酒心巧克力夾心糖是將馳名中外的中國傳統名酒和糖品有機地揉合在一起
，形成一種“甜
、香、醇”的特殊效果。人們品嚐時不僅能夠咀嚼象硬糖或巧克力那樣堅硬
、脆裂的外殼層，而且還能飲喝到芳香
、稠醪的液態酒，風味別具一格，為夾心糖種類中的佼佼者。

酒jiu心xin巧qiao克ke力li夾jia心xin糖tang的de外wai表biao很hen象xiang半ban球qiu形xing的de硬ying糖tang或huo似si酒jiu瓶ping狀zhuang的de巧qiao克ke力li，內nei餡xian為wei液ye體ti漿jiang液ye
，粘zhan度du小xiao
，流liu變bian性xing大da。極ji難nan固gu定ding於yu糖tang果guo之zhi中zhong，而er且qie遇yu熱re極ji易yi揮hui發fa，遭zao到dao破po壞huai。故gu其qi製zhi作zuo原yuan理li與yu其qi它ta夾jia心xin糖tang迥jiong然ran不bu同tong。它ta主zhu要yao是shi利li用yong過guo飽bao和he狀zhuang態tai的de糖tang－酒(jiu)混(hun)合(he)物(wu)的(de)結(jie)晶(jing)原(yuan)理(li)，使(shi)糖(tang)粒(li)的(de)外(wai)表(biao)結(jie)成(cheng)一(yi)層(ceng)硬(ying)性(xing)糖(tang)殼(ke)
，自(zi)然(ran)地(di)成(cheng)為(wei)漿(jiang)液(ye)的(de)保(bao)護(hu)層(ceng)，四(si)周(zhou)再(zai)塗(tu)上(shang)巧(qiao)克(ke)力(li)外(wai)衣(yi)。這(zhe)不(bu)但(dan)使(shi)酒(jiu)心(xin)糖(tang)具(ju)有(you)固(gu)體(ti)般(ban)的(de)形(xing)態(tai)，而(er)且(qie)可(ke)以(yi)延(yan)長(chang)有(you)效(xiao)時(shi)間(jian)
，便(bian)於(yu)運(yun)輸(shu)和(he)貯(zhu)存(cun)。

原料配方 白砂糖10公斤 各種名酒1.5公斤 可可粉（含糖）4.0公斤 可可脂1.6公斤 糖粉1.5公斤 酒精0.4～0.6公斤

製作方法
１.製模：按10：3的比例配好麵粉和滑石粉，混合後經烘焙除去水分（用下其中一部分

，其餘放於木盤內壓緊壓平）
，用印模印製出呈半圓球形或酒瓶狀的模型，使其間距均勻
，深淺一致。

２．熬糖：按硬糖烊糖、熬糖的程序進行，待糖漿的濃度適當時，鍋離頭後隨即加入酒精和酒
，並立刻灌模成型。

３．灌模保溫：當dang酒jiu精jing和he酒jiu加jia入ru糖tang漿jiang時shi，因yin糖tang漿jiang溫wen度du較jiao高gao趁chen熱re用yong擠ji壓ya在zai噴pen嘴zui灌guan模mo
，其qi糖tang漿jiang流liu量liang須xu緩huan慢man而er均jun勻yun，灌guan模mo後hou上shang麵mian覆fu蓋gai一yi層ceng烘hong焙bei的de麵mian粉fen，滑hua石shi粉fen混hun合he粉fen
，約yue為wei１厘米厚
，再將灌模後的粉盤放入恒溫為35℃的保溫室內

，靜置12小時，使之結晶。

４．撣粉塗衣：幹燥後
，在模盤中輕輕地將糖坯逐個挖出，並用毛刷撣去糖坯表麵所粘附的粉末，然後塗巧克力漿
，即將配料中的可可粉
、可可脂

、糖粉加微熱
，熔融成漿，稍冷卻呈漿糊狀時（接近冷卻但尚未凝結）取糖坯數粒放入，浸沒後隨即撈出，置於蠟紙上幹燥。

５．冷卻包裝。

操作要領
１.烘(hong)焙(bei)的(de)粉(fen)製(zhi)模(mo)型(xing)與(yu)製(zhi)糖(tang)相(xiang)隔(ge)的(de)時(shi)間(jian)不(bu)宜(yi)過(guo)長(chang)，防(fang)止(zhi)粉(fen)盤(pan)再(zai)吸(xi)收(shou)空(kong)氣(qi)中(zhong)的(de)水(shui)分(fen)
，但(dan)也(ye)不(bu)能(neng)因(yin)此(ci)而(er)采(cai)用(yong)熱(re)粉(fen)製(zhi)模(mo)
，溫(wen)度(du)高(gao)難(nan)以(yi)使(shi)糖(tang)結(jie)晶(jing)，反(fan)而(er)會(hui)促(cu)使(shi)反(fan)砂(sha)。

２．熬ao糖tang是shi製zhi作zuo酒jiu心xin巧qiao克ke力li糖tang的de關guan鍵jian，應ying掌zhang握wo好hao熬ao糖tang時shi的de加jia水shui量liang，熬ao糖tang的de最zui終zhong熬ao製zhi溫wen度du即ji糖tang漿jiang的de最zui佳jia濃nong度du，如ru果guo最zui終zhong熬ao製zhi濕shi度du過guo高gao，製zhi得de的de糖tang坯pi完wan全quan變bian成cheng硬ying糖tang，沒mei有you酒jiu漿jiang析xi出chu
；如果最終熬製溫度偏低，則因糖漿過嫩
，不能結成糖塊。熬製溫度的確定，應視季節、氣候、工藝設備各方麵的具體情況而定。

３．灌(guan)模(mo)時(shi)糖(tang)漿(jiang)流(liu)量(liang)要(yao)緩(huan)慢(man)而(er)均(jun)勻(yun)
，切(qie)不(bu)可(ke)衝(chong)壞(huai)模(mo)型(xing)的(de)形(xing)狀(zhuang)。灌(guan)模(mo)應(ying)趁(chen)熱(re)一(yi)次(ci)灌(guan)完(wan)，防(fang)止(zhi)糖(tang)漿(jiang)的(de)溫(wen)度(du)降(jiang)低(di)而(er)造(zao)成(cheng)返(fan)砂(sha)。保(bao)溫(wen)時(shi)，其(qi)濕(shi)度(du)不(bu)能(neng)忽(hu)高(gao)忽(hu)低(di)，否(fou)則(ze)難(nan)以(yi)結(jie)晶(jing)，保(bao)溫(wen)過(guo)程(cheng)中(zhong)應(ying)讓(rang)糖(tang)漿(jiang)自(zi)然(ran)冷(leng)卻(que)，不(bu)然(ran)產(chan)生(sheng)粗(cu)粒(li)狀(zhuang)結(jie)晶(jing)，容(rong)易(yi)破(po)碎(sui)。

４．塗衣的巧克力漿配方要準確，其中含可可脂應略高一點
，而溫度應控製在30～33℃範圍內，漿料溫度過高或浸沒時間過長，往往會導致糖坯的軟化，糖坯與漿料溫度應接近，以糖坯溫度略低於漿料濕度為好。

５．塗衣幹燥後的糖塊必須迅速冷卻，其溫度控製在7～15℃內，夏季最好送入冷庫或冷藏箱內冷卻
，冷卻定型後即可包裝裝盒。