明膠是一種用途極為廣泛的動物膠，屬於高蛋白生物化工產品的食用明膠，廣泛應用於食品和醫藥行業。如各種軟糖
，冰淇淋、雪糕、奶油
、葡萄糖及各種醫藥膠丸，膠囊等。食用明膠目前國內外生產主要采用的方法有4種，即堿法
、酸法
、鹽酸法和酶法。現將堿法和土法生產明膠生產過程作一介紹。
     (一)堿法生產明膠
    1．堿處理豬皮  將切成小塊的豬皮用氫氧化鈣溶液浸泡，浸泡時間可根據氣溫而定

，一般為15～20℃時，需浸泡 12～35天。浸泡時

，可將豬皮放入水泥地、木桶或瓷缸內進行。經過浸泡後的原料，用清水充分洗滌
，除去堿液，最後使 pH值為9.2左右
，呈弱堿性
，然後使pH值呈酸性，最後排出酸水，再用清水洗滌多次即可。
    2．提膠  將處理好的豬皮放入鍋內，加清水浸泡豬皮，並攪拌，使結團的豬皮散開，然後緩慢地用火升溫至60～70℃，保持3～6個小時後將第1批膠液放出
，再加入適量的清水，再加熱一段時間後，又可放出第2批膠液。依此類推
，直到將豬皮基本化完為止。
    3．製膠  將每次放出的膠液混合後，加溫濃縮
，但應注意不能煮沸，溫度最好不要超過75℃，否fou則ze將jiang會hui嚴yan重zhong影ying響xiang明ming膠jiao的de質zhi量liang和he色se澤ze
，經jing濃nong縮suo後hou
，趁chen熱re向xiang膠jiao內nei加jia入ru適shi量liang的de漂piao白bai劑ji和he防fang腐fu劑ji
，混hun勻yun後hou立li即ji將jiang膠jiao液ye倒dao入ru金jin屬shu盤pan或huo瓷ci盤pan中zhong，放fang在zai無wu灰hui塵chen的de地di方fang，待dai冷leng卻que後hou
，就jiu可ke得de明ming膠jiao凍dong。
    4．切膠再幹燥  將盤中的明膠凍
，按需要切成適當大小的薄片或碎塊

，再經過熱風幹燥
，使明膠的含水量為10％～12％。
    (二)土法製作食用明膠
    1．原料處理  jiangzhuxinxianpihuoganpiqingxiganjing，chuqupishangzhumao，ranhouguaquzhupineimiandezhifangceng。ganzhupiyaoxianyongshuipaoruanhou
，zaichuqumaohezhifangceng。zuihouyongjianyejinpaoyiduanshijian，fengecheng3厘米×3厘米的均勻小塊

，放置缸中用1％的石灰水浸漬，同時衝洗掉汙物與脂肪。再用石灰水浸漬，pH值控製在pH 9～9.5之間，反複數次，直至酸堿度升至pH 12～12.5時
，用酸中和，將濃鹽酸(30％)稀釋加入水中，把酸堿度調至2.5～3.3之間為宜。
    2．明膠提取  在大鍋內加水，預熱至60℃將浸至淨的碎皮撈出放入鍋中
，緩慢升溫至4～5gexiaoshihouzhufei
，bingbutingdijiaoban
，fangzhiguodijiaohu。daisuipizhuaochengnongdujunyunshizhongdejiaoyehou，chequhuo。zaiguoneijiaruhuoxingtanzuozhulvji，ranhouyongshaiziguolv，dedaogengjiaqingjiedexijiaoye。zuihoujiangqingliangdejiaoyezhitongguohuolvguozhong，geshuijiarenongsuo，daichengyitangshi，zaijiangchouyefangzaiguanghuadeshibanshanghuotangcipenzhong，daiqiningjiechengguti，keyongdaojiangqiqiechengdaxiaojunyundekuaizhuang
，rangqiziranfengganhuohongxiangganzaohou，jikededanhuangsehuohuangse、半透明、微帶光澤的明膠產品。
    3．注意事項  在前處理時，從豬皮上刮下的豬毛和脂肪不要丟掉，因為豬毛經加工可以生產多種氨基酸。