氣調貯藏簡稱CA
，是指在特定的氣體環境中的冷藏方法。正常大氣中氧含量為20.9％，二氧化碳含量為0.03％



，而氣調貯藏則是在低溫貯藏的基礎上，調節空氣中氧、二氧化碳的含量
，即改變貯藏環境的氣體成份，降低氧的含量至2％～5％
，提高二氧化碳的含量到0～5％，這樣的貯藏環境能保持果蔬在采摘時的新鮮度，減少損失
，且保鮮期長，無汙染；與冷藏相比
，氣調貯藏保鮮技術更趨完善。新鮮果蔬在采摘後
，仍進行著旺盛的呼吸作用和蒸發作用。

 

　　youyuhuxiyaoxiaohaoguoshucaizhaihouzishendeyingyangwuzhi，suoyiyanchangguoshuzhuzangqideguanjianshijiangdihuxisulv。zhuzanghuanjingzhongqitichengfendebianhuaduiguoshucaizhaihoushengliyouzhexianzhudeyingxiang：低氧含量能夠有效地抑製呼吸作用，在一定程度上減少蒸發作用，微生物生長；適(shi)當(dang)高(gao)濃(nong)度(du)的(de)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)可(ke)以(yi)減(jian)緩(huan)呼(hu)吸(xi)作(zuo)用(yong)，對(dui)呼(hu)吸(xi)躍(yue)變(bian)型(xing)果(guo)蔬(shu)有(you)推(tui)遲(chi)呼(hu)吸(xi)躍(yue)變(bian)啟(qi)動(dong)的(de)效(xiao)應(ying)，從(cong)而(er)
，延(yan)緩(huan)果(guo)蔬(shu)的(de)後(hou)熟(shu)和(he)衰(shuai)老(lao)。乙(yi)烯(xi)是(shi)一(yi)種(zhong)果(guo)蔬(shu)催(cui)熟(shu)劑(ji)
，控(kong)製(zhi)或(huo)減(jian)少(shao)乙(yi)烯(xi)濃(nong)度(du)對(dui)推(tui)遲(chi)果(guo)蔬(shu)後(hou)熟(shu)是(shi)十(shi)分(fen)有(you)利(li)的(de)。降(jiang)低(di)溫(wen)度(du)可(ke)以(yi)降(jiang)低(di)果(guo)蔬(shu)呼(hu)吸(xi)速(su)率(lv)，並(bing)可(ke)抑(yi)製(zhi)蒸(zheng)發(fa)作(zuo)用(yong)和(he)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長(chang)，而(er)對(dui)某(mou)些(xie)冷(leng)害(hai)敏(min)感(gan)的(de)果(guo)蔬(shu)來(lai)說(shuo)，仍(reng)然(ran)很(hen)高(gao)。采(cai)用(yong)氣(qi)調(tiao)貯(zhu)藏(zang)法(fa)才(cai)能(neng)有(you)效(xiao)地(di)抑(yi)製(zhi)果(guo)蔬(shu)的(de)呼(hu)吸(xi)作(zuo)用(yong)
，延(yan)緩(huan)衰(shuai)老(lao)（成熟和老化）及有關有生理學和生物化學變化
，達到延長果蔬貯藏保鮮的目的。

 

二
、氣調的方法

 

　　目前常用的氣調方法有四種：塑料薄膜帳氣調、矽窗氣調
、催化燃燒降氧氣調和充氮氣降氧氣調。

 

　　1、塑料薄膜帳氣調法：liyongsuliaobomoduiyangqiheeryanghuatanyoubutongshentouxingheduishuitouguolvdideyuanlilaiyizhiguoshuzaizhuzangguochengzhongdehuxizuoyongheshuizhengfazuoyongdezhuzangfangfa。suliaobomoyibanxuanyong0.12mm厚的無毒聚氯乙烯薄膜或0.075～0.2mm厚hou的de聚ju乙yi烯xi塑su料liao薄bo膜mo。由you於yu塑su料liao薄bo膜mo對dui氣qi體ti具ju有you選xuan擇ze性xing滲shen透tou，可ke使shi袋dai內nei的de氣qi體ti成cheng份fen自zi然ran地di形xing成cheng氣qi調tiao貯zhu藏zang狀zhuang態tai
，從cong而er推tui遲chi果guo蔬shu營ying養yang物wu質zhi的de消xiao耗hao和he延yan緩huan衰shuai老lao。對dui於yu需xu要yao快kuai速su降jiang氧yang氣qi的de塑su料liao帳zhang，封feng帳zhang後hou用yong機ji械xie降jiang氧yang氣qi機ji快kuai速su實shi現xian氣qi調tiao條tiao件jian。但dan由you於yu果guo蔬shu呼hu吸xi作zuo用yong仍reng然ran存cun在zai
，帳zhang內nei二er氧yang化hua碳tan濃nong度du會hui不bu斷duan升sheng高gao
，應ying定ding期qi用yong專zhuan門men儀yi器qi進jin行xing氣qi體ti檢jian測ce，以yi便bian及ji時shi調tiao整zheng氣qi體ti成cheng份fen的de配pei比bi。

 

　　2
、矽窗氣調法：根gen據ju不bu同tong的de果guo蔬shu及ji貯zhu藏zang的de溫wen濕shi條tiao件jian選xuan擇ze麵mian積ji不bu同tong的de矽gui橡xiang膠jiao織zhi物wu膜mo熱re合he於yu用yong聚ju乙yi烯xi或huo聚ju氯lv乙yi烯xi製zhi成cheng的de貯zhu藏zang帳zhang上shang
，作zuo為wei氣qi體ti交jiao換huan的de窗chuang口kou
，簡jian稱cheng矽gui窗chuang。

 

　　矽gui膠jiao膜mo對dui氧yang氣qi和he二er氧yang化hua碳tan有you良liang好hao透tou氣qi性xing和he適shi當dang的de透tou氣qi比bi，可ke以yi用yong來lai調tiao節jie果guo蔬shu貯zhu藏zang環huan境jing的de氣qi體ti成cheng份fen達da到dao控kong製zhi呼hu吸xi作zuo用yong的de目mu的de。選xuan用yong合he適shi的de矽gui窗chuang麵mian積ji製zhi作zuo的de塑su料liao帳zhang，其qi氣qi體ti成cheng份fen可ke自zi動dong衡heng定ding在zai氧yang氣qi含han量liang為wei3％～5％；二氧化碳含量為3％～5％。

 

　　3
、催化燃燒降氧氣調法：用催化燃燒降氧機以汽油、石油液化氣等燃燒與從貯藏環境中（庫內）抽(chou)出(chu)的(de)高(gao)氧(yang)氣(qi)體(ti)混(hun)合(he)進(jin)行(xing)催(cui)化(hua)燃(ran)燒(shao)反(fan)應(ying)。反(fan)應(ying)後(hou)無(wu)氧(yang)氣(qi)體(ti)再(zai)返(fan)回(hui)氣(qi)調(tiao)庫(ku)內(nei)，如(ru)此(ci)循(xun)環(huan)
，直(zhi)到(dao)把(ba)庫(ku)內(nei)氣(qi)體(ti)含(han)氧(yang)量(liang)降(jiang)到(dao)要(yao)求(qiu)值(zhi)。當(dang)然(ran)這(zhe)種(zhong)燃(ran)燒(shao)方(fang)法(fa)及(ji)果(guo)蔬(shu)的(de)呼(hu)吸(xi)作(zuo)用(yong)會(hui)使(shi)庫(ku)內(nei)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)濃(nong)度(du)升(sheng)高(gao)，這(zhe)時(shi)可(ke)以(yi)配(pei)合(he)采(cai)用(yong)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)脫(tuo)除(chu)機(ji)降(jiang)低(di)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)濃(nong)度(du)。

 

　　4、充氮氣降氧氣調法：從氣調庫內用真空泵抽除富氧的空氣
，然後充入氮氣
，這兩個抽氣
、充分過程交替進行
，以使庫內氧氣含量降到要求值
，所用氮氣的來源一般有兩種：一種用液氮鋼瓶充氮；另一種用碳分炎篩製氮機充氮，其中第二種方法一般用於大型的氣調庫。