濕變潮。花生
、大豆要多曬幾次，幹透後放在塑料袋內
，密封保存
，可防黴防蟲。花生米放在容器裏曬2天～3天。然後晾涼
，用塑料食品袋裝好，封口紮緊，放置冰箱內
，可保存1年～2年
，隨吃隨取隨加工，味道如同新花生米一般。　

紅棗　

（1）放在陽光下曬幾天，為防止棗皮變黑，可在棗上遮一層篾席，曬幹晾涼後裝入缸中
；或在陰涼通風處攤晾幾天

，待晾幹後放入缸中。然後，蓋上木蓋。也可在棗中拌上草木灰，放在桶中蓋好。

（2）用30克～40克鹽，炒後研成粉末。將500克紅棗分層撒鹽放入缸中封好，紅棗就不會壞，也不會變鹹。棗多就按上述比例增加鹽。

蠶豆：新鮮的幹蠶豆貯藏一段時間後，顏色就會慢慢變深。要防止蠶豆變色，隻要將蠶豆放在低溫、幹燥、避光的環境中

，也就是貯存溫度在5℃以下，水分含量在11％以下，再將盛蠶豆的容器封口加蓋
，便可延緩蠶豆的變色速度。

綠豆：用開水浸十幾分鍾，撈出曬幹，收藏在缸中
，可保持很長時間不變質、不生蟲。經此法處理過的綠豆並不影響食用及發芽率。此法也適用於紅小豆的貯存。　

大蒜頭：jiangdasuantoufangrushilayezhongjinyixia，laochufangzailanzizhong

，xuanguazaiwuyanxia，keyijiaochangshijianbaoxian。dasuantouyekeyibianchengbianzi，xuanguazaiyinmiantongfengdedifang，yibanbaocunyidongtianmeiyouwenti；春(chun)天(tian)時(shi)蒜(suan)頭(tou)容(rong)易(yi)發(fa)芽(ya)



，如(ru)若(ruo)吃(chi)不(bu)完(wan)
，及(ji)時(shi)將(jiang)蒜(suan)皮(pi)剝(bo)去(qu)，緊(jin)密(mi)的(de)擺(bai)在(zai)碗(wan)中(zhong)或(huo)碟(die)子(zi)裏(li)
，然(ran)後(hou)注(zhu)入(ru)清(qing)水(shui)，過(guo)幾(ji)天(tian)可(ke)以(yi)長(chang)出(chu)綠(lv)綠(lv)的(de)蒜(suan)苗(miao)，炒(chao)雞(ji)蛋(dan)吃(chi)味(wei)道(dao)很(hen)好(hao)。否(fou)則(ze)不(bu)及(ji)時(shi)處(chu)理(li)，蒜(suan)頭(tou)就(jiu)會(hui)跑(pao)空(kong)，很(hen)可(ke)惜(xi)！
　
大蔥

清水浸：選蔥白粗大、不爛的大蔥，蔥根朝下豎直插在有水盆中，不僅不會爛空，還會繼續生長呢！

晾曬法：將大蔥的葉子曬蔫
，不要去掉，捆好把
，根朝下放在陽台的陰暗處
，切忌沾水受潮，以免腐爛，太幹燥也不好，會幹癟變空。

大蔥受凍後的“複原”：複fu原yuan隻zhi是shi相xiang對dui與yu凍dong蔥cong而er言yan，不bu可ke能neng完wan全quan恢hui複fu到dao以yi前qian的de質zhi感gan。大da蔥cong一yi旦dan受shou凍dong後hou，不bu要yao挪nuo動dong，以yi免mian外wai力li的de擠ji壓ya使shi細xi胞bao間jian隙xi中zhong的de冰bing粒li壓ya破po細xi胞bao，細xi胞bao液ye外wai溢yi
，造zao成cheng腐fu爛lan。使shi用yong凍dong蔥cong時shi，要yao輕qing拿na輕qing放fang

，需xu拿na到dao室shi內nei放fang置zhi一yi段duan時shi間jian
，使shi之zhi慢man慢man解jie凍dong，即ji可ke使shi用yong。

生薑：有you菜cai窖jiao的de人ren家jia
，在zai菜cai窖jiao一yi角jiao用yong磚zhuan堆dui圍wei上shang一yi堆dui黃huang沙sha

，最zui好hao是shi幹gan燥zao黃huang沙sha
，將jiang鮮xian薑jiang埋mai在zai裏li麵mian，可ke以yi久jiu藏zang不bu壞huai不bu幹gan，隨sui取qu隨sui吃chi。沒mei有you菜cai窖jiao的de居ju民min，可ke以yi把ba少shao量liang的de黃huang沙sha放fang進jin壇tan子zi裏li，後hou把ba鮮xian薑jiang埋mai進jin去qu，也ye能neng取qu得de同tong樣yang的de效xiao果guo！或者找個有蓋子的大口瓶子，在瓶底上鋪墊一塊著水的藥棉（濕了即可，否則水多爛薑）
，然後把生薑放在藥棉上，蓋上瓶蓋即可
，隨用隨取，非常方便。　

洋蔥：是比較耐貯的蔬菜
，但如果貯藏方法不當，也會造成爛耗
、幹縮現象。準備貯藏的洋蔥，收獲前10天停止澆水，植株莖葉開始倒伏後
，選擇晴天連根拔起，擺放在場上晾曬2天～3天，再翻曬2天～3天。要防止雨淋，葉子曬到發軟變黃時編辮，一般40頭～50頭為一辮，繼續晾曬辮子
，幹後準備貯藏。有的不編辮，把6個～7個蔥頭捆成一把。還有的剪去葉子，蔥頭晾幹後裝筐存放。

貯藏方法主要有：

1、垛藏。選擇幹燥通風的地方
，用圓木或石塊墊起高30厘米左右
、寬1．6米左右的垛底，把充分曬幹的洋蔥辮或把，堆成1米～1．6米高的垛
，上蓋3層～4層席子，四周圍2層席子，用繩子橫豎綁緊，防止日曬雨淋，保持幹燥，垛後封席初期，倒1次～2次(ci)
，每(mei)次(ci)下(xia)雨(yu)後(hou)都(dou)要(yao)檢(jian)查(zha)一(yi)下(xia)
，如(ru)有(you)漏(lou)水(shui)曬(shai)幹(gan)後(hou)再(zai)蓋(gai)好(hao)席(xi)子(zi)。天(tian)冷(leng)時(shi)加(jia)蓋(gai)草(cao)簾(lian)保(bao)溫(wen)。寒(han)冷(leng)地(di)區(qu)，當(dang)氣(qi)溫(wen)降(jiang)到(dao)零(ling)度(du)以(yi)下(xia)時(shi)，拆(chai)垛(duo)搬(ban)到(dao)空(kong)屋(wu)或(huo)倉(cang)庫(ku)裏(li)繼(ji)續(xu)貯(zhu)藏(zang)
，溫(wen)度(du)保(bao)持(chi)在(zai)—2℃～3℃。上市前放在0℃～2℃溫度下解凍。

2
、掛藏。小量貯藏時，可將充分晾曬好的洋蔥辮

，掛在屋簷或溫室後坡下
，隻要通風、幹燥、雨淋不著就可以。大量貯藏時，可搭掛在空屋裏或在幹燥處搭棚，設木架掛洋蔥辮。

3
、坯藏。這種方法隻限於少量貯藏
，把充分曬幹好的洋蔥頭混入細沙土和成泥，製成2．5公斤～5公斤重的土坯
，曬幹後堆在通風幹燥的地方，注意防雨防潮。天冷時防凍，發現土坯幹裂時，及時用潮土填補裂縫。

食油：目前市場上存放食油的容器多為金屬桶
、玻璃瓶、塑料桶等。現在有關專家人士提出，用金屬做容器做安全，既不進氧又不進光，油難以被氧化；而玻璃瓶、塑料桶在這方麵都有欠缺
，尤其是塑料桶裝食油，非常容易被氧化。

另外用不同的容器存放，食用油的保質期也不相同，一般采用金屬桶裝油可保存2年
，采用玻璃瓶可保存1年～2年，塑料桶可保存0．5年～1年。

食品：怎樣防止麵食品變硬　麵食品久存變硬是人們最頭疼的事。比如饅頭放一段時間就會硬若石塊
；油條放幾天，則如嚼皮筋；麵包
、蛋糕放一段時間，外皮皺縮
，食若軟木。有人認為

，麵食久放變硬是水分被蒸發所致，這是不完全對的。實際上，它主要是一種“澱粉凝沉”現象，亦稱“澱粉回生”。

防止的辦法是：jiangxinzhichengdemianshipinchenrefangrubingxiangxunsulengque。meiyoutiaojiandejiating
，kefangzhizaichuguilihuoyinliangchu，yekefangzaizhenglonglimifengzhuzang，huofangzaishipinlouzhong，shangmengyikuaishirundegaibu
，yongyouzhibaoguoqilai。zhexiebanfazhinengjianhuanmianshipinbianyingdesudu
，zhiyaoshijianbuyaoguochang
，dounengshoudaoyidingdexiaoguo。　

怎樣存放牛奶：（1）鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方
，最好是放在冰箱裏。（2）不要讓牛奶受曝曬或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。（3）牛奶放在冰箱裏
，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶裏。（4）牛奶倒進杯子、茶壺等容器
，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。（5）過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍

，放入冰箱冷藏即可。　

怎樣保存豆腐：豆腐如不保存很容易壞掉，下麵就教你一個保存豆腐的小竅門：將(jiang)食(shi)鹽(yan)化(hua)水(shui)煮(zhu)沸(fei)，冷(leng)卻(que)後(hou)，便(bian)可(ke)將(jiang)豆(dou)腐(fu)浸(jin)入(ru)

，以(yi)全(quan)部(bu)浸(jin)沒(mei)為(wei)準(zhun)。這(zhe)樣(yang)即(ji)使(shi)在(zai)夏(xia)天(tian)也(ye)能(neng)保(bao)存(cun)較(jiao)長(chang)時(shi)間(jian)。但(dan)注(zhu)意(yi)，在(zai)烹(peng)食(shi)時(shi)，就(jiu)不(bu)要(yao)加(jia)或(huo)少(shao)加(jia)鹽(yan)了(le)。

啤酒的保存：啤(pi)酒(jiu)越(yue)新(xin)鮮(xian)越(yue)好(hao)。所(suo)以(yi)
，買(mai)回(hui)來(lai)啤(pi)酒(jiu)，最(zui)好(hao)盡(jin)快(kuai)飲(yin)用(yong)。啤(pi)酒(jiu)切(qie)忌(ji)放(fang)在(zai)陽(yang)光(guang)直(zhi)射(she)或(huo)溫(wen)度(du)高(gao)的(de)地(di)方(fang)。也(ye)不(bu)要(yao)長(chang)期(qi)放(fang)在(zai)冰(bing)箱(xiang)內(nei)，在(zai)飲(yin)用(yong)前(qian)冷(leng)藏(zang)一(yi)下(xia)即(ji)可(ke)
，否(fou)則(ze)容(rong)易(yi)引(yin)起(qi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)霧(wu)狀(zhuang)沉(chen)澱(dian)。再(zai)者(zhe)切(qie)忌(ji)一(yi)會(hui)兒(er)放(fang)在(zai)冰(bing)箱(xiang)裏(li)，一(yi)會(hui)兒(er)又(you)拿(na)出(chu)來(lai)，反(fan)複(fu)時(shi)冷(leng)時(shi)熱(re)，也(ye)會(hui)引(yin)起(qi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)霧(wu)狀(zhuang)沉(chen)澱(dian)。　

麵包保鮮法：為wei了le節jie省sheng時shi間jian
，很hen多duo人ren，特te別bie是shi雙shuang職zhi工gong都dou喜xi歡huan在zai下xia班ban的de時shi候hou順shun路lu買mai些xie新xin鮮xian的de麵mian包bao

，留liu待dai第di二er天tian早zao餐can吃chi。不bu過guo隔ge了le一yi夜ye的de麵mian包bao常chang常chang會hui變bian得de又you硬ying又you無wu味wei，很hen不bu好hao吃chi。下xia麵mian介jie紹shao三san種zhong隔ge夜ye麵mian包bao的de簡jian單dan保bao鮮xian方fang法fa：　

1、先將隔夜麵包放在蒸篩裏，然後往鍋內倒小半鍋溫開水
，再放點酸醋，把麵包稍蒸即可。2、把(ba)麵(mian)包(bao)用(yong)原(yuan)來(lai)的(de)包(bao)裝(zhuang)蠟(la)紙(zhi)包(bao)好(hao)，再(zai)用(yong)幾(ji)張(zhang)浸(jin)濕(shi)冷(leng)水(shui)的(de)紙(zhi)包(bao)在(zai)包(bao)裝(zhuang)紙(zhi)外(wai)層(ceng)，放(fang)在(zai)一(yi)個(ge)塑(su)料(liao)袋(dai)裏(li)
，將(jiang)袋(dai)口(kou)紮(zha)牢(lao)。這(zhe)種(zhong)方(fang)法(fa)適(shi)宜(yi)外(wai)出(chu)旅(lv)遊(you)麵(mian)包(bao)保(bao)鮮(xian)用(yong)。3
、在裝有麵包的塑料袋中，放一根鮮芹菜
，可以使麵包保持新鮮滋味。　

怎樣防止食鹽返潮：純淨的精鹽一般不易返潮。可是粗鹽放置一段時間就會濕漉漉的。這是因為粗鹽中含有氯化鎂
、溴化鉀，這兩種物質極易吸潮。如果將鹽炒熱
，讓氯化鎂分解成氧化鎂，鹽就不會返潮了。
　　
　　剩罐頭食品不宜存放：不論是魚

、肉還是蔬菜罐頭，一經打開，就不要繼續放在罐頭盒裏了。因為在空氣的作用下
，罐頭盒的金屬發生氧化，會破壞食品中的維生素C。所以
，打開的罐頭一時吃不完，要取出放在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中，但也不宜久放。　

鮮蝦先氽後藏：在鮮蝦入冰箱貯藏前，要先用水氽或油氽至斷生，可使紅色固定，鮮味恒長。

牛奶

、豆漿不宜用保溫瓶存放：牛奶
、豆漿的營養十分豐富，它在20℃～40℃之間會大量繁殖細菌，使之變質。人如果喝了這種變質的牛奶，便會中毒。因此
，千萬不要圖省事，將牛奶、豆漿保存在保溫瓶中。

瓶裝酒能存放多久：白酒。酒度數較高，不易變質，但滲透力強。一般瓶裝白酒
，在0℃～30℃條件下
，可保持1年不渾濁、不沉澱。啤酒。酒精含量很低，含有大量二氧化碳，受熱、受凍、接觸空氣，都易造成渾濁、沉澱、變質。熟啤酒在5℃～25℃條件下
，可貯存3個～4個月
，鮮啤酒在同樣溫度下貯存期為7天。葡萄酒
、果露酒。含有一定糖分和酸度
，溫度驟升驟降都易產生渾濁、沉澱。在5℃～25℃條件下
，其穩定期為6個月。各種汽酒、香檳酒在5℃～20℃條件下
，3個月內不會產生渾濁

、沉澱。　

食品罐頭怎樣防鏽：食品罐頭在與潮濕空氣接觸時，會形成橙黃色或紅棕色的鏽斑。防鏽的關鍵是防止水分或其他腐蝕性物質吸附在罐壁上。

（1）罐外壁用清水洗淨擦幹，保存在幹燥通風處。（2）在罐外壁塗上一層防鏽油或清漆
，提高防鏽能力。（3）避免罐頭與鏽蝕工具或容器接觸。　

鮮蛋豎著放不易壞：鮮xian蛋dan放fang一yi段duan時shi間jian後hou
，蛋dan黃huang容rong易yi粘zhan殼ke或huo散san黃huang。這zhe是shi因yin為wei
，放fang的de時shi間jian長chang了le，蛋dan白bai中zhong的de粘zhan液ye素su會hui在zai蛋dan白bai酶mei的de作zuo用yong下xia慢man慢man變bian稀xi，失shi去qu固gu定ding蛋dan黃huang的de作zuo用yong。如ru果guo把ba蛋dan大da頭tou朝chao上shang豎shu放fang，蛋dan頭tou內nei有you一yi個ge氣qi室shi，裏li麵mian的de氣qi體ti就jiu會hui使shi蛋dan黃huang無wu法fa貼tie近jin蛋dan殼ke。因yin此ci，鮮xian蛋dan豎shu放fang
，不bu易yi貼tie殼ke或huo散san黃huang。

榨菜簡易貯存：榨菜貯存不當
，會發黴變質。最簡便的貯存方法是：取清潔幹燥的大口瓶
，將榨菜塞入，裝至瓶頸。然後用兩片約厚0．1厘米、寬1厘米、略長於瓶口直徑的竹片，交叉卡入瓶口，防止榨菜鬆動。再取一隻口徑大於瓶口4厘li米mi以yi上shang的de碟die子zi
，注zhu入ru半ban碟die清qing水shui，把ba裝zhuang有you榨zha菜cai的de瓶ping子zi，倒dao立li於yu碟die內nei，將jiang空kong氣qi隔ge絕jue
，起qi防fang黴mei的de作zuo用yong。食shi用yong時shi取qu出chu榨zha菜cai後hou，再zai將jiang瓶ping子zi照zhao原yuan樣yang放fang好hao。隻zhi要yao碟die內nei不bu斷duan清qing水shui，並bing浸jin沒mei瓶ping口kou
，一yi般ban可ke貯zhu存cun半ban個ge月yue至zhi1個月
，其色
、香
、味不變。　

蔬菜垂直放好：jukexuecedingfaxian，caishouhoudeshucaichuizhifangzhibishuipingfangzhiyouliyubaocunshucaideyingyangchengfen。chuizhifangzhideshucai，yelvsuhanliangbishuipingfangzhideyaoduo，erqiejingguoshijianyuechang

，chayiyueda。chuizhifangzhideshucaishengminglibishuipingfangzhideyaoqiang

，weichishucaishengminglidechengfenduirentiyeyouyi。　

切頭存胡蘿卜：買回待吃的胡蘿卜，可把兩頭切掉，不使頭部吸收胡蘿卜的水分。

藥酒：對dui於yu服fu用yong藥yao酒jiu的de人ren來lai說shuo，掌zhang握wo一yi定ding的de藥yao酒jiu貯zhu存cun和he保bao管guan方fang式shi是shi十shi分fen必bi要yao的de。否fou則ze不bu當dang的de貯zhu存cun方fang式shi，會hui造zao成cheng藥yao酒jiu的de變bian質zhi或huo汙wu染ran
，直zhi接jie影ying響xiang到dao藥yao酒jiu的de療liao效xiao。下xia麵mian介jie紹shao一yi些xie基ji本ben知zhi識shi。

1
、凡是用來配置藥酒的容器均應該清洗幹淨


，再用開水煮燙消毒。

2
、家庭配置好的藥酒應該及時裝進細口頸的玻璃瓶裏，或者其他有蓋的玻璃容器裏，並將口密封。

3
、家庭自製的藥酒要貼上標簽，並寫明藥酒的名稱
、作用

、配置時間和用量等內容
，以免時間長了發生混亂，造成不必要的麻煩。

4、藥酒貯存宜選擇溫度變化不大的陰涼處，室溫以10℃～20℃為宜，不能與汽油煤油以及有刺激性氣味的物品混放。

5、夏季貯存藥酒時要避免陽光的直射，以免藥酒的有效成分被破壞，藥酒的功效降低。

四條小竅門

（1）在潮濕的氣候中，餅幹如密封後放在冰箱中貯存，可保持酥脆。

（2）喝剩下的咖啡，可以倒在製冰盒中
，放在冰箱的冷凍室，做成小冰塊
，在喝咖啡時當冰塊用。這種冰塊融化後不會衝淡咖啡的味道。

（3）如果你要寄幹點心給親友，把它放在爆米花中
，連同爆米花一起打包，可以防止點心碎裂。

（4）魚放在冰箱中貯存時，常會變得太幹。如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹。