豆(dou)腐(fu)是(shi)許(xu)多(duo)國(guo)家(jia)和(he)民(min)族(zu)的(de)傳(chuan)統(tong)食(shi)品(pin)，它(ta)含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)植(zhi)物(wu)性(xing)蛋(dan)白(bai)和(he)脂(zhi)肪(fang)，食(shi)用(yong)後(hou)易(yi)消(xiao)化(hua)，為(wei)優(you)良(liang)的(de)滋(zi)補(bu)品(pin)。在(zai)日(ri)本(ben)將(jiang)各(ge)種(zhong)食(shi)用(yong)海(hai)藻(zao)如(ru)裙(qun)帶(dai)菜(cai)

、海帶、紫菜、羊棲菜等加入豆腐中，試製成功了含有海藻的豆腐。
    1．加工工藝
    把用大豆做的豆漿煮沸後冷卻，加入鹵水調製成含有鹵水的豆漿。將生鮮(或幹燥)的(de)海(hai)藻(zao)與(yu)水(shui)共(gong)同(tong)加(jia)熱(re)，使(shi)海(hai)藻(zao)的(de)部(bu)分(fen)成(cheng)分(fen)溶(rong)解(jie)
，然(ran)後(hou)加(jia)入(ru)明(ming)膠(jiao)。將(jiang)上(shang)述(shu)含(han)有(you)鹵(lu)水(shui)的(de)豆(dou)漿(jiang)及(ji)含(han)有(you)明(ming)膠(jiao)的(de)海(hai)藻(zao)液(ye)一(yi)起(qi)混(hun)合(he)後(hou)，注(zhu)入(ru)容(rong)器(qi)中(zhong)密(mi)封(feng)

，浸(jin)入(ru)80～90℃的熱水中凝固與殺菌，即得到海藻分散均勻且與豆腐結合之新型海藻豆腐。
    配方：
    豆漿以100份計，海藻0.5％
，鹵水0.25～0.50％
，明膠0.05～0.08％。
    所用的鹵水為普通的鹵水及CaCl_2、CaSO_4。所用的海藻可用生鮮的或幹燥的裙帶菜、海帶、石花菜、羊棲菜等，也可以將生鮮的與幹燥的或多種海藻混合使用。海藻的加入量以0.5％～10％為(wei)宜(yi)，多(duo)加(jia)會(hui)使(shi)豆(dou)腐(fu)的(de)味(wei)道(dao)不(bu)足(zu)。幹(gan)海(hai)藻(zao)可(ke)用(yong)切(qie)碎(sui)的(de)或(huo)粉(fen)末(mo)狀(zhuang)的(de)。加(jia)入(ru)明(ming)膠(jiao)的(de)目(mu)的(de)是(shi)為(wei)了(le)用(yong)明(ming)膠(jiao)將(jiang)海(hai)藻(zao)包(bao)裹(guo)
，有(you)助(zhu)於(yu)海(hai)藻(zao)在(zai)豆(dou)漿(jiang)中(zhong)分(fen)布(bu)均(jun)勻(yun)。所(suo)用(yong)豆(dou)漿(jiang)的(de)濃(nong)度(du)要(yao)高(gao)於(yu)一(yi)般(ban)豆(dou)腐(fu)製(zhi)作(zuo)，因(yin)為(wei)這(zhe)種(zhong)豆(dou)腐(fu)是(shi)將(jiang)豆(dou)漿(jiang)、海藻及水分全部凝固
，這樣可避免水溶性風味成分的損失。
    2．加工實例
    實例1．大豆1.8kg，洗淨後浸泡，磨成豆漿。將製成的豆漿加2倍的水稀釋，用雙層鍋慢慢加熱
，煮沸30min

，過濾得到18～20L豆漿。待豆漿冷卻到10℃時，加入1OOg硫酸鈣混合攪拌，即為含鹵水的豆漿。這樣的豆漿準備三份。
    將鮮裙帶菜、鮮海帶及甘紫菜各1kg，用1～1.5kg水煮沸，使各自的可溶性成分溶出。為了增加風味

，在各自的海藻液中，加入80g切碎的幹裙帶菜、幹海帶以及幹甘紫菜和80g其幹品粉末，然後加入明膠10～15g
，放置冷卻至10～15℃，即為含有明膠的不同海藻的分散液。
    將上述3份含有鹵水的豆漿，分別同含有明膠的海藻分散液混合攪勻
，製成三種混合物。用灌注機將混合物注入聚乙烯塑料袋中，可分別得到約70個300g重的軟罐頭。最後將其浸入85～90℃的熱水中
，浸漬50min使其凝固後殺菌，即可得到三種加入不同海藻的豆腐製品。
    海(hai)藻(zao)豆(dou)腐(fu)中(zhong)
，切(qie)碎(sui)的(de)海(hai)藻(zao)同(tong)粉(fen)末(mo)狀(zhuang)幹(gan)品(pin)一(yi)樣(yang)分(fen)散(san)於(yu)其(qi)中(zhong)，具(ju)有(you)豆(dou)腐(fu)的(de)美(mei)味(wei)及(ji)海(hai)藻(zao)特(te)有(you)的(de)風(feng)味(wei)並(bing)且(qie)同(tong)別(bie)的(de)袋(dai)裝(zhuang)豆(dou)腐(fu)一(yi)樣(yang)，具(ju)有(you)很(hen)好(hao)的(de)保(bao)存(cun)性(xing)。在(zai)熱(re)處(chu)理(li)過(guo)程(cheng)中(zhong)，溫(wen)度(du)超(chao)過(guo)90℃，聚乙烯袋則開始變形，口感不細膩。如溫度低於85℃，則殺菌不徹底，製品的保存性差。
    實例2．將200g鹽漬裙帶菜脫鹽處理後切碎，加入1g NaHCO_3、50g 水，攪拌加熱，使裙帶菜溶解，然後水煮使溶解液的粘度達到10Pa·s後，冷卻至10℃，在冷卻液中加入1 800g豆漿，用高速攪拌機混合均勻
，加入8g粘度為3～10Pa·s的硫酸鈣溶液，用高速攪拌機攪拌5min
，然後填入密閉容器中
，於85℃下處理30min，在殺菌的同時使混合物凝固，得到淡綠色的海藻豆腐。
    3．產品特點
    呈鮮綠色，無海藻腥味，具有獨特的風味，營養豐富，既含有大豆中的甘氨酸、賴氨酸、亮氨酸等氨基酸以及亞油酸、油酸等脂質，又含有海藻中的精氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等氨基酸和褐藻酸等粘性多糖，以及礦物質和維生素。