xiongfengyongyingyangfengfu，jiyishouweishengwuwuran，yibianzhi，erqiexianxiongfengyongzhonghanlaoansuanmei，yukongqijiechu，laoansuanmeidehuoxingzengqiang，shilaosuanzhuanhuaweierqiangbenbingansuan，zaijixuzhuanhuachengheisesu

，zaiduanshijianneihuishiyongbianhei，shiqushangpinjiazhi。xiongfengyonglikaifengqun2～4小時即可能發生變質、甚至腐敗。因此雄蜂蛹的妥善貯存與保鮮是開發利用該蜂產品的關鍵。
    目前，最好的保鮮方法是取出後迅速冷凍(-18℃以下)。除此之外還有幾種貯存方法，適用性比較窄，但可根據商品的需要及條件允許選擇相應的方法。
    (一)冷凍
    冷凍是當前最普遍的、最佳的方法。即將采集來的蛹挑去破損蛹，裝入無毒
、已消毒的塑料袋內，擠出空氣(抽真空最佳)，密封袋口，每袋裝入1～2kg。立即放入-18℃(或以下)的冷庫或冰櫃中貯存，將會基本保持蛹體的原樣體態與鮮度
，保質期2年。國外一些發達養蜂大國，蜂蛹生產條件比較先進
，設備現代化
，對雄蜂蛹的貯存，采用充CO_2蜜封冷凍貯存(-20℃以下)，充N2等惰性氣體密封冷凍貯存(-20℃以下)以及抽真空密封冷凍貯存(-20℃以下)。zhejizhongfangfazhucundeyongbaoxianduhengao
，yingyangchengfenbaocunwanshan，baozhiqigengchangxie，houjiagongliyongyebushouxianzhi。danjishushebeiyaoqiugao
，yunshuguochengzhongbuyibaozhengyongtidewanzheng。
    冷凍貯存的蜂蛹
，其營養成分損失小，保鮮成度高，保質期長


，而後加工利用不受限製，如化凍(注意與空氣隔絕後
，直接烹飪成營養豐富的美味佳肴，或製成罐頭，或其他食品與保健品等。
    (二)酒和酒精浸泡
    這一方法適用於蜂蛹的暫存及蜂農生產蜂蛹時暫存，但欲加工蛹酒的幼蛹可以長期保存。即將生產出的蛹浸泡於60度的白酒或75％食用酒精中，酒或酒精的液麵要沒過蛹

，以隔絕空氣，防止汙染與變色
，裝滿後密封暫存，暫存日期最好於24小時內做後加工或做冷凍保存，暫存時間最多不得超出48小時，否則蛹的體液會大量溶出於酒或酒精中，影響蛹的後加工利用。除非後加工產品就是雄蜂蛹酒。
    (三)鹽煮
    此法適用於20～22日齡的蜂蛹。即將生產出的20～22日齡雄蜂蛹挑選後倒入1:2的鹽水中(即1kg水0.5kg鹽)，鹽水要浸過蛹，煮沸15～20分鍾後(煮的時間不宜過長也不宜過短)撈出蛹，倒入消毒過的竹篩上攤涼風幹(注意涼幹時的環境衛生，有條件的最好無菌室)。風幹的蜂蛹裝入透氣的消毒袋中，每袋1～2kg
，室溫保存，保質期為3～5天，裝袋後冷凍(-18℃以下)保質期2年。
    此方法貯存的蛹適合於加工或製蛹罐頭。
    (四)保鮮液浸漬
    山西農科院園藝所
，研究出一種保鮮蛹的保鮮液。配方為：食鹽3.0％

、煮沸的6％的蔗糖溶液

、檸檬酸0.1％、苯甲酸鈉0.2％ (筆者建議用山梨酸鉀
，苯甲酸鈉不利於人體健康)。
    方法是把生產出來的20～22日齡蛹
，挑去破損的蛹及雜質
，浸入以蒸餾水為溶劑的上述配方中，液麵浸過蛹，保質期可達7天。不宜長期保存
，因為時間越長，營養成分流失的越多。
    (五)蒸蛹
    此法適用於20～22日齡的蜂蛹。以前在國內未曾用過，但近幾年某些進口國有要求，故在此介紹此方法
，供參考。特點是比較簡單、易普及，保鮮效果比較好
，不影響蛹的風味，後加工利用也不受限製

，即可直接烹飪為餐桌上的美食，也可任意加工成各種食品、保健品、藥品。
    具體方法是：將生產出的20～22日齡雄蛹，放入鋪有幹淨紗布的蒸屜內
，旺火蒸8～10分鍾，使蛹體內酪氨酸酶失活，蛋白質凝固。然後取出放在通風室(注意環境衛生，最好為無菌室)晾一晾
，待蛹體表麵無水分，挑撿出肢體不全或破損的蛹體

，分裝到已消毒的食品袋內，每袋1kg，密封袋口，送至冷庫或放入冰櫃(-18℃)，保質期2年。若室溫貯存，保質期1～2天。
    (六)加工成幹粉貯存
    蛹幹粉蛋白質含量多，以低溫冷凍貯存為最佳

，保質期：冷藏(約5℃)為3年
，冷凍貯存可達7年，常溫下隻能保存半年。雄蜂蛹幹粉的加工方法簡單介紹如下：
    1．蛹粉的製作過程
    鮮蜂蛹或凍蜂蛹→解凍→製漿→真空冷凍幹燥→粉碎→裝袋→蛹粉備用
    2．工藝要求
    (1)雄蜂蛹須新鮮，保持原來色
、香
、味，製漿前進行精選
，剔除雜質及不符合要求的蛹。
    (2)凍蛹不宜在空氣中解凍


，可裝入塑料袋在水中解凍
，以防解凍時因酪氨酸酶等物質活性增強而使蛹變黑。解凍後立即打成勻漿。
    (3)打漿時應用膠體磨磨成很細的勻漿液。
    (4)真空冷凍幹燥時
，倒入勻漿的厚度6～8mm
，開機速凍至-35℃以下
，保持2小時
，然後升華幹燥

，最高溫度不超過35℃。
    (5)凍幹的蛹塊，磨碎成粉
，用防潮容器和食品塑料袋在幹燥的室內
，按要求規格灌裝密封備用。
    蜂蛹的質量標準
    雄蜂蛹(一般指20～22日齡)目前還未製定正式的質量標準。收購時隻在感官方麵有些要求：新鮮、無異味
、蛹體完整、顏色乳白或微黃色，六肢已形成，複眼紫色
，蛹體表麵不可粘附蠟屑、蜂蟎等雜質。
    根據一些進口國對我國出口雄蜂蛹的要求，簡要概括如下，僅供參考。
    (一)鮮雄蜂蛹(商品雄蜂蛹21～22日齡)的感官指標見表4。

    表4  鮮雄蜂蛹的感官指標
    項    目   指    標
               複眼：淺棕色、淺藍色或藍色
    色    澤   腹部：乳白色或淡黃色
，顏色均勻一致
               背部：淡咖啡色
    氣    味   正常無異味，不能有酸敗腐臭味
    形    態   蛹體(頭、胸、腹、肢體)基本完整
，無破碎。六肢已形成，但翅還未分化
，體表幾丁質未硬化
    雜    質   新鮮潔淨，無蜂蟎
、幼蟲
、死蜂、蠟渣
、泥沙等雜質

    (二)鮮雄蜂蛹的理化指標
    見表5。

    表5  鮮雄蜂蛹的理化指標
    項目                  指標
    蛋白質                ≥12
    水分(％)              <80
    Pb含量(mg/kg)         ≤1
    抗生素、蜂藥殘留      不得檢出

    (三)某些日本客商進口中國鮮雄蜂蛹的微生物指標
    見表6。  

    表6  鮮雄蜂蛹的微生物指標
    項    目            指    標
    細菌總數            ≤2 000個／g
    大腸杆菌            ≤40個／100g
    黴  菌              ≤10個／g
    抗生素
、蜂藥殘留    不得檢出
    致病菌              不得檢出

    (四)鹽製雄蜂蛹的理化指標見表7。

    表7  鹽製雄蜂蛹的理化指標
    項    目                指    標
    揮發性鹽基氨(mg/100g)   ≤25  
    含水量(%)               ≤45 
    氮化鈉含量(%)           ≤35
    重金屬(以Pb計,mg/kg)    ≤1
    亞硝酸鹽含量(g/kg)      ≤20

    (五)鹽製雄蜂蛹的衛生指標
    見表8。

    表8  鹽製雄蜂蛹的衛生指標
    項    目    指    標
    細菌總數    ≤3000個／g
    大腸杆菌    ≤450個／100g
    致病菌      不得檢出
    注：該表摘自(隨州市企業標準)

    (六)雄蜂蛹粉的理化指標
    見表9。

    表9  雄蜂蛹粉的理化指標
    項    目         指    標
    細度(目)         100   
    總氮(％)         ≥4
    水分(％)         ≤5
    重金屬(mg/kg)    ≤1
    抗生素(mg/kg)    不得檢出
    蜂藥殘留(mg/kg)  不得檢出