明膠是從動物的皮
、骨、肌腱中提取的蛋白質
，它的主要成分為：蛋白質占82％以上
，水分16％以下，灰分2％以yi下xia，所suo以yi廣guang泛fan地di應ying用yong在zai軟ruan糖tang和he奶nai糖tang製zhi造zao中zhong。明ming膠jiao軟ruan糖tang的de彈dan性xing和he柔rou軟ruan性xing，與yu明ming膠jiao的de特te性xing和he用yong量liang有you關guan
，另ling外wai與yu生sheng產chan操cao作zuo過guo程cheng也ye有you很hen大da關guan係xi。

    原料配方 

    一
、白砂糖40千克、轉化糖漿15千克、澱粉糖漿30千克
、幹明膠4.5千克
、檸檬酸500克、檸檬酸鈉80克、香精、色素適量。

    二
、白砂糖30千克、轉化糖漿10千克、澱粉糖漿40千克、幹明膠7.5千克、檸檬酸420克、檸檬酸鈉75克
、香精、色素適量。

    三、白砂糖20千克、澱粉糖漿32千克、幹明膠6千克、檸檬酸350克、檸檬酸鈉50克

、香精、色素適量。

    製作方法 明ming膠jiao軟ruan糖tang以yi明ming膠jiao為wei基ji礎chu
，先xian將jiang白bai砂sha糖tang和he澱dian粉fen糖tang漿jiang溶rong化hua加jia熱re熬ao製zhi，然ran後hou再zai進jin行xing冷leng卻que加jia入ru凍dong膠jiao，靜jing置zhi後hou可ke采cai用yong澆jiao模mo成cheng型xing和he凝ning結jie切qie塊kuai成cheng型xing兩liang種zhong不bu同tong的de生sheng產chan方fang式shi。

    1.製凍膠：mingjiaozailengshuizhongburong
，danjiareshinengronghuachengrongjiao，lengqueshidongjiechengdongjiao
，suoyiyongmingjiaozhizaoruantangshi
，ganmingjiaoyaoyuxianduishui
，zhichengdongjiao，ranhouzaiheqitawuliaoronghe。yibanrongjiaoyongshuiliangweiganmingjiaozhongliangde2～3倍
，經浸潤後，加熱待全部化成溶膠，再凝結成一定厚度的凍膠，分切成小塊，這樣使用起來就比較方便。

    2.熬糖：xianjiangbaishatangronghua，zaijiarudianfentangjianghezhuanhuatangjiang，daiquanburonghuahou
，jinxingguolvaotang，aotangguochengzhongbunengjiarumingjiao，yinweimingjiaoshourejiyifenjie
，tebieyousuanjiancunzaideqingkuangxia，fenjiegengweiyanzhong。suoyiyaodengdaotangjiangaochenghou，zaijiarudongjiaojinxinghunhe。yibantangjiangaozhuwenduwei115～120℃，即可停止熬糖。如果采用凝結切塊成型，熬煮溫度可稍高一些。剛熬好的糖漿中
，因溫度太高，不宜加入明膠，要先進行冷卻。

    3.拌和靜置：等糖漿溫度冷卻到100℃左右時，即可加入凍膠進行拌和，然後再加入食用色素
、xiangliaohetiaoweiliao，yaomanmandijiaobanjunyun。jiaobansuduguokuai
，yinkongqihunjinduo，chanshenghenduoxixiaoqipao
，burongyicongtangjiangzhongpaichu。jiaobansuduman
，kongqihunjindejiushao
，tongshimingjiaojiaotisanchulaideshuiqibijiaojizhong，chanshengdeqipaoda。jingzhijiushizaijiaobanhou，batangjiangfangzhiyidingshijian，rangtangjiangzhongdeqipaojijudaotangjiangbiaomian，ranhoupiechu。

    4.成型：

    (1)澆(jiao)模(mo)成(cheng)型(xing)。因(yin)糖(tang)漿(jiang)靜(jing)置(zhi)後(hou)，還(hai)是(shi)處(chu)於(yu)液(ye)體(ti)狀(zhuang)態(tai)，並(bing)有(you)一(yi)定(ding)的(de)流(liu)動(dong)性(xing)，所(suo)以(yi)也(ye)可(ke)用(yong)澆(jiao)模(mo)成(cheng)型(xing)的(de)方(fang)法(fa)。通(tong)常(chang)用(yong)澱(dian)粉(fen)作(zuo)模(mo)盤(pan)，澱(dian)粉(fen)具(ju)有(you)強(qiang)大(da)的(de)吸(xi)水(shui)能(neng)力(li)
，用(yong)石(shi)膏(gao)模(mo)印(yin)，在(zai)平(ping)整(zheng)過(guo)的(de)盛(sheng)滿(man)幹(gan)燥(zao)澱(dian)粉(fen)的(de)盤(pan)上(shang)，緩(huan)和(he)地(di)壓(ya)印(yin)一(yi)下(xia)，就(jiu)成(cheng)為(wei)澱(dian)粉(fen)模(mo)盤(pan)，當(dang)糖(tang)漿(jiang)澆(jiao)在(zai)粉(fen)模(mo)中(zhong)，不(bu)僅(jin)具(ju)有(you)定(ding)型(xing)作(zuo)用(yong)
，而(er)且(qie)水(shui)分(fen)被(bei)幹(gan)澱(dian)粉(fen)所(suo)吸(xi)收(shou)
，就(jiu)有(you)助(zhu)長(chang)幹(gan)燥(zao)的(de)作(zuo)用(yong)。如(ru)果(guo)糖(tang)漿(jiang)濃(nong)度(du)較(jiao)高(gao)，澆(jiao)模(mo)成(cheng)型(xing)後(hou)不(bu)要(yao)另(ling)外(wai)再(zai)進(jin)行(xing)幹(gan)燥(zao)；如果糖漿濃度較低

，澆模成型後，表麵再覆蓋一層幹燥澱粉放在烘房間內進行低溫幹燥
，幹燥溫度一般不超過40℃。當模粉的水分與糖粒水分近於平衡時
，就可把被幹燥的糖粒取出。

    (2)切塊成型。將靜置後的糖漿，冷卻凝結製成一定厚度，再進行切塊成型，切塊成型就是根據所需要的形狀和大小進行切塊。

    5.拌砂包裝：澆jiao模mo成cheng型xing的de明ming膠jiao軟ruan糖tang，從cong澱dian粉fen中zhong分fen篩shai出chu來lai
，清qing除chu糖tang粒li表biao麵mian的de模mo粉fen後hou，即ji可ke進jin行xing拌ban砂sha。如ru采cai用yong凝ning結jie切qie塊kuai成cheng型xing的de明ming膠jiao軟ruan糖tang，切qie塊kuai成cheng型xing後hou即ji可ke直zhi接jie進jin行xing拌ban砂sha。拌ban砂sha就jiu是shi用yong顆ke粒li均jun勻yun的de細xi白bai砂sha糖tang進jin行xing攪jiao拌ban，使shi其qi粘zhan著zhe在zai軟ruan糖tang的de表biao麵mian。拌ban砂sha過guo後hou即ji可ke進jin行xing包bao裝zhuang。為wei了le避bi免mian外wai界jie水shui氣qi的de侵qin入ru和he細xi菌jun和he汙wu染ran
，同tong時shi為wei了le增zeng加jia美mei觀guan、增進食欲和食用方便
，軟糖抖砂後的包裝可采用塑料袋或盒裝。

    產品特點 質地綿軟，色彩鮮明，具有良好的透明性。成品明膠軟糖水分要求在12～18％
，還原糖要求在20～40％，外形多為長方形和方形。明膠軟糖富有彈性，別有風味
，營養豐富，特別適合廣大少年兒童和老年人食用。