摘要:介紹了果蔬呼吸模型,包裝內外氣體交換模型等方麵的研究成果,分析了目前研究存在的不足,為果蔬氣調包裝的深入研究提供參考.

     關鍵詞:果蔬 氣調包裝 模型 呼吸速率 氣體交換

    氣調包裝的效果和質量取決於包裝容器內氣體成分
、溫濕度的調節。它受多種因素的影響，主要包括果蔬產品的呼吸速率、產品質量和尺寸
、原始氣體組成
、包裝薄膜的特性、包裝容量大小以及貯藏溫度、濕度等。同時氣體成分的調節是一個動態過程，它包括果蔬的呼吸和氣體對薄膜的滲透兩個環節
，氣調包裝的機理、果蔬包裝模型的建立和表征是氣調包裝的關鍵。

1  果蔬產品呼吸速率模型

1．1  果蔬產品呼吸速率理論模型

    在氣調包裝模型中，呼吸速率的表征至關重要。它是氣調包裝技術機理的基礎。自從20世紀60年代起，國外開始建立模型來分析氣調包裝中的微氣氛動力過程。但由於果蔬產品整個呼吸過程的複雜性
、shiyancedingdewuchadengyinsu，xianzhilelilunmoxingdejianli。shijiqitiaobaozhuangjianmozhongyaobahuxiguochengzhongsuoyoudeyinsudoukaolvjinqushihenkunnande，shenzhishibukenengde。yincitongchangcaiyongdebanfashiduimeiyizhongchanpinjianlijingyanmoxing。yixiexuezhezhenduijutideguoshuchanpinjinxingleyanjiu，bingtichulebiaozhengzhexiechanpinhuxiguochengdejutifangcheng
，dandouzhixianzhizaijieshichanpindehuxiguocheng
，erquefalilunjichu。zhidao20世紀80年代後期，人們應用酶動力理論與Langmuir吸收理論來建立果蔬產品的呼吸模型。

1．1．1  以酶動力理論為基礎建立模型

    1988年Yang和Chinnanm首先提出的動力酶原理可適用於模擬產品呼吸的推想，但未作進一步研究。1991年Lee等團認為新鮮果蔬可能受到酶反應、alloster-IC酶的催化作用及反饋抑製的限製，植物組織中的0₂和C0₂的可溶性和擴散性可能限製了呼吸速率。因此推斷果蔬呼吸與微生物呼吸具有相似性，繼而提出Michaelis-Menten方程式可用於模擬果蔬的呼吸。在不考慮C0₂抑製情況下，依賴0₂的呼吸速率可表示為：

   
    式中,R是果蔬呼吸速率；[0₂]為包裝內部的氧氣濃度；Vm是果蔬的最大呼吸速率；Km是米氏常數。

    大量的研究表明，降低O₂濃度或者升高C0₂濃度可抑製果蔬的呼吸作用
，因此果蔬的呼吸速率應受0₂和C0₂濃度的影響。為此一些學者開始關注C0₂對呼吸速率的影響。

    Lee等首先提出把C0₂作為0₂的非競爭抑製建立了果蔬呼吸速率方程(假定在有氧呼吸的條件下)：

    
    [CO₂]是包裝內部的C02濃度；Ku是C0₂非競爭抑製係數。

    同時Lee等利用此前一些試驗研究結果(3)、(4)
，對上述模型進行驗證，結果表明實驗結果與模型有很好的一致性。此後一些學者應用上述模型進行了果蔬呼吸速率的描述和驗證。

1．1．2  以Langmuir吸收理論為基礎建立模型

    Makino等認為果蔬產品實際的呼吸過程包含了多步新陳代謝反映
，繼而認為酶動力模型可能不適合描述果蔬呼吸。為此他們基於Langmuir吸收理論提出了一數學模型用於描述0₂的消耗速率：

    
    式中
，Po是包裝內O₂的分壓
；b是最大O₂消耗速率
；a是方程係數，a=SK_aK_d^-1,S，K_a,K_d，罡d為比例常數。

    同時Makino等將此模型應用於切製萵苣

、花椰菜
、香蕉等的氣調包裝，理論計算與實驗結果符合得較好，但這一模型未得到其他學者的研究證實。